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1、,世界葡萄酒分布,世界葡萄酒种植带 葡萄酒的新旧世界 新旧葡萄酒的法规 旧世界葡萄酒代表 新世界葡萄酒代表,新旧世界葡萄酒产区分布图,加拿大,美国,智利,阿根廷,法国,南非,澳大利亚,新西兰,西班牙,葡萄牙,意大利,德国,葡萄酒的新世界和旧世界,旧世界的葡萄酒 欧洲国家：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙、匈牙利等 具有悠久的葡萄种植、酿酒、饮用葡萄酒的传统习惯 完善的葡萄酒法律 新世界的葡萄酒 欧洲以外的新型酿酒国家：美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等 酿酒历史较短，主要从欧洲国家传入 葡萄酒法律较灵活,Integrate more the soil and climate
2、 factors. “Terroir” 更能在酒中结合土壤气候特征 Long tradition and history 悠久历史和传统,Good visibility to the consumers 客人容易理解 Main factor is the grape variety 主要根据葡萄品种 Consistent weather 相应气候,Too much standardization 标准太多 Not been produced for long ageing 储存时间较短,Old world 旧世界,( European Countries 欧洲国家 ),( Southern h
3、emisphere + USA 南半球 美国 ),Pros 优点,New World 新世界,Cons 缺点,Difficult visibility to the consumers 客人不易理解 Lots of regulations 很多规则,旧世界VS新世界,新旧葡萄酒的法规,旧世界葡萄酒的法规 明确的分级系统 以葡萄酒的原产地来命名葡萄酒 在限定的产地和等级内，葡萄种植与葡萄酒生产都要按照特定标准执行 法规具有典型性的葡萄酒生产国和他们的典型葡萄酒法规： 法国 AOC 意大利 DOC 西班牙 DO,新世界的葡萄酒法规 通常明确产地的地理界线 对与葡萄品种，年份，种植和酿造方式的要求比
4、较宽松。 以葡萄品种作为命名的方式比较普遍 通常只限定年份酒、品种酒中允许调配的比例。,新世界葡萄酒法规vs.旧世界葡萄酒法规,法国葡萄酒概况,在全世界所有葡萄酒产国中，法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的葡萄酒国家，同时也有着世界上最多的顶级酒庄。 如今，即使大部分新兴的葡萄酒国家如新西兰、智利等不再刻意模仿法国葡萄酒，但法国仍是影响全球葡萄酒业最深的地方。而全世界最受欢迎的葡萄品种大多源自法国，而且波尔多风格、勃艮第风格、罗纳风格以及香槟仍一直是葡萄酒类型中的重要典型。 法国葡萄酒特色：以酒体均衡、层次丰富、风格优雅细腻、柔美婉约而著称。,法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，
5、主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。法国主要葡萄品种有： 白葡萄品种：莎当妮（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon）、白苏维翁（Sauvignon Blanc） 红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、 佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、品丽珠（Cabernet Franc）,法国葡萄品种,白苏维翁,赤霞珠,梅洛,法国葡萄酒等级制度,AOC-35%,VDQS-1%,VDP-15%,VDT-38%,法定产区餐酒,优良地区餐酒,地区餐酒(VINS DE PAYS),日常餐酒(VI
6、NS DE TABLE),为保护各地珍贵的葡萄酒传统与地方特色，并维护葡萄酒的品质，自1936年起，法国建立了全世界最完善的葡萄酒分级制度以及葡萄酒法律，并成为其他诸多国家制定葡萄酒分级制度的范本。 根据法国葡萄酒产区管制法（Appellation d， Origine Controlee，简称 AOC法）法国的葡萄酒被分为以下四种等级，各等级产量比例见图。其分级相当严格，要考察葡萄酒的葡萄品种、种植方式、生产面积、产量、酿造过程、酒精含量。,波尔多产区分布图,梅多克,圣爱美隆,吉伦特河,宝雅克,玛歌,格拉芙,加龙河,多尔多涅河,苏岱,意大利葡萄酒产区分布图,托斯卡纳,皮埃蒙特,西西里,北,罗
7、马,法国,瑞士,奥地利,斯洛文尼亚,意大利葡萄酒概况,位于南欧地中海畔的亚平宁半岛的意大利，除了海拔较高的山区以外，几乎全岛都非常适合种植葡萄，其葡萄园遍及意大利各省份，每年约生产50亿升葡萄酒，出产全球近20%的葡萄酒，和法国轮流成为全球最大的葡萄酒产国。 意大利葡萄酒特色 ：以结构结实、酒体典雅、高贵，非常适合长久储存的红酒闻名。,意大利葡萄品种,内比奥罗（Nebbiolo）是北部皮埃蒙特 最著名的葡萄品种，也是意大利DOCG等级产区采用的主要葡萄品种，其是非常晚熟而挑剔的葡萄品种，对土壤条件要求特高。由其酿成的葡萄酒，色泽深重，且很快转变成橘红色以及少有赤霞珠的蓝紫色。具有独特的香味，如
8、紫罗兰、黑色浆果、焦油、松露与玫瑰等香气。又因为其酸度高又含有非常多的单宁，涩味相当强劲，酒龄浅时的口感常显得酸涩严峻，需要经过非常长的时间在瓶中培养才能逐渐变成柔和的单宁，具有非常耐久存的潜力。 桑娇维塞（Sangiovese）在中部托斯卡纳产区大放异彩，被称为“丘比特之血”，是意大利种植最广的品种。通常混合赤霞珠等品种一起酿造出色泽浓厚，结构紧密的上等葡萄酒。,桑娇维塞,内比奥罗,意大利葡萄酒的等级制度,法 定 产 区 葡 萄 酒,优 良 地 区 餐 酒,地 区 餐 酒,DOCG DOC IGT Vino Di Tavola,Denominazione di Origine Control
9、lata e Guarantita,Denominazione di Origine Controllata,Indicazione Geographica Tipica,MIANI,MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“怪物葡萄酒”。 之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意的是MIANI要醒酒后饮用。,西班牙葡萄酒产区分布图,北,法国,地中海,葡萄牙
10、,Spain,杜罗河谷,西班牙葡萄酒概况,西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，有120万公顷。由于其严酷干燥的生长环境和比较粗放的种植方式，其葡萄园的平均产量非常低，每年约产35亿升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒产国。 西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和起泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，而且根据酒的品质而言其酒的价格非常合算。 西班牙葡萄酒特色：以热情奔放、雄伟结实的浓厚葡萄酒著称。,西班牙葡萄品种,西班牙的葡萄品种非常的多元，有近600个品种，经常使用的品种为18-20种且白色葡萄品种占了多数，其国宝级葡萄品种为添普
11、兰尼洛 Tempranillo，歌海娜也很出彩。 其被称为“西班牙的赤霞珠”，是西班牙代表性的原生葡萄品种。早熟，适合凉爽温和的气候，特喜欢贫瘠坡地上的石灰质粘土，酿成的葡萄酒色泽浓厚，单宁强劲但圆滑细致，散发着丰富的香气，很适合在橡木桶中陈年。是西班牙著名产区里奥哈（Rioja）和杜罗河谷（Ribera del Duero）的重要品种。,西班牙葡萄酒等级制度,欧洲主要国家葡萄酒等级对照,德国葡萄酒产区,波兰,摩泽尔,捷克,奥地利,瑞士,法国,卢森堡,比利时,荷兰,莱茵中部,莱茵高,莱茵黑森,帕尔,北,德国不仅啤酒举世闻名，葡萄酒也在世界酒坛占有相当地位。德国葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年
12、产量约11亿公升，以白葡萄酒为主，约占总产量的87%，类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚园润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。 葡萄酒著名产区主要在莱茵河及其支流莫塞尔河地区。Mosel-Saar-Ruwer(摩塞尔)、Rheingau (莱茵高)、Pfalz(法尔兹)、Rheinhessen(莱茵黑森)是德国比较出名的四大葡萄酒产区， 德国葡萄酒特色：甜白葡萄酒清淡半甜，而冰酒和贵妇甜白则非常浓厚圆润。,德国葡萄酒概况,德国是雷司令（Riesling）的故乡。 其是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。更特别的是它独
13、一无二的果酸和浸膏的结合，时而浓厚，时而清新，以其千变万化令人感到新奇，从而将各种甜度一一呈现，以此也体现了雷司令的出色之处。葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。米勒土高（Muller Thurgau）是德国种植最多的白葡萄品种。,德国葡萄品种,1：QMP（Qualitatswein mit Pradikat）:优质法定产区酒（是德国最高级别的葡萄酒，它有浓郁的果香和适宜的酸度，这种酒必须以好年份和熟透的葡萄为原料，品种和生产地必须符合规定） 根基糖度不同，又可分为6个等级,（1）：Eiswein（冰葡萄酒），以在寒冷的早冬摘取的葡萄为原料酿制的酒，该
14、酒香甜，但甜而不腻。 （2）：Trockenbeerenauslese（精选干颗粒贵族霉葡萄酒），以一粒粒精选的贵族干葡萄为原料酿制的酒，该酒呈金黄色，甜似蜂蜜，醇香。 （3）：Beerenauslese（精选贵族霉葡萄酒），只用精选成熟的贵族葡萄串酿制的酒，是颜色较深的优质葡萄酒，其特点是味道香醇，甜味浓，可作为甜点酒，产量少。 （4）：Auslese（贵族霉葡萄酒），只用成熟贵族葡萄酿制的葡萄酒，酒味更加浓郁香甜。 （5）：Spatlese（晚摘葡萄酒），迟摘葡萄酿制的葡萄酒，该酒味道较香甜。 （6）：Kabinet（一般葡萄酒），成熟初期葡萄酿制的葡萄酒和清盈平淡干白葡萄酒,分级制度,2
15、：Qualitatswein:法定产区酒，是德国二等葡萄酒，占德国总产量的70%以上，产于德国政府指定的法定葡萄酒产区，并以当地栽培的优质葡萄为原料，必须经官方的质量管理和控制中心，合格后下达检测标准号码，才能销售。 3：Landwein ：乡土葡萄酒。是德国葡萄佐餐酒，等同于法国VDP 4：Tafelwein：日常餐酒，德国最低等的葡萄酒，可在德国内各地生产，酒精度不得低于8.5度，也可用各地同类品质的葡萄酒勾兑而成。,德国葡萄酒质量鉴定号（A.P.Nr） 德国在产品出厂前必须经过官方评酒小组的检验和鉴定，在原料种植、葡萄园地点、葡萄品种及该酒质量指标符合要求时，标签是印有A.P.Nr加上一
16、些数字。数字排列顺序是检验管理局号、葡萄酒装瓶地区号、装瓶酒厂注册号、装瓶批号、装瓶年份。,冰酒的故乡 德国是世界上最早酿制冰酒的国家，法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区，这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果香、花香和蜂蜜香。,葡萄牙葡萄酒产区分布图,杜罗 Douro,北,杜奥 Dao,阿连特茹 Alenteja,阿尔维加 Algarve,绿酒产区 Vinhos Verdes,马德拉 Madeira,里斯本,里巴特茹 Ribateja,波特市 Porto,巴哈达Bairrada,葡萄牙葡萄酒概况,葡萄牙有“软木之国”、“葡萄王国”的美称，软木及橡树制品居世界第一，自古以来盛产葡萄和葡萄酒。全国有葡萄园36万公顷，平均每5个农业劳动力就有一人种植。全国有18万人从事葡萄酒生产，年产葡萄10-15亿升，远销世界120多个国家和地区，成为世界上第4大产酒国。 葡萄牙酒非常多元，从极其清淡的绿酒到浓郁的杜罗红酒，风格极其独特。葡萄牙以波特市出口的加烈甜红葡萄酒波特酒
