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1、全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计,北大纵横管理咨询公司 2002年11月,项目调研情况介绍,导 读,设计原则,公司法人治理结构设计,组织结构设计总体方案,部门分析和职责,连锁经营总部组织结构设计,模式现状,设计原则,模式设计方案,实施建议,连锁经营 模式设计,国内外连锁经营发展现状分析,中式正餐实行连锁经营分析,成功企业模式借鉴,内部分析,内外部分析,概述,资源与能力分析,全聚德的发展历史阶段划分,二次创业,创业 阶 段,扩张阶段,创立全聚德商号,1864,1950年代,全聚德特许成立，开展特许经营,1993年,三大店 成立,重新认证，清理关闭不规范的加盟店,1998年,重新完善特许经营
2、体系,规范阶段,2002,全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益,社会效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。,公司权益费增长情况：,99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标,2001年被认定为世界餐饮500强企业”,2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”,公司营业收入增长情况：,公司无形资产增值情况：,单位：亿元,单位：亿元,单位：亿元,全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题,一纸合同、一堆书、一
3、块老匾、一只鸭。,全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。,内部人的思考：,进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。,最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的关门了。,外部人形象而又不无道理的评论：,全聚德的连锁经营走到了十字路口，不发展不行，发展又不敢，但是又不能不发展。,全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决,全聚德应该采用什么样的模式进行
4、连锁经营？ 如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？ 各连锁店应如何进行标准化的营运管理？,导 读,设计原则,公司法人治理结构设计,组织结构设计总体方案,部门分析和职责,连锁经营总部组织结构设计,模式现状,设计原则,模式设计方案,实施建议,连锁经营 模式设计,国内外连锁经营发展现状分析,中式正餐实行连锁经营分析,成功企业模式借鉴,内部分析,内外部分析,概述,资源与能力分析,国际连锁经营发展趋势（一）,特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃,由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同
5、时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。 例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。,国际连锁经营发展趋势（二）,连锁企业大国将纷纷为扩展其海外市场而展开角逐,美国是今天世界上最大的连锁业王国，其连锁加盟网不但遍及全美各个角落，而且已向全球渗透。 加拿大、日本、澳大利亚在引进的美国连锁业刺激与交流下，各自孕育出许多有自己特色的连锁企业，不仅活跃了自己的零售业流通系统，而且挤入了连锁企业大国的行列。 连锁业大国扩张
6、的最好工具是庞大的跨国连锁集团，像沃尔玛、麦德隆等已经登陆中国市场。,国际连锁经营发展趋势（三）,服务业仍将是普遍看好并大有发展潜力的连锁加盟行业,据一些美国权威的连锁经营专家预测分析，未来被看好的连锁业仍将是服务业，其潜力巨大，大有可为。 例如：这些服务业包括：健身减肥中心、美容美发院、短期私人服务业、鲜花速递、印刷和影印服务业、医疗保健中心、探亲旅游服务业、服饰业、私人护理服务业、以及教育性商品和服务。,国际连锁经营发展趋势（四）,连锁经营和电子商务的整合,现代信息技术已引发一场商业革命，电子商务必须以现实的物流为基础，所以，未来的电子商务企业需要寻求与拥有完善成熟的物流配送系统的商业企业
7、联合。 例如：连邦今年开辟的网站“网上连邦”(BtoB)就是遵循“以传统商业模式为基础”而开展的，他们使用6年来在全国100多个城市建起的近300家加盟店进行BtoB业务，甚至已经为加盟店算好为消费者送货的成本。可以看到，无论对加盟者还是消费者，“网上连邦”的“地基”是坚实的，他们的盈利是实实在在从“商务活动” 得来的， BtoB对于连邦来说只是个加速器。 传统的连锁商业企业则利用其成熟的分销网络，向电子商务领域进军。特许品牌在发展地面联合扩张的同时也向电子商务领域寻求新的联合。特许者通过使用互联网、局域网和网上采购等新技术，拥有了更经济的手段来加速体系的扩张。 例如：大部分特许企业建立了自己
8、的网站以招募加盟者。很多加盟者也自己开办网站以吸引当地的消费者。除了服务顾客，很多特许企业开始发起网上批量采购活动，让加盟者订购设备、货品，由供应商直接向加盟店供应，以此获得更优惠的价格。 综上可以看出，连锁化和电子化必将是未来发展的趋势。,国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期,70年代以后特许经营规范期，美国出台了有关特许经营的法律法规。 约束了特许经营领域的投机不法行为，促进了特许经营的健康发展。,80年代后特许经营步入黄金时期，特许经营不断向新的领域渗透和发展。 在各国的发展速度大增，行业有了较大的突破。但发展最迅速的还是服务业。特许经营国际化成为一个普遍的现象。,美国特许经营发展数据,
9、单位:亿美元,预测数据,特许经营将成为未来中国经济增长的新方式,大趋势一书的作者奈思比特预测：“特许经营是21世纪的主导商业模式” 全球经济一体化：世界经济的一体化有利于特许经营的推广，中国加 入WTO以后大量的国外品牌涌入中国，必将推动特许经营的发展。 国民收入增加与经济发展环境的改善：使得民间的游资大量增加，为 特许经营的发展提供了良好的发展空间。 国内大量的制造商都在谋求从单纯的生产型企业向市场型企业和品牌 运营转变，他们最终都会选择特许经营来拓展自己的营销网络。,中国特许经营现已从导入期进入到发展期,从1995年到2000年的5年间，全国连锁经营（包括特许 经营）企业数、店铺数增加7倍
10、多，2000年的销售额是 1995年的15倍。 到2000年底，中国内地已经拥有600个特许经营盟主， 涉及餐饮、服装、洗衣、出版、汽车服务、家装、软 件销售、医疗保健、家具等40多个行业。 到2000年底，中国内地已经拥有11000个特许经营网 点(不包括加油站和汽车特许体系)（中国石油加盟连 锁加油站有18000多个） 2000年企业通过特许经营的营业额约190亿人民币 (不包括加油站和汽车特许体系) 国外的品牌开始大规模地在中国推广其特许经营体系。 （麦当劳计划在2003年、肯德基早已在西安发展了自己 的加盟商）,我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题,中外特许经营存在经
11、济实力、运作体系、信息科技、配套建设、现行体制、发展主体方面的差距,差距之一,经济实力弱规模化程度低，经济效益不高。与国外同行不在一个竞争等级。,差距之二,管理运作体系还处于摸索阶段，尚未上升到标准化、手册化及可转让阶段。,差距之三,特许经营企业科技含量和信息自动化程度不高，不能实现有效支持、控制。,差距之四,物流、配送中心重复建设，资金缺乏、作业水平低、管理落后。,差距之五,现行体制制约着我国特许经营企业进行跨地区、跨部门、跨所有制的联合发展。,差距之六,特许经营的潜在发展力量-中小商业企业缺乏竞争力和抗风险能力。,我国商业、服务业发展走向世界连锁经营是最佳选择之一,我国流通业总体规模小,我
12、国流通业（批发、零售和餐饮业）对国民经济的贡献率不足9；而美国、日本、英国、法国等发达国家早在上个世纪90年代中期就已经达到15以上,企业组织化程度低,2000年全国273家主要大型零售商场商品零售额10728亿元，仅占全社会消费品零售总额的38；而美国前50家流通企业的销售额就占全国销售额的 20以上,资金周转速度慢,1999年我国国有独立核算工业企业流动资本金周转速度仅为12次，国有商业也只有23次；而发达国家工业企业资本周转速度一般为6至8次，商业企业高达20多次,越来越多商业、服务业企业走高效率、高效益、高容量的连锁经营之路,国家经贸委提出，力争经过5年的努力，初步确定连锁经营在商业和
13、服务业中的主体地位,在地区上，鼓励有条件的连锁企业，通过兼并联合、参股控股、特许经营等方式将中西部的连锁企业纳入现有的连锁体系中 在业态上，从超市、百货店向便利店、大型综合超市、专卖店等多种业态发展 在行业上，在零售和餐饮服务业取得成功经验的基础上，在邮政、电讯、图书报刊、医药、家电、电脑、装饰装修材料、汽车销售及租赁、服装、教育培训、汽车配件及维修、家庭服务、旅游等新兴服务业中，积极发展连锁经营 在形式上，在直营连锁不断完善和规范的同时，选择有自主知识产权、核心竞争力强、知名度高、管理基础好的企业，积极探索特许经营的发展模式,导 读,设计原则,公司法人治理结构设计,组织结构设计总体方案,部门
14、分析和职责,连锁经营总部组织结构设计,模式现状,设计原则,模式设计方案,实施建议,连锁经营 模式设计,国内外连锁经营发展现状分析,中式正餐实行连锁经营分析,成功企业模式借鉴,内部分析,内外部分析,概述,资源与能力分析,餐饮行业特点：劳动密集型行业，行业壁垒少，技术含量低，行业对国民经济发展依赖性强,餐饮业连锁现状分析,据统计，2001年度连锁百强中餐饮企业 共12家，销售总额为107.1亿元。2001年度中国餐饮业前500强企业的营业额为247.7亿元。连锁百强中餐饮企业12家占其比例为43.24%。呈现出销售集中趋势。2001年全社会餐饮业营业额达到4368.9亿元，比上年增长16.4。而1
15、1家企业销售总额比上年增加29.6%,高于餐饮业平均水平13.2%.大大快于全国发展水平。,餐饮业百强,连锁百强,政治因素对行业影响利大于弊,经济方面国家经济保持7%以上的增速，有利于餐饮业进一步发展，但也面临许多挑战,社会方面人们消费习惯的变化对餐饮业提出了更高的要求,科技的发展给餐饮业向专业化分工、工业生产变革提供了条件,机遇,挑战,信息化技术的进步给餐饮业管理带来了新的手段。 种植、养殖工业化使供应成本有所下降，原材料质量有所提高。 餐饮业连锁经营模式的应用，使生产规模化成为可能。 采购配送统一化、集中化，有利于成本的控制和质量控制。 行业分工进一步细化，厨房管理、单店管理输出成为潮流。
16、,专有技术扩散使得原有技术难以形成技术壁垒。,餐饮行业发展迅速，行业规模不断扩大，与发达国家相比，差距仍然很大,2002年上半年中国餐饮业营业额2327.2亿元同比增加319.9亿元,预计全年增幅可以达到16%以上 中国去年的餐饮营业额为3752亿元，占GDP（国内生产总值）的4.2； 日本全年的餐饮收入已达到30兆日元，与汽车产业的收入相当。 2000年全国百强餐饮企业加在一起总资本177亿人民币，约合二十几亿美元，是麦当劳、肯德基这样的跨国快餐巨头的零头。”,1999年,2000年,2001年,1998年,3200,3753,4368,2816,营业额,35.9%,26.8%,20.1%,15.7%,增长,1996年,1997年,1995年,2025,2433,1597,营业额单位：亿元,13.6%,17.3%,16.4%,随着经济的发展，人民收入水平的不断提高，在外餐饮消费性支出增加,收入支出,收入支出增长率,日本每人每年外出吃饭的费用高达2000美元，美国人每年花在餐馆的钱平均达到950美元，而中国只约合35美元。需求增长
