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1、第四讲 宴会与舞会礼仪,第一节 宴请礼仪 以宴请方式表示欢迎、欢送、答谢、祝贺。 宴请是一种常见的社交礼仪活动。 一、宴请活动的种类 1、礼仪性的。 2、交谊性的。 3、工作性的。 宴会通常有国宴、正式宴会、便宴、家宴、 招待会之分。,国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或来访，而举行的正式宴会，最隆重、最正式、规格最高。 正式宴会除不挂国旗、不奏国歌，出席规格不同外，其余大体同国宴相同。 便宴非正式宴会。 家宴在家中设便宴招待客人，以示亲切友好。 招待会指各种不备正餐，较有灵活性的宴请形式。,A.冷餐（自助餐）招待会 B.酒会，或称鸡尾酒会 C.茶会 D.工作餐 二、宴请礼仪 1、宴请活动一般
2、均先发请柬。 女主人怎样招待客人 2、根据邀请客人的民族习惯安排菜单，特 别要尊重客人的宗教习惯。 3、衣着整洁，准时赴宴。 4、入座互相致意问好。 5、进餐前自由地与其他客人交谈。 6、进餐时，举止文雅。,7、喝茶或咖啡时，送上的小茶匙不能来喝咖啡。 8、祝酒干杯，主人与主宾先干杯，大家一一举杯示意，讲话祝酒时，停止一切进餐。 9、刀叉的使用礼仪。 10、坐姿吃相。 11、水盂。 12、宽衣。 宴会后，往往打电话表示感谢。,第一节 宴请礼仪,一、组织礼仪 二、用餐的规范 三、席间举止,一、组织礼仪,1、时间安排 2、地点安排 3、发出通知 4、菜肴的选定 5、就餐的方式 6、宴会的位次,4、
3、菜肴的选定,（1）禁食的菜肴 个人禁忌的菜肴 民族禁忌的菜肴 宗教禁忌的菜肴,（2）宜选的菜肴 民族特色的菜肴 本地风味的菜肴 宾客自己喜食的菜肴 厨师本人拿手的菜肴,5、就餐的方式,当前，世界上的就餐方式主要存在3种，即一是用筷子用餐，二是用刀叉用餐，三是用右手用餐。 在选择就餐方式时，一般都讲究“入乡随俗”，“客随主便”。作为中国人，宴会上的就餐方式通常都应当是以筷子用餐。与此同时，也要照顾客人的生活习惯。,6、宴会的位次,（1）桌次的安排 居中为上 以右为上 以远为上 临台为上,（2）席次的安排,一是面门为主 二是由近而远 三是右高左低,（3）用餐的环境,环境幽静 环境雅致 环境整洁 环
4、境卫生,二、用餐规范,1、中餐的用餐规范 （1）中餐的上菜顺序 中餐上菜的正确顺序是：先上冷盘，接下来上热菜，最后再上甜食与水果。 赴宴时，切勿在其他桌或者同桌其他人的菜肴尚未上毕时，便迫不及待地动手取菜，目无他人地自得其乐。 由侍者负责上菜时，在具体顺序上往往讲究先客人，后主人；先主角，后配角；或是沿着顺时针的方向逐人进行。此时，宜静候其便，万勿“越位”争抢。,（2）中餐的餐具使用,（一）主餐具 筷子 汤匙 食盘 饭碗,(二)辅餐具,水杯 湿巾 水盂 牙签 餐巾,（3）中餐的特殊讲究,一是开始用餐有待主人的示意。 二是对宾主的致词要洗耳恭听。 三是取用菜肴应当讲先来后到。 四是可向他人让菜但
5、不得布菜。 五是取用菜肴时不得挑三拣四。 六是饮酒讲自愿不得酗酒灌酒。,三、席间举止,在国外，人们在筹备、参加宴会时，通常被要求必须遵守“五M原则”。所谓“五M原则”，指的是宴会时的举止、会面、菜肴、环境、音乐等五大基本问题，必须予以高度的重视。,1、举止自律,（1）减少走动 （2）放好手足 （3）限制打扮 （4）适度交谈 （5）广泛交际,2、用餐文明,（1）安安静静 （2）保持卫生 （3）取菜文雅 （4）入口适量 （5）只进不出 （6）干净利索 （7）少作指点 （8）禁烟少酒 （9）勿作非议,西餐礼仪:,l应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。 2餐巾应铺在膝上。 3进餐时身体要
6、坐正。 4使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应 避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。 5取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。 6吃色拉时只能用叉子。 8要喝水时，应把口中的食物先咽下去。,9.进餐时不要将碗碟揣起来。 10.吃饭，特别是喝汤，不要发出响声。咀嚼时应该闭嘴。 11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打喷嚏或咳嗽，应向周围的人道对不起。 12.在饭桌上不要剔牙。如
7、果有东西塞了牙非取出不可，应用餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。 13.进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话 14.当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。取菜时，最好每样都取一点。 15.用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助妇女把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人请你留下吃下顿饭。,第二节 舞会礼仪,舞会是一种高雅的社交活动，舞蹈是通过人 体动作程式化来表现的，是一种非言语交际行为，被称为“身体语言”或“体语”，它具有社会交际的本质属性
8、，因此，也被叫做“交际舞”、“交谊舞”、“社交舞”。 “交谊舞集艺术、娱乐、礼仪、交际、健身、观赏于一身。若置身于五彩缤纷的舞厅里，成双 成对的男女在那优美动听的交谊舞曲旋律下妙步 轻舞，你会在高贵、典雅、温馨的气氛中得到一 种美的享受。随着人们生活文化水准不断提高， 交谊舞在国内倍受欢迎。”,一、仪表(服饰)要求 二、仪态要求 三、邀请礼仪 四、舞姿要求 五、禁忌,一、仪表(服饰)要求,（1）卫生要求 参加舞会前应当沐浴，梳理适当的发型。男士要剃须，女士在穿短袖或无袖剃去腋毛。 参加者必须注意个人口腔卫生，认真清除口臭，并禁食气味刺激的食物。 外伤患者、传染病患者，不要参加舞会，否则不仅有可
9、能传染别人，还会影响大家的情绪。,（2）化妆要求,参加舞会前，根据个人的情况，应进行适度的化妆。 男士化妆的重点是美发、护肤、祛味。 女士化妆的重点是美容和美发。舞会妆允许相对浓一些。,（3）服装要求,在正常情况下，舞会的着装必须于净、整齐、美观与大方。有条件的话，可以穿格调高雅的礼服、时装、民族服装。 在舞会上，通常不允许戴帽子、墨镜，或者穿拖鞋、凉鞋、旅游鞋。 在较为正式的舞会上，一般不允许穿外套、军装、工作服。穿的服装不宜过露、过透、过短和过紧。,二、仪态要求,总的要求是仪态要高雅，大方。站有站相，坐有坐相。具体参见我们前面介绍的关于仪态礼仪的要求。,三、邀请礼仪,请舞伴时，最好是邀请异
10、性 在正式的舞会上，尤其是在涉外舞会上，同性之人绝对不能相邀共舞。 按惯例，舞会上一对舞伴只宜共舞一支曲子 邀舞时要大方有礼，男士应步履庄重地走到女士面前，立而略躬，同时轻声微笑说：“想请您跳个舞，可以吗？”或者说“允许我请您跳舞吗？” 直接法 间接法,3、婉拒对方,在舞会上被人相邀时，通常不宜拒绝对方。一定要回绝对方的话，要注意态度和措词，以免伤害到对方的自尊心。 态度要适当 托词要委婉,四、舞姿要求,跳舞时，男女姿势、动作要相互配合 右手手心向下，以大拇指的背面接触对方身体。男士左手掌心向上轻轻托握女士右掌，两手不可贴得过近或过远；男士右手轻靠女士腰部左侧正中，不宜超过中部。 双方头部不可
11、以贴在一起，跳舞时双方之间应保持12拳的间距。 共舞中双方身体应保持平、正、直、稳。 跳舞时，要兼顾前后左右，留心周围舞友的动作 目光应自然，一般双方目光沿对方肩上方注视，以余光注意周围，双方目光最好不要朝同一方向看。 当舞曲终止时，男士应把女士送回原位，并向女士及其亲友表示谢意,五、舞会认识朋友的方法,主动把自己介绍给对方。 请主人或其他与双方熟悉的人士代为介绍。 在舞会上结识新友之后，一般不宜长时间深谈。 需要指出的是，与不相识的舞伴跳舞时，可与之略作一般性的交谈，但是切勿打探对方的隐私，或者进行自吹自擂。不要迫不及待地当即问对方提出单独约会的请求，更不可风风火火、急不可耐地向对方直接表白自己对对方“一见钟情”的爱慕之意。,
