{餐饮管理}学习单元4现代饭店集团解读

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1、学习单元四： 现代饭店集团解读,主题学习单元1：饭店集团的发展 主题学习单元2：著名饭店集团分析,学习目标： 掌握饭店集团的概念和文化内涵 了解饭店集团的发展历程及特点 掌握饭店集团的优势和主要经营方式,主题学习单元1：饭店集团的发展,教学流程： 项目引导，任务布置 小组讨论，任务实施 作品展示，任务汇报 师生交流，任务评价,任务评价 ： 小组自评20% 小组互评40% 教师评价40%,任务布置：调研国际饭店集团在南京的发展状况 知识准备：饭店集团的概念、发展历程、经营优势、扩张模式,任务实施,任务汇报,任务评价,本学习单元的知识模块,一、饭店集团的发展过程,（一）、什么是饭店集团 Hotel

2、-Chain，又称连锁饭店、饭店联号，在本国或世界各地以直接或间接形式控制两个以上饭店的经济体，以相同的店名和店标、统一的经营程序、同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。,饭店集团文化的表层要素： 集团名称。如希尔顿、喜来登、假日、香格里拉等 集团标志。,饭店集团文化的内层要素： 利益认知。 情感属性。 文化传统。 个性形象。,（二）饭店集团的发展历程 起源于美国。1907年，美国里兹饭店出售特许经营权，出现了饭店集团的雏形。 二战后，世界经济复苏和繁荣，一些大资本集团向饭店业渗透。竞争的加剧，以及很多饭店业主不善于饭店经营，多种因素，促成了饭店集团的形成。 西方国家的高速公路网络的形成

3、、世界航空事业的繁荣，促使大型饭店集团的形成。,（三）饭店集团发展的特点 集团规模扩张迅速 国际化趋势明显 饭店品牌多样化、层次性开发,二、 饭店集团的优势与经营方式,（一）饭店集团的优势 市场优势 人才优势 财务优势 抗风险优势 经营管理优势,（二）饭店的产权 产权概念 产权财产权：包括物权、债权、知识产权 物权又分为自物权和他物权 自物权即财产所有权，他物权即财产所有权派生出来的权利，如占用、处置、经营、使用财产的权利。 产权可以分为：自物权 原始产权；他物权 派生产权，具有相对独立性，可以再次派生产权 产权体系：财产的终极所有权（自物权）派生出 占用权，处置权、经营权、使用权等 派生产权

4、。,企业产权交易体系 财产的终极所有权可以交易；派生产权也可以交易，在法律规定的范围内彼此独立 财产的终极所有权（原始产权）的交易 派生产权的交易 (经营权),（三）饭店集团的扩张模式 两种方式发展壮大： 内部成长内部投资。单一业主 外部成长产权交易 。所有权、经营权,外部成长所有权交易,并购 获取卖方全部股权或资产和负债。也称作兼并（两个及其以上的饭店企业合为一体）、收购（一方对另一方居于控制地位） 并购的优势： 在短时间内迅速实现生产集中和经营规模化 有利于饭店企业结构的调整 与新建一个企业相比，企业兼并可以减少资本支出 实现资本结构的优化,早期的国际酒店集团大多通过独资设立或收购途径，来

5、拥有一家全资的子公司。 以此来扩张，依赖于集团资金实力的雄厚。如希尔顿、喜来登、斯塔特勒等。,合资。两个或两个以上不同国家或地区的投资者共同投资建成的具有法人地位的饭店。 合资的优势： 分担开发的成本和风险，可以共同分享股权和利益 合作方对其国家的政治经济文化环境颇为熟悉，有利于饭店的经营管理。对于一些设置贸易障碍的国家来说，合资饭店是唯一可行的市场进入方式。,外部成长所有权交易,外部成长经营权交易,租赁 合作联营 管理合同 特许经营,经营权交易租赁,该饭店的所有权不属于饭店集团，但饭店集团对饭店具有经营的权力，该饭店便成为饭店集团的一员。 租赁的形式： 直接租赁形式 分享盈利的租赁形式（总收

6、入百分比、盈利百分比、混合百分比。最低租金） 出售-回租形式（在国际上相对流行） 管理合同关系 特许经营,经营权交易合作联营（战略联盟）,两个以上的饭店组成的优势互补、风险共担、要素双向或多向流动的松散型网络组织。 成员饭店每月交付会费以使用集团的名称与标志，而集团为成员饭店提供营销、广告、设计、质量与公共关系等方面的服务。 如最佳西方国际饭店集团（Best Western International ） 包括： 饭店业内部联盟：世界一流酒店组织 饭店业与旅行社业或航空公司等的联盟：住宿和飞行积分共享计划 饭店业与非旅游企业之间的联盟：如联名信用卡,经营权交易管理合同,饭店业主与管理集团签署合

7、同来约定双方的权利、义务和责任，确保管理集团能以其管理风格、服务规范和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理的饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”。 源于20世纪60年代希尔顿集团和波多黎各合作Carribe Hilton时使用的利润共享租赁方式。 万豪、雅高,经营权交易管理合同,聘用饭店集团的管理公司，使用饭店集团的名字，成为饭店集团的一员。这个公司必须与管理公司签订管理合同 与租赁关系的区别：租赁完全独立；管理合同代理人 好处：管理公司，节约投资 。聘用公司，获取经验。 不足： 需要大量资金和管理费用。 过分依赖外方，不利于培养和锻炼我方自己的管理

8、人员忽视设备维修。 国情不同，造成经营管理上的一些问题,经营权交易特许经营,饭店管理集团将其具有知识产权性质的品牌，包括先进的全球预订网络与营销系统、成熟定型的管理模式与服务标准等的使用权出售给饭店业主，由饭店业主依照品牌的质量标准与规范营运要求自主经营管理饭店。 假日、万豪、希尔顿,经营权交易特许经营,饭店集团卖给被特许经营企业以有限的权力，如商标、品牌等，而收取费用的运作方式 出让企业向购买企业制定经营饭店的标准程序和方法 购买企业，有责任确保饭店达到饭店集团应有的经营标准。有责任向出让企业交纳转让费。 评价： 对于转让方来说：低成本、低风险的市场扩张途径。质量控制难，契约管理难到位的风险

9、。 对于购买方：改善运作模式，提升知名度与美誉度，获得更多更好的客户群的有效途径，但特许权的使用费和坚持特许品牌的标准会财务风险,国际饭店业的特许经营拥有悠久的发展历史，早在1907年，凯撒里兹就开始在纽约、波士顿、里斯本和巴塞罗那等地的饭店发展使用它的品牌，进行特许输出。 现代饭店特许经营始于20世纪50年代，以Holiday inn品牌的特许经营扩张为标志。 80年代是特许经营蓬勃发展的时期，绝大多数饭店集团都在此时开展了特许经营业务，特许品牌也逐渐扩展到高、中、低等各档次饭店。 到了90年代，饭店集团开始在国外发展特许经营，加快扩张的步伐。,购买某一特定度假资产在每年某一特定时期的使用权

10、，且这种使用权在交易系统内可流通、交换。,经营权交易时权经营,三、国际饭店集团在我国的发展,（一）发展历程三个阶段 初期引进阶段（20世纪80年代） 1982年，香港半岛集团（Peninsula）正式管理北京建国饭店，标志 1984年，假日集团 ，五年内先后进军拉萨、桂林、广州、西安、厦门、大连、成都、重庆（8）等，形成网络经营，成为当时我国境内管理饭店最多的国际饭店集团。 面向市场：中高档人群 分布：多数分布在沿海中心城市，尤其是直辖市、著名的旅游城市。,全面铺开阶段（20世纪90年代） 背景：我国旅游业蓬勃发展 国际饭店集团登陆我国市场的步伐明显加快。扩大市场份额 面向市场：高中低档消费档

11、次 我国成为著名国际饭店集团的聚集地。,纵深发展阶段（21世纪初） 饭店数量增加，追求地区分布、经营格局的更加合理化。 国际饭店集团在我国的发展呈现：网络化、两极化、本土化的特征。,（二）国际饭店集团在我国的发展策略 多品牌策略 联合形式多元化 两极化策略 网络化策略 本土化策略,多品牌策略,品牌数量多不仅可以为公司赢得竞争优势，而且拥有一个和谐的品牌组合也能提高公司的知名度和公司的竞争力。 例如： (a)六洲集团，刚进入我国时只有假日品牌饭店。为了满足商务客人需求，又陆续推出皇冠假日、洲际等品牌； (b)马里奥特首先是万豪品牌，目前该集团在中国实行全品牌发展战略，不同档次：高档的里兹-卡尔顿

12、、JW万豪、万豪、万丽；中高档的万怡、新世纪、华美达国际；不同风格：同一档次，各品牌也有不同风格。万豪欧美古典式风格；万丽追求智能化的商务现代派风格等，以适应不同的市场需求 。,联合形式多元化,前向一体化：与销售商 后向一体化：与供应商 水平一体化：饭店与饭店横向联合 多元化：经营领域多元化,两极化策略,两大极端市场超豪华品牌饭店和经济型饭店。 超豪华品牌饭店： 20世纪90年代末期，仅有北京圣瑞吉斯国际俱乐部饭店和上海里兹-卡尔顿及金茂君悦饭店三家。 经济型饭店：是国内游客看重的饭店类型。 天天饭店集团 Days Inn ，20世纪90年代末进入我国市场 ，与建行联手 法国雅高 宜必思经济型

13、饭店 ，2004年4月16日 ，国际饭店集团首次在我国投资建立经济型饭店“速8”（Super 8），世界最大经济型连锁饭店集团,网络化策略,饭店网络。 预定网络,本土化策略,本土化的管理策略。 管理人员本土化 管理理念本土化,四、 中国饭店集团的发展与经营战略,第一家饭店集团-上海锦江饭店集团（1984年3月） 知名饭店集团-上海锦江国际集团、上海如家酒店集团、香港香格里拉饭店集团、北京港中旅维景国际集团、南京金陵饭店集团、香港君廷酒店集团、上海格林豪泰酒店集团、香港粤海酒店集团、海口海航酒店与度假村集团、杭州开元旅业集团、香港瑞雅酒店集团、香港文华东方酒店集团、北京天伦酒店集团、香港富豪酒店

14、集团、香港凯莱酒店集团、香港朗廷酒店集团、香港马可孛罗酒店集团、半岛酒店集团（2009年，以上18家酒店集团入围全球酒店集团300强）,（一）中国饭店集团的发展特点 集团化规模不断扩大 中低档饭店集团的发展较为突出 国有集团仍占据半壁江山 国际知名品牌占据中国最高端的饭店市场,（二）中国饭店集团的类型 1、政府撮合下的以合作为目的的饭店集团 2、地区政府成立的以资产为纽带的饭店集团 锦江饭店集团的成功之路 3、旅游业之外的集团组建饭店集团 凯莱酒店集团的发展战略 4、通过国有资产划拨成立的饭店集团,（三）中国饭店集团的经营战略 1、合理定位 2、品牌化运营 3、跨国经营 4、网络化经营 5、经

15、营创新,单元小结,本单元主要学习了饭店集团的概念和文化内涵，饭店集团的发展历程及特点，掌握饭店集团的优势和主要经营方式，以及国际饭店集团在我国的发展。,讨论题,1、阐述饭店集团的概念 2、简述世界饭店集团发展历程 3、什么是产权？产权的基本性质有哪些 4、现代饭店集团如何通过产权交易体系进行扩张 5、简述饭店集团的优势 6、简述饭店集团的组合形式 7、简述我国饭店集团的发展历程 8、我国饭店集团的发展趋势如何,收集国际著名饭店集团的信息,课后学习准备,作业：ppt汇报,洲际酒店集团301 雅高304 万豪104a 香格里拉集团104b 凯悦集团302 喜达屋酒店集团104c 金陵酒店集团303

16、,学习目标： 掌握国际知名饭店集团的排名 掌握国际知名饭店的中英文名称、规模 掌握国际知名饭店集团旗下的品牌,主题学习单元2：著名饭店集团分析,教学流程： 项目引导，任务布置 小组讨论，任务实施 作品展示，任务汇报 师生交流，任务评价,任务评价 ： 小组自评20% 小组互评40% 教师评价40%,任务布置：分组收集整理国际知名饭店集团的信息 知识准备：国际知名饭店集团的排名、中英文名称、规模、旗下品牌,任务实施,任务汇报,任务评价,本学习单元的知识模块,一、国际饭店集团前50强,二、中国酒店集团及其世界排名,三、洲际酒店集团,集团简介,洲际酒店集团是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区共有4,200间不同类型的酒店，超过610,000间客房。 洲际集团的前身是假日酒店集团，拥有洲际、皇冠假日、假日酒店等多个国际知名酒店品牌和超过60年国际酒店管理经验。同时洲际酒店集团也是世界上客房拥有量最大（高达610,000间）、跨国经营范围最广，分布将近100个国家，并且在中国接管酒店最多的超级酒店集团。,发展历程,1946年，泛美航空公司创立洲际饭店集团； 1952