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1、现代商务礼仪,商务礼仪教程 第五版 金正昆 著,授课单位:成都师范学院物理与工程技术学院 主讲人:许楠,第四章酬世礼仪规范,Contents,目 录,07,派对的礼仪,十一、自助餐礼仪,自助餐,有时亦称冷餐会。它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见。 它的具体做法是,不预备正餐,而由就餐者在用餐时自行选择食物、饮料,然后或立或坐,自由地与他人在一起或是独自一人用餐。,免排座次,节省费用,各取所需,自助餐的长处,(一)自助餐的安排,就餐的时间 就餐的地点 食物的准备 客人的招待,多见于各种正式活动之后,时间安排在中午,不超过1个小时。不必同时开餐和结束。,只要安全
2、卫生室内外均可。取餐区和用餐区分开,保证桌椅数量。环境应宜人。,注重食品卫生,数量应充足。冷食为主,热菜为辅。充分考虑客人的民族宗教习惯。,照顾主宾,充当引见者,安排好服务。,(二)自助餐的享用,排队取菜 循序取菜 量力而行 多次取菜 不准外带 送回餐具 照顾他人 积极交际,宴会礼仪,其它餐饮礼仪,宴会的级别: 1.国宴 2.宴会 3.家宴,宴会三要素: 1.人员 2.菜单 3.时间,点菜的技巧,宴请客人时吃什么? 一般有三个考虑因素:,1. 本国特色 2. 地方特色 3. 民族特色,还有一个技巧是,针对不同的对象要安排不同的内容:“客人比较洋,让他吃土的,客人比较土,让他吃洋的”。,点菜的禁
3、忌,1. 个人禁忌(职业、口味、习惯) 2. 民族禁忌 3. 宗教禁忌 4. 健康禁忌,中餐西餐 大不同,中餐礼仪,中餐宴请前的准备:,1. 先问有何忌口,有何喜好; 2. 五味俱全,偏重尊者口味喜好; 3. 五色搭配,注重视觉美感; 4. 有气味飘香之菜,注重嗅觉吸引力; 5. 适应季节天气,冬有热气,夏有冰凉; 6. 搭配合理,咸淡互补,鲜辣不克 ,咸甜兼备,干汤相宜。凉菜、热菜、汤、主食的材料互补,肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜荤素搭配合理; 7. 数量大致一人一热菜外加一汤及一两种主食; 8. 时价菜先问价格,高中低价位菜搭配合理。,中餐点菜的窍门:,中餐的座次原则:,1、
4、左高右低,左为上座; 2、三人以中为上座; 3、面门为上座,观景为上座,临墙为上座。,对等接待,主人身份高 的接待,客人身份高 的接待,案例 痛苦的出差,某公司的业务员小陈有一次去北方的一个城市出差。事情谈完后,对方在城内一家有名的餐厅请小陈吃饭。小陈一进餐厅,主人便殷勤地将他带到“上座”坐。保守的主人认为将客人安排在“上座”是他义不容辞的最大礼貌与义务。然而时值炎热的夏季,此“上座”是离冷气最远的座位,小陈为了满足主人招待周到的愿望,不得不坐在“上座”忍受着热的煎熬,虽难受也不好说。 很快酒菜上来了,这里的风俗招待客人有劝酒的习惯。像北方很多地方一样,只要主人敬酒,你就不能不接受,不管客人的
5、酒量如何,凡是有敬就必须喝,才算是符合传统的礼节。酒量是因人而异的,过量人就受不了。小陈一再解释自己不会喝酒,却敌不过热情的主人,不得不一杯又一杯,忍受痛苦喝下去。足足半斤“五粮液”下肚,刚一出餐厅的门口,就趴在路边的栏杆上“喷涌而出”,回去后胃病发作,体息了好几天才缓过劲来。 之后再回想起这次出差,小陈觉得是一场活受罪。从这以后,公司再派去北方出差的差事,都被小陈拒绝了。,【分析】 主人表现得太过于热情了,又粗心大意,逼着客人坐主位,远离空调,受尽热的煎熬。又逼着不会喝酒的客人喝酒,直到把人灌醉。这样的宴席碰到一次恐怕就使人终身难忘了,第二次是万万不敢再去了。作为主人来说既达不到增进感情的目
6、的,也达不到要办事的目的。 作为主人,光有热情好客的心还不够,要能让客人在感受到你的情意的同时,觉得轻松舒服,不受拘束,才是真正尽到主人的责任和义务。,1、将餐布放在膝盖上,或者压在盘子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐时把餐布掖在衣领下面。 2、中餐宴席进餐之前,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。 3、手袋及钱包、烟盒及火机等不应出现在餐桌上,女士们可将手袋放在椅背。手机最好放在包里,不要拿出来。 4、上菜后,第一个动筷子的应该是主宾或者主人,以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夹菜吃菜。,中餐用餐的禁忌:,5、夹菜时不要翻覆挑拣,也不要使筷子在菜盘上游动,不知夹
7、什么菜。夹好菜不要一路滴汤,筷子不要粘满了食物残渣,也不要用嘴吮吸筷子。 6、忌把筷子架在或杯子上,忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前,也不要插入菜盘深处。 7、喝汤时使用小汤匙,避免发出声音。 8、剃牙时用手或者餐巾纸挡住嘴。咳嗽、打喷嚏时,应转身低头用手绢或餐巾纸捂着,转回身时说声“抱歉”。,中餐用餐的禁忌:,9、不乱吐食物残渣,不整理衣饰和化妆。女士应先将口红擦掉,避免沾到杯盘边缘,造成不洁之感。 10、菜肴中有异物时,切勿惊慌失措地告知他人,以免影响别人的食欲。 11、作为主人为他人布菜时,应使用公共的筷子和汤匙。 12、尊重对方的饮酒习惯和意
8、愿,不以各种理由逼迫对方喝酒。敬酒时应讲究主次顺序。 13、用完餐离座时,将椅子往内紧靠着边,餐巾叠好,不可揉成一团。,中餐用餐的禁忌:,使用转盘式桌子的礼仪,1、转盘旋转方向应从主宾到主人,通常以顺时针方向旋转。 2、等菜肴转到自已面前时,再动筷子。 别人正在夹菜时不要转动转台。 3、自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜,则应当控制转台使之停下来,等此人夹好后再继续转动转台。 4、如果别人正在转动转台,则要等转台停下来之后再夹菜,千万不要“筷子追着转台跑“。,顺序,斟酒的顺序应以宾主身份、年龄大小、职位高低为序。 宾主地位相当时,也可以按顺时针方向斟酒。,1,适量,中国有句古话:酒满情深
9、,斟满为敬。 但实际操作时,也可能因具体情况而定。 需要注意不同的酒斟的量不一样。,2,斟酒时注意:,在侍者斟酒时,勿忘道谢。 有时,主人为了表示对来宾的敬重,会亲自为客人斟酒。这时客人必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。,中餐敬酒的礼仪,斟酒,中餐敬酒的礼仪:,敬酒,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他人特别是自己的敬酒对象,嘴里同时说祝福的话。 要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做样子,面向敬酒者,将酒杯举到眼睛高度。碰杯后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。 和对方
10、碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。但如果你是领导,注意酒杯不要放太低,不然会让下属难做。,被敬者,敬酒者,在正式宴会上,入座后用餐前,由主人首先向来宾提议干杯,行祝酒词,并集体干杯。集体干杯时,作为客人应和每个人(至少和邻座的人)碰一下酒杯。 集体干杯后,即各自敬酒环节。敬酒的顺序应遵照尊者在前的原则。尊者相互敬完喝完才轮到自己敬。席间若有陌生人一起饮酒,应先打听一下身份或是留意别人对他的称呼。,中餐敬酒 的基本程序,某学校元旦前举行教师聚餐。刚参加工作不久的年轻教师李志举杯对一位即将退休的老教师说:“王老师,您多吃菜,多喝几杯!” 王老师听了很高兴。但听完年轻教
11、师下面的话。王老师脸色陡变。李志接着说的是:“您跟我们不一样,我们今后吃吃喝喝的机会还多着呢!您可是吃一顿少一顿”旁边的老师都用眼色示意他住口,王老师为了照顾聚餐的气氛也强忍着不快没发作。只见王老师紧绷着脸,眼睛看着别处,装作没听见。可是李志却一点也不会察言观色,继续说:“我这是真心诚意的敬您一杯,这一年您给我不少帮助,喝一杯吧,不喝就再也喝不着了 王老师大怒,脸色苍白拂袖离席而去。,案例导入 如此敬酒,1、不强劝身体状况不适合饮酒的人饮酒,更不能让开车的人饮酒。 2、除主人外,其他人不可一人敬多人,这样显得傲慢无礼。 3、有求于席上的某位客人时,若在场有更高身份或年长的人,也要先给尊者敬酒,
12、勿使大家难堪。 4、酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”,但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。自己敬别人时,一般不可比对方喝得少,“我喝完,你随意”方显大度。 5、他人给自己敬酒时不要东躲西藏,更不要把酒杯翻过来,或将他人所敬的酒悄悄倒在地上。 6、不要自作主张给领导代酒,在领导确实想找人代的时候恰到好处地把准备敬领导的人拦下。,中餐敬酒的禁忌:,1、宴席开始前,可以主动给自己倒上非酒类的饮料,并说明自己不饮酒的原因。 2、宴席开始后,可以请对方给自己少斟一点儿酒(杯子里的酒是必须喝的)。 3、在已经饮酒但不胜酒力的情况下,可以委托亲友、部下、晚辈代喝。,拒绝他人敬酒的三种方法:,不可
13、成心把他人灌醉 不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒 不可在酒席上强人所难 不可在酒席上争执、佯醉 不可在酒席上失言、失态,酒品要好 酒风要正,西餐礼仪,西餐的代表派系:,正式宴会上, 男女主人在大厅里迎接客人,微笑握手表示欢迎。在西式宴会中,女主人是宴会中真正的主人,所以女主人总是最后一位进入餐厅。,宴会结束时,主人首先站起来,宣布散席。先让女宾离席,然后是男宾。无论是离席或入席,男宾都要帮助女宾拉椅,协助离席或入席。,西餐宴会的礼仪,座次礼仪,西餐座次十分讲究,男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。其它客人的坐法是男女相间。已婚夫妇会被分开,因为通常认为
14、夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起,这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。,1、大家落座之后,主人拿餐巾,你再跟着拿餐巾。入席后餐巾应平放在膝上。 2、为了不冷落任何一位客人,您应当和您身旁的男士交谈。之后,女主人会轻咳一声,这时您要转向身侧另一位男士。这就是所谓的“轮换原则”(turning the table)。 3、永远不要在餐桌上谈论金钱、工作、性、健康、政治和宗教。在这方面,年长贵妇通常会维持秩序。 4、不要夸赞食物(因为菜是厨子而不是女主人做的);也不要夸赞女主人的穿着(因为一般默认女主人打扮得很得体)和家居摆设(如果您表现得似乎不适应良好的室内环境
15、,那等于自降身段)。,西餐宴会席间的礼仪,(某国际贸易有限公司项目主管郝先生) 我带的那个小伙子过了三个月试用期后,我们基本对他还是挺满意的。之后正逢一个挺大的项目紧跟而来,公司里人手有点紧,于是我想不如让他锻炼锻炼,见见大客户,也好上手快一点。虽然这一举有点冒险,但通过几个月的观察考核,我当时还是相信他可以做好的。没想到,一顿饭的功夫,我就发现这次让这小伙跟我真是冒失之举了。平时看他挺注意形象的,每天来上班干干净净,做事情稳稳妥妥,遇到紧急关头也没有气急败坏,可是关键时刻却失了足。 那天去见重要客户,上了一家很高级的餐厅,其实是我们经常去的地方,但是对于他来说可能是第一次经历这样高级的场所。
16、大家点的都是牛排之类的西餐,我猜想他大概也没接受过什么正规的西餐礼仪的培训,饭桌上使用刀叉很笨拙之外,吃相也越来越难看。,案例导入 如此吃相,本身和客户吃饭,主要目的是为了联络感情、拉拢生意,又不是真得让你去大饱口福的。后来,不知道是不是他吃相的关系,客户给我们下的订单少了将近30%。尽管不能一棒子打死说是他的原因,但是这样的手下带出去真的叫人在一旁擦汗啊。无论如何,在进入社会之前职场礼仪还是多多少少应该了解一下的。,【分析】 案例中的职场新人,第一次陪客户吃饭,且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用,如果第一次吃西餐,又不熟悉西餐的礼仪,最要紧的就是后下手,也就是先看别人的举止,看别人怎么吃,怎样使用刀叉。结果这位老兄把一次陪客户的宴请当成了自己的一次高档享受,笨拙的刀叉使用,不雅的吃相,给公司形象丢了分。,西餐的餐具是刀、 叉、盘子,另外还有一些专用餐具,用于吃一些特殊菜肴。 刀叉的使用方法是右手持刀,左手持叉,将食物切成小块,然后用叉送人口内。千万不可用刀取食物送入嘴里。 一般情况下不可换用右手持叉,