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1、西餐厅营运计划书西餐厅营运计划书西餐厅营运计划书西餐厨房运营管理计划书一关于菜谱拟订和出品的管理1根据公司经营项目，市场定位，消费群体来制作菜单（由于涉及多方面，具体实际内容面议）2菜单完成后，建立一套完整的菜品标准和质量保证体系（按标准投料，按程序操作，按统一盘式出品，出品温度，出品时间，使每道菜都达到本店的质量标准）3菜品的定价要合理适度（菜价要与本店的经营定位同步，根据市场变化，客人需求和原料进价适时适度调整价格）4要不断创出新异，根据市场变化和客人的需求，订时增添经营品种，使客人总有新意，满足客人求新，求特，求奇的需求。5要善于抓住商机，采取以节造市，抓住节假日的消费群体；适时推出快餐
2、，套餐，节日餐等以此扩大销售额。二关于人员的管理1根据生产经营的需求进行合理的人员配置。用人标准：（身体健康，工作态度要积极主动，并有敬业精神的员工，无不良嗜好，有专业特长或喜爱西餐行业的员工，并根据其特长安排工作岗位及薪酬）。2根据情况建立明确合理岗位分工，制定出岗位工作责任制和每日工作程序保证出品供应（合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误）3召开每日厨房员工例会，安排解决工作和问题。4日常工作过程中实施“五常”管理法1）工作常组
3、织2）天天常整顿，3）环境常清洁4）事物常规范，5）人人常自律5根据工作状况制定完善厨房奖惩制度，6制定厨房人员培训计划，并组织培训，以增强他们的业务水平，增加企业凝聚力。7积极培养技术骨干，建立良好的晋升制度。8根据工作具体情况安排厨房员工班次以及休息，并做好员工的考勤。三关于厨房成本的管理1对食品原材料的管理1）制订出统一出品标准及成本卡，并要严格执行。避免出品不统一造成的浪费2）原料尽量降低储存成本，做到勤进勤销以销定进，时进时销的采购原则3）选择最佳原料价格，尽可能从源头进货，减少中间环节。4）适当推出利用下脚料制作的“二低一高”菜。何谓“二低一高”，即成本低廉，售价适中，毛利却很高的
4、菜品。“例如海鲜壳，虾头可以用作海鲜汤，牛肉头及边角料可以用来制成BURGER或牛肉清汤等等。”西餐厅营运计划书5）负责人现场督导，检查各个档口的浪费现象6）对于高档原料，由专人专管，避免浪费和丢失。7）库房及冰箱要专人负责，原料做到先入先出，优先使用旧原料，避免过期或原料变质造成的浪费8）对于时间久但未过期的原料与餐厅沟通，作为优先推荐。2对于非食品原料的管理1）坚决杜绝厨房里水，电和煤气的浪费。2）在洗涤剂的管理上要作到每日定时定量发放，控制浪费现象。3）按正确的操作使用方法使用厨房设备，并定期维护，保养，以延长使用寿命，减低维修费用四安全生产的管理1食品安全厨房生产过程中坚决执行餐饮行业
5、的卫生管理制度既“五四”制度1）由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不卖腐烂变质的食品。2）成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药品隔离；食品与天然冰隔离。3）炊具用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。4）环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量。划片包干，责任到人。5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤理发洗澡、勤换内衣被褥、勤换工作服。2防火安全1）建立厨房防火安全制度，并严格执行。2）培训厨房员工的消防意识，作到“预防为主，防消结合”3）作好班前班后和交接班的防
6、火安全检查，和煤气的开关记录，由专人每日作好防火安全检查记录，消除火险隐患。4）厨房配备足够的灭火器材，并制定重大部位的灭火作战方案。5）成立厨房消防小组。3用电安全1）培训员工的用电安全意识，以及电器设备的安全操作程序。2）作好电器设备的维护，定期检查电器，设备的情况，发现问题，及时上报，维修。3）作好班前班后的电闸开关时间记录，由早晚班负责人亲自检查并作好记录4机械设备的使用安全（培训员工设备的使用方法，避免因操作不当带来的安全隐患）第二篇、西餐厅运营计划书西餐厅营运计划书西餐厅运营计划书位于xx的海上皇宫假日酒店，开业以来，通过全体同仁的共同努力，各部门协调发展，经营业绩持续上升，出现良
7、好的发展态势。然而，伴随着客源结构和消费需求的不断变化，酒店原有的中餐厅已无法满足客人快速增长的消费需求。而位于酒店二楼西餐厅一直处于闲置状态，为提高酒店的综合接待能力，现根据xx要求，结合酒店自身优势和目前的实际情况进行调研和分析：首先，我们根据酒店商圈的一般性原则给前期市场预测，商圈是指酒店对目标顾客所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响西餐经营成败的主要因素有：（1）当地人口密度、酒店客源流动量及客源组成；（2）餐厅环境及供应菜品的吸引力；（3）酒店声誉；（4）地区经济发展水平；（5）消费者饮食喜好；（6）消费娱乐的群聚效应；（7）餐厅服务与产品的创新力度。随着人们生
8、活水平的提高和消费观念转变，家庭与个人的餐饮消费能力迅速增强。首先，消费观念从以在家就餐为主向在外就餐转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。其次，消费需求由温饱型向餐饮享受型转变，更加注重绿色、安全、营养的食品和幽雅卫生的用餐环境及周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。因此，根据客源情况制订长期和短期的市场营销规划，如：慕尼黑啤酒节、圣诞节等等。因此，制定如下可行性方案供参考：一、筹建规划(1)可行性研究报告深入调查市场，根据目标市场进行资金投入，确保投资回报率。(2)经营规划在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工
9、作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。(3)管理规划根据股东情况、餐饮规模和当地人文环境对部门进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。(4)市场营销规划。根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。(5)财务管理计划。制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。二、开业筹备(1)开业筹备计划及实施。(3)员工招聘和培训督导。(4)确定厨房人员。(5)协助制订菜谱。(6)采购参谋。(7)前期市场营销策划和实施。三、前期经营管理(1)建立经营管理体系，实施管理规划。(2)实施经营规划和前期市场营销规划。(3)实施财务管理计划。(4)促使厨房出品系
10、统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。(5)培养管理人才。四、规章制度文案系统：（1）组织结构子系统；（2）员工手册子系统；（3）部门管理人员职责子系统；（4）部门卫生管理与监督子系统；（5）突发事件处理子系统；（6）安全/消防管理子系统；（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；（8）监督与考核管理子系统。五、西餐厅经营管理创新增值服务：品牌、质量、服务、创新锁定管理、锁定技术统一企业标识；经营理念、经营方针；管理模式；员工服装；新产品开发与推广；促销和广告宣传；餐具及其用具配备；操作规范及服务标准等等。西餐厅的投入运营，既提高了酒店的综合接待能力，也提高了酒店基金的回收能力。但同时，它也
11、是挑战。餐饮业不断出现新的竞争对手，这就要求我们通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，对此我认为要做好顾客定位与竞争定位的工作。首先研究既有竞争者在消费者心目中的认知，为自己的品牌寻找到一个异于竞争者的角度，切入消费者心智。以顾客为中心的定位往往适合于餐饮业的对内管理与服务营销，同时要加强对员工的管理和培训，强调顾客是朋友，围绕消费者需求来提高我们的产品质量，获得消费者的忠诚与满意。从而使自身市场占有率得以提高。西餐厅营运计划书！第三篇、餐馆运营计划书西餐厅营运计划书键入文字（1-16页）目录一、概述二、项目名称三、选址四、经营理念五、经营规模十二、效益预测十三、综合
12、成本十四、利润预算十五、回报周期十六、成本分析六、功能规划十七、发展趋势七、装修风格十八、经营策略八、投资规模十九、发展目标九、投资明细二十、保障与优势十、资金来源二十一、启动计划键入文字十一、合作方式1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表2、xx年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，xx年餐饮业零售突破10000长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司”（以下简称“大四川”）资金到位后、即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、3“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新”是我们始终
13、坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。a)环境舒适优雅，内外和谐统一；b)布局科学合理，色4彩用料统一；c)独具特色魅力，硬件软件统一；/年（4元/天/）装修：约360万元；上下水改造，水、电、气增容及管道安装：约15万元；全套厨房设备：50万元；空调、音响、等电器设备：40万元；桌椅、餐具、酒具：约50万元；工作服、桌布、菜单等：8万元；采购运输工具：约8万元（买二手货）；考察、招聘、培训、办理各项证照：约10万元；筹备开业、广告宣传等：约20万元；备料：约15万元；流动资金：10万元；自筹+合作。b)固定回
14、报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险，“固定投资、5第四篇、餐饮项目投资运营计划书范文西餐厅营运计划书餐饮投资运营计划书（草案）目录一、概述十二、效益预测二、项目名称十三、综合成本三、选址四、经营理念五、经营规模六、功能规划七、装修风格八、投资规模九、投资明细十、资金来源十一、合作方式十四、利润预算十五、回报周期十六、成本分析十七、发展趋势十八、经营策略十九、发展目标二十、保障与优势二十一、启动计划1、随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表2、xx年我国餐饮业零售额实现8886.8亿元，xx年餐饮业零售突破10000长的过程；因此要取一个好的店名。为了制订该
15、计划书的方便暂名“北京大四川餐饮连锁经营发展有限公司”（以下简称“大四川”）资金到位后、即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、3“品牌品质+特色创新+特色经营+温馨服务；做到人无我有,人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！川菜、品牌文化和匠心独运”的经营管理理念；做到独具一格。a)环境舒适优雅，内外和谐统一；b)布局科学合理，色4彩用料统一；c)独具特色魅力，硬件软件统一；/年（4元/天/）装修：约360万元；上下水改造，水、电、气增容及管道安装：约15万元；全套厨房设备：50万元；空调、音响、等电器设备：40万元；桌椅、餐具、酒具：约50万元；工作服、桌布、菜单等：8万元；采购运输工具：约8万元（买二手货）；考察、招聘、培训、办理各项证照：约10万元；筹备开业、广告宣传等：约20万元；备料：约15万元；流动资金：10万元；自筹+合作。b)固定回报、项目担保:不参与经营管理，不承担盈亏风险，“固定投资、
