{职业发展规划}快餐店经理讲义

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1、快餐店经理培训课程,刘 勇,课程的内容 一.清晰快餐店经理应具备的心态和素质； 二.清晰快餐店经理的角色和职责； 三.掌握快餐店经理的管理知识及技巧。 四.利用工具和数据,一.快餐店经理的心态和素质,心态决定一切 心态决定一切：想到+做到=得到,心态改变,习惯跟着改变,性格跟着改变,认识跟着改变,实现事业和成就,能力跟着改变,快餐店经理的心态,快餐店经理应该具有的心态？,性格决定命运 细节决定成败 知识改变命运 学习成就未来 观念决定行动 思维决定出路 态度决定一切,认清自己的短处 发挥自己的长处 改正自己的缺点,快餐店经理具有的“三心两意”心态,自信心 *说话清晰，响亮； *做事积极，主动；

2、 *表达自己的想法； *不懂就要多问； *接受别人的意见和建议； *勇于承担责任。,责任心 *以店为家 上进心 *保持学习分享的好习惯； *保持好奇心，勇于去尝试； *不耻下问，虚心请教。,意识 *有时间管理意识； *有沟通协调意识； *有团队精神意识； *有自我反省意识； *有归纳总结意识； *有接受新事物意识；,意志 *不怕困难，勇者无惧； *不怕挫败，屡败屡战； *吃一堑，长一智。,快餐店经理应具有的素质？,技能素质,有优良的业务技能 有切实执行的技能 有良好处理人际关系的能力 具有自我成长的能力 拥有教导下属的能力,性格素质,有积极的性格 有忍耐力 有开朗的性格 有包容力,品格素质,榜

3、样的力量是无穷的。 好的品格可成为模仿。,见识素质,知识：对事物有深入了解 学识：学问和知识，学术上的知识和修养，要求有深度和广度。 见识：在学识的基础上，是能在关键时刻迅速做出正确决策的人， 学识是见识的基础 见识是知识的实践表现,二.快餐店经理的角色和职责,快餐店经理的角色,快餐店经理角色-代表者 快餐店经理是代表门店的最高责任者。顾客和品牌接触的唯一场所就是“店”，餐饮门店代表的是品牌，若服务不好，则品牌形象就会受损。从你成为快餐店经理的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司的代表，你的一言一行都在强化顾客、加盟商对品牌的印象； 另一方面，就员工而言，快餐店经理是

4、员工利益的代表者，是门店员工需要的代言人。快餐店经理代表此商店的经营与管理，对门店的营运必须了如指掌，才能在实际工作中做好安排与管理，发挥最大实效。,快餐店经理角色-执行者,快餐店经理对总部下达的指令要指导和带领店面人员共同执行。快餐店经理在店里须成为重要的中间管理者，才能强化门店的营运与管理，确保企业门店经营目标的实现。,下属工作欲望的高低是一件不可忽视的事，它将直接影响到员工工作的质量。快餐店经理应时时激励全店员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作态度，让全店员工人人都具有强烈的使命感，责任心和进取心。,快餐店经理的角色-激励者,快餐店经理的角色-协调者,快餐店经理应具有处理好各种问题的耐

5、心与技巧，如与顾客沟通，与员工沟通，与总部沟通等，这些是快餐店经理不可忽视的。因此，快餐店经理在上传下达和内外沟通过程中，都应尽量注意运用技巧和方法，协调好各种关系。,快餐店经理的角色-指挥者,因为顾客每天接触最频繁的场所就是卖场，快餐店经理必须负起总指挥的责任，安排好各班次人员的工作安排。将最好的产品，将门店各处以最佳的面貌展现出来，以刺激顾客的消费欲望和回头消费，提升销售业绩，实现目标。,快餐店经理的角色-培训者,员工的业务水平高低与否，关系到门店经营的好坏。所以快餐店经理不仅仅要时时充实自己的实际经验及相关技能，更要不断地对所属员工进行岗位培训。 对于我们的产品标准，我们不仅要知道，而且

6、要比每一个员工都要清楚。,店铺的角色-控制者,为了保证门店的实际作业，快餐店经理必须对门店经营的日常应运与管理业务进行有力的、实质性的控制。其控制的重点是：人员的控制、产品控制、现金控制、信息控制以及地域环境的控制等。,快餐店经理的角色-分析者,快餐店经理应始终保持着理性，善于观察和收集门店应运管理有关的情报、和问题，并进行有效的分析，以及预测可能发生的情况。,快餐店经理的工作职责 1遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务。2监督考核员工的表现，及时反映员工动态，及时对员工培训。3对门店产品的品质管理。4负责店铺内产品不断货、不缺货管理。5协助人员处理与改善门店的运作问题。6协助人员

7、的沟通与协调问题。7掌握和分析门店各种信息和数据。8激发员工的服务热情，调节店内的气氛。 9发现及解决门店内出现的各种突发和非突发情况。,三.快餐店经理的营运管理及技巧,店面基本营运三个时段,快餐店经理工作,营业前 1检查生产设备及照明设备；带领店员打扫卫生； 2召开晨会； 3检查备货情况，清点备用金和零钱； 4核对昨天营业报表，传送公司。,每天晨会作用？ 晨会作用：能够增强员工团队精神和工作积极性，有效提升店铺销售业绩。,缔造提升员工士气的晨会-晨会6步曲 1.汇报昨天整体的销售业绩，目标达成率，业绩分析，昨天遗留重要事项等； 2.检查周目标及月目标的完成率，并制定对策； 3.快餐店经理对昨

8、天的工作情况做总结，表扬和鼓励员工，颁布当天的工作重点及计划。把计划细分到个人，细分到时段； 4.介绍新品，价格，卖点，搭配技巧，促销活动，并针对促销活动方案进行有效的搭配附加推销技巧； 5.公司的其他的工作的安排指示； 6.激励性口号，调节员工的心态。,业绩差异有别的原因 业绩的差异从什么时间开始？业绩的差异在客户还没有进店的时候就已经开始了。因为店铺的产品、氛围、服务、人气、员工的状态等，已经决定了你的营业额。因为您本次提供的产品及服务品质已经决定了顾客下一次的消费。 1.产品品质是第一关键 餐饮胜败在顾客没进店前就已确定50%，而不是在于之后的服务。 2.服务品质是第二关键 有形的服务-

9、店铺表现出来的，员工嘴里面说出来的，客户一眼看出来的。 无形的服务-员工还没有来得及服务，但已经为客户营造的一种无形感觉。,无形的服务： 店铺的灯光，音乐，卫生，人气 店铺的人气？ 靠什么来聚集人气：靠产品、靠服务、靠环境,营业中 1检查营业员仪容仪表，整理工服，佩带工牌； 2快餐店经理需督导收银操作，掌握及时销售情况； 3控制店面的设备及音箱设备； 4检查备货情况，避免过早断货和缺货； 5维护店面环境卫生的整洁； 6注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生； 7及时主动协助顾客解决消费过程中的问题； 8收集市场信息，做好销售分析； 9整理接收公司公文及通知； 10.推广执行有关的促销活

10、动工作； 11.提高人员的士气，带动店铺销售气氛。,营业后 1核对帐物，发出好当日营业报表。 2营业款核对并妥善保存并做好记录。留好备用金。 3检查电器设备、煤气、水笼头是否关闭。杜绝火灾隐患。 4专卖店检查门窗是否关好。店内是否还有其他人员。 5. 有交待的事情，要做好留言。,快餐店经理门店管理5个部分 1.人员的管理 2.产品的管理 3.服务的管理 4.资产的管理 5.日常事物的管理,一.人员的管理 1.店铺内部人员进行管理； 2.店铺客人进行管理。,1.对店铺内部人员进行管理 检查员工的出勤状况 关注店铺的每位员工 确保员工的服务水准 确保员工的工作效率 推动员工的共同作业,（人员由于对

11、工作的前景迷茫，提出离职的想法）案例分析： 只要你积极主动，命运自然也会眷顾你！我们只要努力积累经验，每位员工往上都有很多的成长空间。同时每个岗位都能锻炼一个人的积极生活态度，和独立应对能力，具有其他行业无法取代的优势。,店人才类型和职业生涯前景 1.员工的职业生涯方向： 领班； 助理； 快餐店经理助理，快餐店经理。 2.快餐店经理的职业生涯方向： -大快餐店经理； -区域督导； -区域经理； -办事处负责人； -品质总监； -营运总监 事在人为，凡事在自己。机会永远是均等的。 我们要做到： 心存高远，脚踏实地； 就地取材，成为领域的专家。,（快餐店经理接班人的案例）案例分析： 如果你担心里面

12、的人超越你，那么你早晚也要被外面的人超越。在培训别人的同时，你也得到提高，你的综合竞争能力也更强了，同时你还具有了培训的复制能力。能带出一个好的快餐店经理，比只做一个好快餐店经理更有价值。,培训需要注意细节： 一定要树立一个良好的榜样。 培训并非一朝一夕，要有序着手； 培养态度远比培养技能更重要； 定制个性化的培养方案； 任何高手都不能只占唯一的位置。 最优秀的员工往往是培养出来的，不是挖过来的,员工在店铺中的定位 快餐店经理和店铺员工的关系？,协调快餐店经理和店面人员的关系 快餐店经理是店铺的灵魂，对店内经营管理质量的好坏直接影响整个店铺的赢利水平。因此快餐店经理要协调和激励全体员工做好店内

13、营业工作，赋予店铺生命，以团队精神塑造店铺特色，不断的提高店铺的经营业绩,人际关系店铺发展的“软实力” 把下属当作“合作伙伴” 如果快餐店经理能用合作伙伴的高度来认识店铺员工的价值，会非常有利的建立和谐的上下属关系。 强化自己的“软实力” 和谐的上下级关系，不仅影响快餐店经理的心态和效率，还将影响组织的团结和效率。因此广泛的被认为是店铺的“软实力”。快餐店经理对店铺人员所表现出的恰如其分的语言，态度，指令，做法等是增强团队凝聚力，战斗力的关键。是店铺面对困难，战胜困难的力量源泉。,动起来-与下属共奏和谐的交响曲 关爱下属：快餐店经理要学会多使用“南风法则”，也叫温暖法则，对下属多进行关心和爱护

14、。多鼓励，多赞扬；激发人员的积极性和主动性。 平等待人：快餐店经理要学会与下属平等相处，对人随和，亲切。加强与下属的沟通，打开下属人员的心门。 保持威严：快餐店经理在交际交往中要“保持心理距离”。为了在工作中能发挥领导作用，保持威严要做到： A.正式的场合“象个领导”，办事果断，责任心强，思路清晰，顾全大局，坚持原则； B.非正式场合“象个群众”，平易近人，不摆官家，善于倾听，处事灵活。 胸怀宽广：人无完人，快餐店经理要善于理解别人，体谅别人，原谅别人，赏识别人。,招聘人员的案例分析 对店铺的人员真诚的关心，适当的给予赞美和鼓励，不要把他们当作只是干活的人，要当作你事业的帮手，在生活上多关系，

15、在对方的立场多考虑，他们才会心甘情愿的为你做事。 做事先做人，留人先留心，激发主动的“士为知己者死”！,员工的激励 你对你的员工了解吗？,高产能快餐店经理的激励菜谱 1.因人而异，投其所需； 2.动之以情，胜之以情； 3.适时赞美，艺术批评； 4.春风化雨，美好气氛。,高产能快餐店经理的激励菜谱,因人而异，投其所需,生存,安全,社交,尊重,自我实现,工资,保障,团队,荣誉,成就,马斯洛理论,因人而异，投其所需,尊重,安全,生存,社会,自我实现,团队,保障,工资,尊重,成就,80后、90后的价值观,高产能快餐店经理的激励菜谱,动之以情，胜之以情 最少激励成本获取最大激励效果绝佳方法 员工的能力与

16、领导的感情投资成正比 掌握员工心理微妙变化适时表示关爱,高产能快餐店经理的激励菜谱,适时赞美，艺术批评 表扬要在当面表扬，批评要在背后批评 及时赞美会给下属带来巨大力量 信任与真诚-赞美的前提 认可和赞美的环境-宽容 赞扬不表达，就等于不存在 突出员工个性及工作状态的闪光点 良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒 只对事情不对人 以建议的方式取代批评,高产能快餐店经理的激励菜谱,春风化雨，美好气氛 1.形成一个奋发积极的店面环境，最重要的条件之一是营造一种“工作真好”的气氛。 2.情绪上的活力，带动轻松、振作的感觉，积极的思考方式，提高工作效率。 3.多投资一些玩笑，对工作态度严肃，但对自己则不必。,万变不离其宗激励原则,1.自己必须先被激励，如此才能激励别人 2.激励以动员全员参与为目标 3.众人所认同的领导才有真正的激励作用 4.最高竿的激励就是激起对方的自发心 5.激励从敬重员工开始 激励以行动代替建议，以建议代替批评 每个人都有激励的引线 团队归属感的激励作用 适当的赏识、信