《{酒店管理}客房部运行与管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{酒店管理}客房部运行与管理（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、客房部运行与管理,提纲,2020/8/4,1,目 录,第一章 客房部概述 第二章 客房的设计 第三章 客房的设备 第四章 客房的纺织品及客用物,2020/8/4,2,第一章 客房部的概述,第一节 客房部的地位 客房部是饭店的一个重要部门，占营收的70%左右。 一、客房的性质 1.客房是一个生产部门 客房的产品是? 客房产品的特点是? 2.客房是一个服务部门 3.客房是一个消耗部门 成本控制? 二、客房的业务范围 1.客房管理 2负责饭店公共区域的清洁保养 3.布件、员工制服及客衣的洗烫 三、客房部的管理目标 1.保证客房的产品质量 (1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清洁
2、卫生 (3)舒适方便,2020/8/4,3,三、客房部的管理目标,1.保证客房的产品质量 (1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清洁卫生 (3)舒适方便 2.保证饭店的清洁保养水准 3.增收节支 节约是百分之百的利润 人力,物力节约,文本,2020/8/4,4,第二节 客房部的机构设置,一、机构设置的基本要求 1.扁平化 机构的层次多少与沟通成反比(游戏) 2.小型化(酒店大小) 二.客房部机构图 1.大中型饭店 2.小型饭店 三、客房部岗位职责,2020/8/4,5,第二章 客房的设计,人无我有，人有我精，人精我异,2020/8/4,6,第一节 客房设计的理念与原则,客房
3、设计的内容主要分为两个方面： 一是客房空间处理 二是房间的装饰布置,2020/8/4,7,一、客房的设计理念,客房设计要体现宾客至上 （天堂床） 客房设计要能够体现客房等级规格和个性特色,2020/8/4,8,二、客房设计的原则,1、美感与功能统一的原则（三亚） 2、感性和理性统一的原则 3、文化传承与时代精神相统一的原则（京川、鹤翔）,2020/8/4,9,第二节客房的装饰布置,一、装饰布置的美学法则 1.对称与均衡 2.比例与尺度 1:1.618 黄金比例 3.节奏与韵律 循序渐进 4.对比与调和 相互衬托 5.主导与层次 主导部分应突出 6.点缀与衬托 画龙点睛,2020/8/4,10,
4、二、客房装饰布置的色彩知识,三原色? 红.黄.蓝 原色之间按一定比例可以调配出不同的色彩.,2020/8/4,11,第三章 客房设备,客房的重点,2020/8/4,12,第一节 客房设备的配备,一、客房档次 三大件 卫生间可视电视 二、客房种类 三、使用对象 四、经营思想 五、竞争对手,2020/8/4,13,第二节 客房设备的管理,1.建立账卡和设备的历史档案 2.专业使用设备 3.制定保养制度 4.建立定期检查制度 5.做好相关记录 6.制定报损、赔偿制度 7.定期盘点,2020/8/4,14,第四章 客房纺织品及客用物品配备与管理,第一节 巾类配备标准 3.5 1.1,2020/8/4,
5、15,第二节 客房纺织品的控制,1.严格控制储备定额 2.严格领发手续 3.定期盘点和统计分析 4.杜绝不正当使用 5.再利用,2020/8/4,16,第三节 低耗品的配用及管理,一、客用物品的保管 1.良好的库存条件 2.合理的管理程序 严格验收 二、客用品的领发 客房物品申领表 三、客用物品的消耗控制 单项物品消耗定额=出租客房的间天数乘以每天客房的配备数乘以平均消耗率 平均消耗率=消耗数量除以配置数量。,2020/8/4,17,四R原则,REDUCE 减少客房用品的配备 减少客房用品的更换 调整客房整理的次数 REUSE 再利用 注重回收 合理利用 RECYCLE 循环 REPLACE 环保,2020/8/4,18,
