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1、第七章水产品安全控制关键技术,食品科学与工程学院 2010年12月,提纲,一、我国水产品加工产业的现状 二、我国水产品加工产业存在的主要问题 三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略,一、我国水产品加工产业的现状,1、水产品总量不断提高 1949年，52万吨，2009年，5116万吨，94倍 人均38Kg是 世界的两倍 1979年水产品供应票,我国主要海产经济动植物,有700多种，如鲸、海豹、鱼、乌贼、虾、蟹、贝、海参、海蜇、海胆、海星等， 仅海鱼就有200多种可加工食用。 近几年淡水养殖业发展迅速，几乎占渔获量的50%，可供加工的有青、草、鲢、鳙、鲤、武鲳鱼、罗鲱鱼、鳗鱼、鲫鱼等几十种
2、。,2. 水产品加工能力稳步增长， 在渔业经济中比重越来越大,企业数 加工能力 总产量 总产值 万吨/年 万吨 亿元 1999年 6443 1127.1 624.2 464.6 2003年 8287 1306.3 690.9 915.4 2009年 9635 2209.2 1477.3 2026.6,3 水产加工产品的种类和产量快速增长，形成了水产品加工的区域优势,“两带一区” 以黄渤海、东南沿海出口水产品优势养殖带； 长江中下游河蟹优势养殖区； 对虾、河蟹、罗非鱼、海水贝类、大黄鱼六大优势水产品养殖总产量达682万吨，占全国同类产品的49%。 大黄鱼、罗非鱼和鳗鲡的集中度已超过80%。,4水
3、产品加工技术及装备建设成效明显，市场竞争力不断提高,有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产数百条，烤鳗生产线50余条，紫菜精加工生产线170多条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外，鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和冷冻调味食品等的生产流水线或单机。 水产加工企业作为渔业龙头企业的核心，发展较快。以浙江省为例，全省现有县级以上渔业龙头企业近300家，其中省级以上渔业龙头企业38家。,5水产品贸易不断扩大，水产品质量安全水平明显提高,自2002年水产品出口总额超过泰国以来，以连续7年位居世界首位。 2008年我国水产品进出口总量684.8万吨，总额160.2亿美元
4、，同比分别增长4.9%和10.7%。其中出口额106亿美元，首次突破100亿美元，继续位居大宗农产品出口首位，占农产品出口总额的26.2%. 对虾、贝类、罗非鱼、鳗鱼、大黄鱼,二、我国水产品加工产业存在的主要问题,1水产品原料的加工比例较低， 加工装备落后； 2水产品加工企业规模小，创新能力差 ； 3水产品出口市场单一， 抵御国际市场风险的能力较弱； 4质量保证体系落后， 水产品的质量亟需稳步提高。,三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略,1 积极发展水产品的精深加工，进一步拉伸渔业产业链； 2 建立完善的养殖水产品质量控制体系，全面提升水产品质量安全水平； 3、加强水产品物流技术开发，促进水产品贸易的多元化 4、重视水产品加工产业区域分布特色，突出大宗水产品加工出口的重要地位；,三、我国水产品加工及质量安全控制可持续发展战略（续）,5、加强水产品加工技术发展，提高企业自身实力； 6、加强养殖水产品加工质量的法律法规建设，建立切实有效的监管体系和风险预警机制； 7、发展高质安全的水产品，是促进人类健康的必由之路。,
