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1、,(二零一零年五月,北京),XX人力资源顾问有限公司 XX Human Resources Management Consulting CO., Ltd.,星级酒店管理研究,咨询师 张伟 QQ:310076440 Email:,2,目 录,1.酒店行业宏观环境分析 2.酒店经营管理模式 3.酒店人力资源管理特点,3,从世界范围来看,旅游业已成为当今世界发展最快的行业,九十年代以来一直以年均15%以上的比例增长。截止到去年,旅游业总收入6.2万亿美元,一举超过石油工业和零售商业,成为世界第一大产业,旅游已经跃居世界第一大产业,4,联合国世界旅游组织预测,2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第
2、四大旅游客源国;中国入境过夜旅游者将达到1亿人次;国内旅游者将达到28亿人次;居民人均出游两次,出境旅游将达到1亿人次;旅游市场总量将达到30亿人次。,旅游业的蓬勃发展势必带动酒店业的发展,中国迈向旅游强国,5,近几年,星级酒店一直保持在10%左右的增速,由图中我们可以看出,经历了2000年伊始的20%以上的快速发展,星级酒店近几年已经进入了平稳发展期,由求量布局迈向求质发展,6,其中,五星级酒店的经营状况与盈利水平相对而言是非常可观的,以上海为例,由图中可以看出,五星级酒店平均房价在1300元以上/间天,出租率比星级酒店平均水平高出将近6个百分点,7,近几年,尽管在二星酒店市场以及经济型酒店
3、市场上本土酒店集团占据绝对优势,但是豪华酒店成为了中国酒店业竞争最为激烈的领域,本土品牌毫无优势可言,但是,豪华级酒店受到了外资品牌的强力冲击,本土品牌发展艰难,本土品牌劣势 品牌的局限性 连锁经营经验不足 硬件设施参差不齐,老酒店相对落后 主动的酒店品牌缺乏 高级酒店管理人员缺乏 组织结构专业化欠缺 ,8,国际知名品牌如希尔顿、假日、喜来登等均已先后抢占高档酒店市场,同时凯莱、锦江等一批本土酒店集团也迅速发展壮大起来,但是要成为高档酒店世界级的名牌,可谓任重道远,品牌知名度,市场占有率,低,高,高,希尔顿,假日,喜来登,香格里拉,中,中,凯莱,锦江,(豪华酒店),9,阶段特点,未来,豪华酒店
4、保持惯性的增长趋势,并将在部分二线城市有快速发展,但从整体发展来看,部分一线城市(广州、苏州、成都等)豪华酒店的发展已经或即将进入高峰期,豪华酒店已进入“微利时代” 五星级酒店盈利情况良好,三、四星酒店亏损严重 豪华酒店在某些地区已经呈现出过剩的供需状况 高投入攫取高利润的时代已经不复存在,投资建设豪华酒店回收期较长,业绩增长较缓,投资方必须有雄厚的资金作保证,10,在中国酒店市场逐步由供不应求转向供过于求的形势下,酒店集团间联合兼并、强强联合渐成趋势,11,酒店集团以各种方式进行联合的趋势不可阻挡,既包括横向整合也包括纵向产业链的整合,酒店集团的整合过程把为顾客提高优质服务发挥到了极致,也是
5、减少交易成本和信息成本的有效途径,12,国家提出要大力促进产业转型升级、加强新技术在行业的应用,鼓励本土酒店集团到海外市场发展,努力把酒店业培育成国民经济的重要产业,13,目 录,1.酒店行业宏观环境分析 2.酒店经营管理模式分析 3.酒店人力资源管理特点,14,国际酒店集团根据其发展历程,经营扩张方式存在差异,直营连锁,管理合同 特许经营,经营扩张方式,管理服务 独立酒店公司,酒店联盟,战略伙伴,原因 分析,美国经济危机,大量酒店破产,不动产价格急剧下跌,海外扩张,很多酒店不愿意在美国以外的市场拥有不动产,酒店管理专业化纵深发展,不提供品牌、营销、预定,只提供单纯的管理服务,联盟向成员提供联
6、号的优势,成员加入联盟所付费用远远低于特许经营,信息技术渗入酒店预订和营销领域,酒店联盟经营重点开始向提供各种信息技术服务转化,15,在大量新建酒店的经营决策中,面临的首要问题就是采取何种模式管理酒店,16,直营连锁是一种最基本的经营模式,也是酒店集团发展的初始发展模式,形成方式,直接并购 杠杆收购 合并或联合,目前主要做法,投资饭店(兴建、租赁、租借建筑物等),设置机理,专业化分工 集中化管理 规模经营,规模效益,分散的、经营酒店的若干企业,标准化运作模式,竞争优势,统一品牌 统一营销 统一经营管理,品牌分散、经营多样化、管理差异化,规模效益,标准化、模式化,信息共享,17,特许经营是用一品
7、牌去复制另一品牌,再使品牌形成规模,产生规模经营和规模效益,资料来源:世界知名饭店集团发展模式,几乎全球酒店集团的前十强都采取了特许经营模式,如万豪集团下的华美达,在中国每年以10-20家加盟店的速度扩张,18,从世界知名酒店集团的发展历程看,特许经营方式更适合于中低档酒店,特许经营成为最受欢迎的一种集团化扩张模式,成功要素,中低档酒店的低成本,中低档酒店的专业化操作,服务与管理简单化,便于特许经营复制,中低档酒店标准化作业更有利于维护品牌,特许经营有力地推动了中低档酒店的高速扩张,19,酒店管理合同是一种以契约关系为核心的委托管理,国内酒店业绝大多数选择管理合同方式,主要原因可能是: 清晰的
8、产权关系,业主的管理欠缺立即得到弥补; 有助于节约交易费用和组织费用的制度安排; 国际品牌影响力大,成为委托的主要目标; 国际知名酒店的全球化网络预定系统、完善饿管理及其对服务质量的保证是核心优势;,20,战略联盟是酒店集团化的一种新模式,是寻求协同效应的又一次尝试,21,从国内酒店实际情况来看,偏好与产权无关的经营管理模式,特别是管理合同,使命,操作方式,企业行为变化,经营结果,品牌扩张,服务创新,信息建设,从酒店集团发展的历史使命来看,必须重视以下几个层面,23,目 录,1.酒店行业宏观环境分析 2.酒店企业的管理模式 3.酒店人力资源管理特点,24,单体酒店的内部管理,首先要落实到功能和
9、组织结构,下面是一个比较典型的五星级酒店组织结构图示意,部门职能划分清晰,责权利和人财物有明确对应关系,一切工作有条不紊 管理流程简单高效,降低层级化,实现扁平化,实现工作的最大效率,典型特征,25,根据价值链,酒店价值的实现主要是以提供服务的种类和质量来取胜的,人力资源管理在其经营管理中占据非常重要的地位,能力要求,26,酒店的人力资源管理有自己的特点,主要表现在以下五个方面,27,对酒店人员要求日渐提高的同时,酒店业往往出现劳工危机,主要基于以下几点原因,酒店工作对年轻人普遍缺乏吸引力 酒店行业被许多人视为是恶劣的工作条件,冗长而缺少社交活动的工作日程,社会地位很低,劳动强度很大,人际关系
10、压力沉重,二对个人生活形式的妨碍突出。 社会转型期和独生高峰期加剧矛盾危机 各种急功近利、贪图享乐的思想使不少酒店从业者耐不住寂寞,经不起历练,再加上80后在家中是长期被长辈宠爱的对象,要进入出力出汗服务他人,确实很难。 酒店迅猛发展,互挖墙角,一才难求 三十年来,酒店增加了100多倍,人才供不应求,再加上酒店人才有其成长规律性,绝不可能一蹴而就,于是僧多粥少,一猜难求。 职业教育人才培训目标,定位欠缺,严重滞后 中职学校中学生数量减少,素质也在逐渐下降,使得面向广量大的基本服务人员的补充产生危机,同时,高等职业教育,虽然扩充迅速,但其专业岗位指向很难大部门面向酒店普通岗位。,28,酒店人员自从入职一般经历五级晋升阶梯,在住宿业或餐饮服务业略有差异,资料来源:烹饪、饭店和旅游课程指南(第六版),纽约为力出版社,1999年版,29,酒店人员的薪酬体系伴随着职类的差异和岗位的晋升有所差异,30,待续!,