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1、,（二零一零年五月，北京）,XX人力资源顾问有限公司 XX Human Resources Management Consulting CO., Ltd.,星级酒店管理研究,咨询师 张伟 QQ:310076440 Email：,2,目 录,1.酒店行业宏观环境分析 2.酒店经营管理模式 3.酒店人力资源管理特点,3,从世界范围来看，旅游业已成为当今世界发展最快的行业，九十年代以来一直以年均15%以上的比例增长。截止到去年，旅游业总收入6.2万亿美元，一举超过石油工业和零售商业，成为世界第一大产业,旅游已经跃居世界第一大产业,4,联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第
2、四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。,旅游业的蓬勃发展势必带动酒店业的发展,中国迈向旅游强国,5,近几年，星级酒店一直保持在10%左右的增速,由图中我们可以看出，经历了2000年伊始的20%以上的快速发展，星级酒店近几年已经进入了平稳发展期，由求量布局迈向求质发展,6,其中，五星级酒店的经营状况与盈利水平相对而言是非常可观的,以上海为例，由图中可以看出，五星级酒店平均房价在1300元以上/间天，出租率比星级酒店平均水平高出将近6个百分点,7,近几年，尽管在二星酒店市场以及经济型酒店
3、市场上本土酒店集团占据绝对优势，但是豪华酒店成为了中国酒店业竞争最为激烈的领域，本土品牌毫无优势可言,但是，豪华级酒店受到了外资品牌的强力冲击，本土品牌发展艰难,本土品牌劣势 品牌的局限性 连锁经营经验不足 硬件设施参差不齐，老酒店相对落后 主动的酒店品牌缺乏 高级酒店管理人员缺乏 组织结构专业化欠缺 ,8,国际知名品牌如希尔顿、假日、喜来登等均已先后抢占高档酒店市场，同时凯莱、锦江等一批本土酒店集团也迅速发展壮大起来，但是要成为高档酒店世界级的名牌，可谓任重道远,品牌知名度,市场占有率,低,高,高,希尔顿,假日,喜来登,香格里拉,中,中,凯莱,锦江,（豪华酒店）,9,阶段特点,未来，豪华酒店
4、保持惯性的增长趋势，并将在部分二线城市有快速发展，但从整体发展来看，部分一线城市（广州、苏州、成都等）豪华酒店的发展已经或即将进入高峰期,豪华酒店已进入“微利时代” 五星级酒店盈利情况良好，三、四星酒店亏损严重 豪华酒店在某些地区已经呈现出过剩的供需状况 高投入攫取高利润的时代已经不复存在,投资建设豪华酒店回收期较长，业绩增长较缓，投资方必须有雄厚的资金作保证,10,在中国酒店市场逐步由供不应求转向供过于求的形势下，酒店集团间联合兼并、强强联合渐成趋势,11,酒店集团以各种方式进行联合的趋势不可阻挡，既包括横向整合也包括纵向产业链的整合,酒店集团的整合过程把为顾客提高优质服务发挥到了极致，也是
5、减少交易成本和信息成本的有效途径,12,国家提出要大力促进产业转型升级、加强新技术在行业的应用，鼓励本土酒店集团到海外市场发展，努力把酒店业培育成国民经济的重要产业,13,目 录,1.酒店行业宏观环境分析 2.酒店经营管理模式分析 3.酒店人力资源管理特点,14,国际酒店集团根据其发展历程，经营扩张方式存在差异,直营连锁,管理合同 特许经营,经营扩张方式,管理服务 独立酒店公司,酒店联盟,战略伙伴,原因 分析,美国经济危机，大量酒店破产，不动产价格急剧下跌,海外扩张，很多酒店不愿意在美国以外的市场拥有不动产,酒店管理专业化纵深发展，不提供品牌、营销、预定，只提供单纯的管理服务,联盟向成员提供联
6、号的优势，成员加入联盟所付费用远远低于特许经营,信息技术渗入酒店预订和营销领域，酒店联盟经营重点开始向提供各种信息技术服务转化,15,在大量新建酒店的经营决策中，面临的首要问题就是采取何种模式管理酒店,16,直营连锁是一种最基本的经营模式，也是酒店集团发展的初始发展模式,形成方式,直接并购 杠杆收购 合并或联合,目前主要做法,投资饭店（兴建、租赁、租借建筑物等）,设置机理,专业化分工 集中化管理 规模经营，规模效益,分散的、经营酒店的若干企业,标准化运作模式,竞争优势,统一品牌 统一营销 统一经营管理,品牌分散、经营多样化、管理差异化,规模效益,标准化、模式化，信息共享,17,特许经营是用一品
7、牌去复制另一品牌，再使品牌形成规模，产生规模经营和规模效益,资料来源：世界知名饭店集团发展模式,几乎全球酒店集团的前十强都采取了特许经营模式，如万豪集团下的华美达，在中国每年以10-20家加盟店的速度扩张,18,从世界知名酒店集团的发展历程看，特许经营方式更适合于中低档酒店,特许经营成为最受欢迎的一种集团化扩张模式,成功要素,中低档酒店的低成本,中低档酒店的专业化操作,服务与管理简单化，便于特许经营复制,中低档酒店标准化作业更有利于维护品牌,特许经营有力地推动了中低档酒店的高速扩张,19,酒店管理合同是一种以契约关系为核心的委托管理,国内酒店业绝大多数选择管理合同方式，主要原因可能是： 清晰的
8、产权关系，业主的管理欠缺立即得到弥补； 有助于节约交易费用和组织费用的制度安排； 国际品牌影响力大，成为委托的主要目标； 国际知名酒店的全球化网络预定系统、完善饿管理及其对服务质量的保证是核心优势；,20,战略联盟是酒店集团化的一种新模式，是寻求协同效应的又一次尝试,21,从国内酒店实际情况来看，偏好与产权无关的经营管理模式，特别是管理合同,使命,操作方式,企业行为变化,经营结果,品牌扩张,服务创新,信息建设,从酒店集团发展的历史使命来看，必须重视以下几个层面,23,目 录,1.酒店行业宏观环境分析 2.酒店企业的管理模式 3.酒店人力资源管理特点,24,单体酒店的内部管理，首先要落实到功能和
9、组织结构，下面是一个比较典型的五星级酒店组织结构图示意,部门职能划分清晰，责权利和人财物有明确对应关系，一切工作有条不紊 管理流程简单高效，降低层级化，实现扁平化，实现工作的最大效率,典型特征,25,根据价值链，酒店价值的实现主要是以提供服务的种类和质量来取胜的，人力资源管理在其经营管理中占据非常重要的地位,能力要求,26,酒店的人力资源管理有自己的特点，主要表现在以下五个方面,27,对酒店人员要求日渐提高的同时，酒店业往往出现劳工危机，主要基于以下几点原因,酒店工作对年轻人普遍缺乏吸引力 酒店行业被许多人视为是恶劣的工作条件，冗长而缺少社交活动的工作日程，社会地位很低，劳动强度很大，人际关系
10、压力沉重，二对个人生活形式的妨碍突出。 社会转型期和独生高峰期加剧矛盾危机 各种急功近利、贪图享乐的思想使不少酒店从业者耐不住寂寞，经不起历练，再加上80后在家中是长期被长辈宠爱的对象，要进入出力出汗服务他人，确实很难。 酒店迅猛发展，互挖墙角，一才难求 三十年来，酒店增加了100多倍，人才供不应求，再加上酒店人才有其成长规律性，绝不可能一蹴而就，于是僧多粥少，一猜难求。 职业教育人才培训目标，定位欠缺，严重滞后 中职学校中学生数量减少，素质也在逐渐下降，使得面向广量大的基本服务人员的补充产生危机，同时，高等职业教育，虽然扩充迅速，但其专业岗位指向很难大部门面向酒店普通岗位。,28,酒店人员自从入职一般经历五级晋升阶梯，在住宿业或餐饮服务业略有差异,资料来源：烹饪、饭店和旅游课程指南（第六版），纽约为力出版社，1999年版,29,酒店人员的薪酬体系伴随着职类的差异和岗位的晋升有所差异,30,待续！,
