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1、商务礼仪,第六章 宴会的礼仪,宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。场面一般比较盛大。 宴会的形式多种多样，有正式宴会、西餐宴会、欢迎宴会、酒会、冷餐会等。 宴会的作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强合作。,本章8个基本点： 宴会的组织和进行中，礼节包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。 宴会需要安排桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。 出席宴会前要做好准备工作；适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致意等。 只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客
2、才能离去。如果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞。,饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、敬酒、饮酒等。 商务人士极有必要对西餐礼仪的主要方面给予高度重视和全面了解。 工作餐一般由提议者做东，随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。 自助餐是非正式宴会，但在安排及想用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。,一、宴会的组织 （一）前期的工作 宴会的前期工作： 确定宴请范围和名单 选择恰当的时间、地点 及时、准确地发出请柬 慎重地选择宴会菜单,1、确定宴请范围和名单 （1）宴请范围 宴请范围的确定，较为复杂，一般以“少”、“适”为原则。 应邀请与宴会有关的代表人物参加
3、，不要遗漏，也不要随意拉客人凑数。如有十分的必要，还可以请宾客的配偶出席宴请，但应该明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要。,（2）宴请名单 首先考虑主宾，接着是陪宾。陪宾身份不宜高于主宾，但应有一定声望，以达到宾主尽欢的目的。参加宴会的人在彼此身份相当时，会得到一定满足感。 所邀请的宾客应避免“一般高”，否则不宜安排座位。 出席人数保持偶数（尤其避免13），这样可以使每个人都至少有一个谈话对象。,提醒： 宴请规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高没有必要。宴请的方式则主要以商务活动的性质和内容来确定。,2、选择恰当的时间、地点 （1）宴会时间 确定宴会时间前，先征求
4、主宾的意见，然后再决定。时间一般不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。 注意：圣诞夜不宴请西方人；逢4（死）、9（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌13，特别是13日星期五，都不要宴请；如宾客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么宴请最好安排在日落后进行。 西式宴会一般在晚上8-9点开始，一般都清客人提前半小时到达。（8pm for 8：30pm,八点到，八点半开始）,（2）宴会地点 考虑： 规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等。 3、及时准确地发出请柬 时间、地点确定后，应制作正规的、别致的请柬。 一些礼节： （1）如主人以夫妇名义邀请，
5、则主客、陪客的配偶均可列为邀请对象；（2）邀请对象如为女性，则其夫婿自应一并邀请；,（3）如受邀请夫妇都具有重要身份，必要时可分别给夫妇二人发请柬（主要是西式宴会）。 正式宴会的邀请必须使用请柬，有的还附有回帖，以便客人表示接受或婉谢之用。一般不要电话邀请或请别人代为转告。 请柬的作用：对客人提醒备忘；赴宴人入门的通行证。 请柬应该提前一周至二周发出。为了周到起见，在宴请活动前，可用电话再联系，确认被邀请者是否收到请柬。 请柬要精心设计。,4、慎重地选择宴会菜单 （1）宜选的菜肴 主人应优先考虑的菜肴： 中餐特色的菜肴 本地特色的菜肴 此处餐馆的看家菜,1）中餐特色的菜肴 宴请外籍人士，此条更
6、应备重视。 龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国外知名度较高）。 2）有本地特色的菜肴 例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的湘腊肉、臭豆腐等。 上一些本地特色菜，比“千人一面”的生猛海鲜要更受好评。,3）此处餐馆的看家菜 在知名餐馆点菜，尽量安排一些看家菜。否则，别人也许有看法。 （2）忌选的菜肴 安排点菜的禁忌： 宗教禁忌 民族禁忌 职业禁忌 个人禁忌,1）宗教禁忌 如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末之类刺鼻的食物）。 2）
7、民族禁忌 如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。 3）职业禁忌 如国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶员工作期间不饮酒等。 4）个人禁忌 有人不吃肉、有人不吃鱼、有人不吃蛋等。,（二）桌次的排列 宴会桌次排列最为讲究。举行宴会，视参加的人数多少可设一桌或多桌。一桌时可使用圆桌、长桌；数桌时可使用圆桌，并分为主桌和辅桌。 1、两圆桌排法 上下形 左右形,（1） （2）,（1） （2）,三圆桌排法 品字形 一字形 鼎足形,（1） （3） （2）,（2）（1）（3）,（1） （2） （3）,四圆桌排法 正方形 十字形 独立形 一字
8、形,（1）（2） （3）（4）,（1） （2）（3） （4）,（3）（1）（2）（4）,（1） （3）（2）（4）,五圆桌排法 梅花形 轴心形 倒梯形 一字形,（1） （2） （3） （4）（5）,（2）（3） （1） （4）（5）,（4）（2）（1）（3）（5）,（2）（1）（3） （4）（5）,六桌及六桌以上排法,（2）（1）（3） （5）（4）（6）,（4）（5） （2）（1）（3） （6）（7）,（1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） （9）,（1）（2） （3）（4） （5）（6）,桌次排定的大致原则： 主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌位的远近而定，离主桌
9、越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低；平行桌以右桌为高，左桌为低。桌数较多时，要摆桌次牌。,（三）席位的排列 正式宴会和比较讲究的一般宴会，都需要安排好桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，一般是右高左低，桌数多时安排桌次牌。 正式宴会一般都事先安排好席位座次，并且要在入席前通知每一位出席者。 正式宴会的席位座次： 以主人为中心，以右为上 把主宾安排在显要位置 夫妇一般不相邻而坐 主宾双方人员应穿插安排,1、以主人为中心，以右为上 若有女主人出席，则以主人和女主人为中心，以靠主人位置远近来体现主次。以右为上，即主人的右手位置是最主要位置。 2、把主宾安排在显要位置 按照国际惯
10、例，主宾常安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边。,3、夫妇一般不相邻而坐 西方国家习惯上把女主人安排在男主人对面，男女穿插安排。女主人通常面向上菜的门，是宴会的中心位置。我国和其他一些国家一般都以男主人为中心，将主宾夫妇分别安排在男主人的右边和左边，女主人则安排在女主宾的左边。 4、主宾双方人员应穿插安排 如遇特殊情况，如某人本该出席因故未出席，而座次已事先排好，此时应灵活调整。,（四）宴会进程中的规范 宴会进程中的规范: 迎接宾客 引宾入席 上菜适时 祝酒致辞 活跃气氛 送客话别,1，迎接宾客：主持人及相关人员提前到达宴会地点，在一切安排就绪后，到门口迎宾。宾客到达，要热情相迎、问候、握
11、手、寒暄几句以示欢迎。 2，引宾入席：接待人员指引来宾到事先指定的位置坐好。先引主宾，后引一般来宾依次入座。如有女宾，则先引女宾后引男宾入座。接待人员应将椅子从桌子下面拉出，扶好后请客人落座。 3，上菜适时：主宾及大部分客人落座后便可上菜。上菜从女主宾开始。如果没有女主宾则从男主宾开始。上菜一般从主宾的左边上，饮料从右边上。新上的菜要先放在主宾面前，并介绍名称。如果上全鸡、全鱼菜时，应将其头部对准主宾或主人。宴会开始时，为所有的来宾斟酒。,4，祝酒致辞：主持人宣布宴会正式开始后，东道主的主人致祝酒辞，接着是全体干杯，然后由主宾致答谢辞（一般宴会可省略）。主宾祝酒致辞时，接待人员和服务人员应停止
12、一切活动，找一个适当位置站好，在干杯之后将酒斟满。 5，活跃气氛：主持人、主人应抓住时机，提出一些大家共同感兴趣的问题而引出话题，使宴会处于热烈、亲切、友好的氛围之中。主人应适当向客人敬酒，以示友好和尊重。 6，送客话别：当主客双方酒足饭饱时，主人与主宾起立，大家随之，这时宴会即告结束。此时接待服务人员应将主宾等的椅子向后移动，方便主宾等客人离座。当主宾及客人休息片刻准备告辞时，主人及东道主的接待服务人员应送到门口，握手话别。,二、出席宴请 （一）出席前的礼仪 宴会席前的礼仪： 向对方回复接受邀请 适度修饰仪表 适时到达 向主人招呼致意,1，向主人回复接受邀请 接到请柬后，应于指定时限或当日答
13、复。接受邀请时，回柬写明请客日期、时间及地点，以免主客之间发生误解。回答请柬时应致谢意，并清楚表明赴宴与否。遇特殊情况不能践约，要立即通知主人。当夫妇被邀请，仅有一个人能参加时，要先询问主人是否方便。如事先探悉，或根据主人口气获知有所不便时，应立即辞谢。 2，适度修饰仪表 在国外出席宴会对来宾的着装有比较严格的要求，有时主人甚至将对客人着装的具体要求在请柬上专门注明。一般认为，穿T恤衫和牛仔裤、背心和西式短裤、宽松式上衣配健美裤等赴宴都不妥。,3，适时到达 适时：不迟到，又不早到15分钟以上。 到达后，先到休息室等候，在主人引导下与其他宾客一起入席。如没有休息室，可直接进入宴会厅，但切忌提前到
14、餐桌旁落座。 4，向主人招呼致意 到达宴会地点后，首先向在门口迎接来宾的主人表示问候和感谢。（西方习惯：宾客应先向女主人打招呼，然后才问候男主人。问候时可向女主人送花束，然后再向其他客人问好。） 然后，进入客厅或休息室稍事休息，而不宜在女主人身边停留太久，以免妨碍主人与其他来宾打招呼。,（二）落座的礼仪 在客厅或休息厅休息室，应抽空到衣帽间将随身携带的物品如外套、帽子、皮包等放好。女士可利用这一间隙，到洗手间补补妆，整理一下衣饰、发型。（在餐桌旁补妆或整理发饰是不妥的） 一般情况下，主宾抵达后，主人即陪其进入客厅或休息厅同其他客人见面。规定的宴会开始时间到了后，主人便陪同主宾率先进入宴会厅，并
15、在宴桌落座。其他宾客此时方可依照主人安排的桌次和位次入座。,落座前，要注意桌上席位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。如果没有排定座位，自己又不是主宾，则可以自动地坐在远离主人的席位上。 一般稳妥的做法：待主人请入座时，方可入座，一切听从女主人的安排。根据宴会礼仪规范，女主人是宴会的第一主人，其他的一切人在宴会期间的所作所为都应体现出对女主人的尊重。并且在入座、铺餐巾、离席等具体问题上，处处以女主人的行为为准，只能紧跟其后，不可擅自为先。,从座椅的左侧入座。 同桌有女主人、贵宾、长辈或老师，应待其就座之后，自己再坐下。 坐下后，不可：头倚椅背，将腿交叉在一起不停抖动，或两脚直伸前方。（西式宴会
16、尤其要注意）将座椅拉得离餐桌远远的，俯身趴在桌上，或双肘支在餐桌上。 尚未用餐时，双手应平放在双腿上。 落座后，邻座如不相识，可先自我介绍。后礼貌交谈（面不宜大）。 如果迟到了，不要惊动四座，而应走近主人所排定的位置，向主人打招呼，然后坐下，同时用点头方式和宾客们打招呼。,（三）席间的举止 做到：举止文明、吃相高雅、正确地使用餐具 宴会席间的举止要求： 举止有礼 进餐文雅 餐具使用禁忌 牙签与调味品的使用,1，举止有礼 忌：人前补妆、梳理头发，尤其在进餐过程中宽衣解带、挽袖口、松领带。 劝酒让菜，停留在口头上即可，或用公筷。不要动不动就用自己的筷子为别人夹菜。 2，进餐文雅 （1）用餐前，餐巾打开铺在膝上； （2）上菜后，经主人招呼即可开始进餐。用西餐时，应右手持刀，左右握叉。闭嘴咀嚼，不要发出声音。如果汤、菜太热，待稍凉后再吃，忌用嘴吹。进餐时，不要打喷嚏、咳嗽，万一忍不住，必须把头转个方向，用手帕掩住口鼻。主人与主宾祝酒时，要暂停进餐，停止
