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1、葡萄酒培训第二期,目录 Index,1.复习上期内容,2.法国波尔多1855名庄,3.常见的葡萄品种,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,主要是用来观察白粉病的,玫瑰对白粉更敏感，当发现玫瑰有白粉时，赶快给葡萄打药. 法语，把葡萄地头的玫瑰叫：卫士 . 实际上，现在都是按照各种病发生的基本规律和周期，到时候就打药. 今天有些葡萄园仍然在种,那是为了一种传统.,mafleur33hotmail.fr,mafleur33hotmail.fr,葡萄园旁边为什么要种“玫瑰花”？,
2、复习上期内容,什么是葡萄酒？ 葡萄酒的分类 按颜色、按含不含二氧化碳、按含糖量 香槟和气泡酒的区别 葡萄酒的新旧世界 法国的主要产区 葡萄酒的品鉴,法国波尔多名庄,1855年分级制度； 61个名庄，5个级别； 改变-木桐晋升一级酒庄,1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为列级酒庄（Grand Cru Classe）。他们将所有酒庄分为五级，其中有4个一等酒庄（First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus），分别为Chateau Laf
3、ite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12个二等酒庄（Second Growths或Deuxiemes Crus），14个三等酒庄（Third Growths或Troisiemes Crus），11个四等酒庄（Fourth Growths或Quatriemes Crus）和17个五等酒庄（Fifth Growths或Cinquiemes Crus）。,1855年分级制度,现状,经过100多年的历史演变，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，终于在1
4、973年对列级名庄进行了重新评级，此次共评出了61个列级名庄， 5个一等庄， 14个二等庄， 14个三等庄， 10个四等庄， 18个5等庄。,波 尔 多 顶 级 酒 庄,拉菲堡,拉菲副牌,波 尔 多 顶 级 酒 庄,拉图堡,拉图副牌,波 尔 多 顶 级 酒 庄,玛歌正牌,玛歌副牌,波 尔 多 顶 级 酒 庄,木桐正牌,木桐副牌,波 尔 多 顶 级 酒 庄,奥比安正牌,奥比安副牌,Seconds Crus 二级酒庄,1. Chteau RAUZAN-SEGLA - Margaux 鲁臣世家庄园 （玛歌村） 2. Chteau RAUZAN-GASSIES Margaux 露仙歌庄园 （玛歌村）
5、3. Chteau LEOVILLE LAS CASES - Saint-Julien 雄狮庄园（圣祖利安） 4. Chteau LEOVILLE-POYFERRE - Saint-Julien 乐夫普勒庄园 （圣祖利安） 5. Chteau LEOVILLE BARTON - Saint-Julien 巴顿庄园（圣祖利安） 6. Chteau DURFORT-VIVENS - Margaux 杜佛维恩（玛歌村） 7. Chteau GRUAUD LAROSE - Saint-Julien 拉露斯庄园 （圣祖利安） 8. Chteau LASCOMBES - Margaux 力士金庄园（玛歌村
6、） 9. Chteau BRANE-CANTENAC Margaux 布朗康田（玛歌村） 10. Chteau PICHON-LONGUEVILLE - Pauillac 男爵古堡（波亚克） 11. Chteau PICHON LONGUEVILLE COMTESSE DE LALANDE - Pauil lac 女爵古堡（波亚克） 12. Chteau DUCRU-BEAUCAILLOU - Saint-Julien 宝嘉龙庄园 （圣祖利安） 13. Chteau COS DESTOURNEL - Saint-Estphe 爱士图尔庄园 （圣埃斯塔菲） 14. Chteau MONTROSE
7、 - Saint-Estphe 玫瑰庄园 （圣埃斯塔菲）,Troisiemes Crus 三级酒庄,1. Chteau KIRWAN Margaux 麒麟庄园 （玛歌村） 2. Chteau DISSAN - Margaux 迪仙酒庄（玛歌村） 3. Chteau LAGRANGE - Saint-Julien 拉格喜庄园 （圣祖利安） 4. Chteau LANGOA BARTON - Saint-Julien 巴顿庄园 （圣祖利安） 5. Chteau GISCOURS Margaux 美人鱼古堡（玛歌村） 6. Chteau MALESCOT SAINT-EXUPERY Margaux
8、马利哥庄园 7. Chteau BOYD-CANTENAC Margaux 贝卡塔纳庄园 （玛歌） 8. Chteau CANTENAC BROWN Margaux 肯德布朗庄园 （玛歌） 9. Chteau PALMER - Margaux 宝马庄园（玛歌村） 10. Chteau LA LAGUNE - Haut-Mdoc 拉古庄园 (上美度) 11. Chteau DESMIRAIL - Margaux 狄士美庄园 (玛歌） 12. Chteau CALON SEGUR - Saint-Estphe 凯隆世家 （圣埃斯 塔菲） 13. Chteau FERRIERE - Margaux
9、费里埃庄园 (玛歌村) 14. Chteau MARQUIS DALESME BECKER Margaux 侯爵庄园（玛 歌村）,Quatrimes Crus 四级酒庄,1. Chteau SAINT-PIERRE - Saint-Julien 圣皮尔庄园（圣祖利 安） 2. Chteau LA TOUR CARNET - Haut-Mdoc 拉图嘉利堡 （上美 度） 3. Chteau TALBOT - Saint-Julien 大宝庄 （圣祖利安） 4. Chteau LAFON-ROCHET - Saint-Estphe 拉科鲁锡庄园 （圣 埃斯塔菲） 5. Chteau BRANAIR
10、E-DUCRU - Saint-Julien 班尼尔庄园 （圣祖利安） 6. Chteau BEYCHEVELLE - Saint-Julien 龙船庄园（圣祖利安） 7. Chteau DUHART-MILON - Pauillac 都夏美隆庄园（波亚克） 8. Chteau PRIEURE-LICHINE Margaux 荔仙庄园（玛歌） 9. Chteau POUGET - Margaux 宝爵庄（玛歌村） 10. Chteau MARQUIS DE TERME Margaux 德达侯爵（玛歌）,Cinquiemes Crus 五级酒庄,1. Chteau PONTET-CANET -
11、Pauillac 旁提卡内庄园（波亚 克） 2. Chteau DU TERTRE Margaux 杜特庄园 （玛歌） 3. Chteau BATAILLEY - Pauillac 巴特利庄园（波亚克） 4. Chteau HAUT-BAGES LIBERAL Pauillac 奥巴里奇庄园 （波亚克） 5. Chteau HAUT-BATAILLEY - Pauillac 奥巴特利 （波亚克） 6. Chteau PEDESCLAUX - Pauillac 百德诗歌庄园（波亚克） 7. Chteau GRAND-PUY-LACOSTE Pauillac 拉古斯庄园 （波 亚克） 8. Cht
12、eau BELGRAVE - Haut-Mdoc 巴加芙庄园（上美度） 9. Chteau GRAND-PUY DUCASSE - Pauillac 杜卡斯 （波亚克） 10. Chteau CAMENSAC - Haut-Mdoc 卡门萨克庄园 （上美度） 11. Chteau LYNCH-BAGES - Pauillac 靓茨伯庄园（波亚克） 12. Chteau COS LABORY - Saint-Estphe 柯斯拉柏丽庄园 (圣埃斯塔菲) 13. Chteau LYNCH-MOUSSAS - Pauillac 浪琴慕沙庄园（波亚 克） 14. Chteau CLERC MILON
13、- Pauillac 克拉米伦庄园（波亚克） 15. Chteau DAUZAC Margaux 杜扎克庄园（玛歌村） 16. Chteau CROIZET-BAGES Pauillac 歌壁庄园（波亚克） 17. Chteau DARMAILHAC - Pauillac 达玛雅克庄园（波亚克） 18. Chteau CANTEMERLE - Haut-Mdoc 佳得美庄园（上美度）,全球知名葡萄品种 Famous Grapes,鲜食葡萄（Table Grapes）VS 酿酒葡萄（Wine Grapes）,酿酒葡萄 果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主,鲜食葡
14、萄 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种，杂交种都有,葡萄的成分,葡萄梗：含有粗单宁。,果肉： 包含有水、糖分、酸和其他风味物质。,粉霜：有酵母和其他微生物,葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁。,葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。,葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种 Jancis Robinson MW,全球知名葡萄品种 Famous Grapes,为什么要了解葡萄？ 酒有成千上万种，但是常见的酿酒葡萄却是那几种； 酒标趋势 酒标可以帮助人判断是哪些葡萄酿造的。,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏
15、松，成熟较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。环境和土壤的适应性强。 原产于法国，现在是全世界广泛种植的著名酿酒品种 波尔多，美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利阿根廷都有广泛的种植,赤霞珠（Cabernet Sauvignon）,酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒已浆果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力
16、的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独使用，至少是10%的其他品种，主要是梅乐与品丽珠来调和他的王者霸气。不成熟的赤霞珠会带有明显刺鼻的青草气味。,Cabernet Sauvignon,梅乐（Merlot）,生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟期中等，葡萄皮薄，较容易发生腐烂，成熟期糖度对降水极为敏感 原产于法国，现在在全世界范围内种植广泛种植 法国波尔多内的右岸地区（Pomerol, St. Emilion），美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利、阿根廷 在波尔多是种植最广的品种,梅乐（Merlot）,丹宁较少，酸度较低，口感更加圆润。散发出红果香，陈年后会成为醇厚的酒香。在烘烤过的橡木桶熟成后，具有惊人的品质，烟熏味和原始的葡萄果香交替出现。同时还带有松露的味道，这点更象是勃艮第的特征。,Merlot,黑比诺（Pinot Noir）,生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而紧密，穗重小只有80g左右，耐寒、成熟期早，葡萄皮薄，较容易发
