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1、,葡萄酒的等级,法国葡萄酒分为4级： （1）法定产区葡萄酒 AOC（2）优良地区餐酒 VDQS（3）地区餐酒 VIN DE PAYS (4) 日常餐酒 VIN DE TABLE其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。,法国葡萄酒酒标,可以参考法国葡萄酒酒标上的用语，来认识酒标。波尔多地方梅铎克地区的玛歌村的酒，以村落为名是酒中的顶级品。等级标示Premier Grand Cru Class酒庄酒中品质优良的等级标示。玛歌产装瓶者酒庄装瓶的意思。年份葡萄酒采收年份优良酒的意思酒名，以酒庄（葡萄园）名做葡萄酒名，是最高级的级葡萄酒。,葡萄酒的
2、品尝,中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。 所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当然品尝过后（如在吃饭的时候），应客人要求倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。,法国葡萄酒10大产区, 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西
3、雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse,酿酒葡萄的品种,所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。 （Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。 分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。 红葡萄，颜色有黑
4、、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。,葡萄品种的介绍,主要用于酿酒的红葡萄品种 赤霞珠（CabernetSauvignon） 黑皮诺（PinotNoir） 梅乐（Merlot） 主要用于酿酒的白葡萄品种 Chardonnay(霞多丽),红葡萄品种,一、赤霞珠（CabernetSauvignon）,也被翻译成卡伯纳苏维翁。解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓，加本力苏维翁。是高贵的红酒葡萄品种之王，号称“红葡萄的皇帝”。 原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红
5、葡萄酒的良种。颗粒小、皮厚、晚熟。是世界上最受欢迎、也是种植最广泛的酿酒葡萄品种。 我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。 必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。,赤霞珠的身世和起源,现代科学技术DNA测定他是红葡萄品丽珠（Cabernet Franc）和白葡萄索味浓（Sauvignon Blanc）的杂交产物，他的名字也正是这二者名字的结合。 这一看似简单得不能再简单的答案
6、却让后人花了整整几百年的时间和努力才最终得以解开！,其实很简单！我不是早就告诉你们了么？,赤霞珠的香气和口味,在杯中以力量、结构著称。其酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风范。 其酒香以黑色水果 (如黑加仑，黑樱桃和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。,赤霞珠的香气和口味,赤霞珠可因产地的不同而显示不同的特色： （1）用偏冷地区的赤霞珠葡萄酿的酒可有着些许黑胡椒、青椒或扁豆的气息； （2）偏热带地区或熟透的葡萄酿出的酒带有明显的黑加仑子的浆果味。这些酒与橡木结合陈酿增加了酒的烟草、烟熏味、甘草等复合气息，增进了酒的口感和层次。,赤霞珠的食物搭
7、配,富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合与味浓食物搭配。 最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟奶酪红肉和辣意大利面。 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、酱鸭、烩鸡、牛仔扒、爆炒腰花、九转大肠、铁板烧鸡、中味芝士等。,黑皮诺（PinotNoir）,产自法国，是古老的酿酒名种。别名黑品诺、黑比诺。 我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最
8、主要的葡萄品种之一。 所酿的酒颜色不深，适合久藏。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒脆弱、皮薄、易腐烂。在加州的酒厂，这种娇弱的贵族葡萄品种被认为是最让人头疼的品种。 最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，,黑皮诺的香气和口味,通常颜色较浅，单宁含量低到中 表现出红色水果风味:草莓、木莓、樱桃 伴随蔬菜及动物风味：蘑菇、猎味,黑皮诺搭配食物,能与相当广范围的食物相搭配: 烤三文鱼、烤牛肉、任何以蘑菇为主要调味的菜肴；烤羊腿、烤鸭、肉质比较丰富的鱼类、甚至一些较辣的食物也能与之搭配鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、芝
9、士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士,梅乐（Merlot）,英文名称（Merlot）。别名美乐、梅洛、梅鹿辄、梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。 我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。 该品种为法国古老的酿酒品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，作为调配以提高酒的果香和色泽。可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒. 被誉为“红葡萄皇后”，雍容大度，丰厚甘美，口感温暖，果味丰富，也是最受欢迎的红葡萄品种之一。,梅乐香气和口味,典型香气：玫瑰、梅子、辛
10、烈香 主要味道特征：青椒及黑醋栗；巧克力及香料味特征。 如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅乐有时会带有香料和动物的气息。 美国加州，智利所出产的梅乐红葡萄酒，最能表达梅乐葡萄的原始味道。,白葡萄品种,Chardonnay(霞多丽),原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培。几乎已在全球各产区普遍种植。 霞多丽是各白葡萄酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。 以制造干白酒及气泡酒为主。,霞多丽香气和口味,充满蜜瓜香味，更有似黄油质地的香气，酒体丰满。 主要味道特性：西柚、菠萝、牛油、果仁味道。世界最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。他在法国勃根地最为有名，酒质也最好。,
