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1、第五章 饮酒与健康,旅游管理系 中国酒文化,学习目标,饮酒的益处 饮酒的害处 适当饮酒的量 解酒的方式,饮酒与健康,有益健康还是有害健康？,旅游管理系 中国酒文化,旅游管理系 中国酒文化,“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。” 李时珍本草纲目,旅游管理系 中国酒文化,喜庆,有朋自远方来,温馨浪漫,欢宴,为什么要饮酒？,旅游管理系 中国酒文化,喝酒“脸红”还是“脸白” 好？,旅游管理系 中国酒文化,乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒，是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶，就会引起乙醛在体内堆积。 喝酒脸红的人，酒量也
2、是参差不齐，这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过，乙醛是一种对人体有害的物质，不论你是何种体质，它长时间在体内停留，都会造成肝损，容易形成肝硬化或肝癌。,旅游管理系 中国酒文化,世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人群。,喝酒就脸红千万别勉强,旅游管理系 中国酒文化,有些人喝酒并不会脸红，反而会越喝越白，他们不是真正的喝酒高手，脸发白是因为两种酶（乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶）都缺乏，于是乙醇在体内积聚，起初并不会有什么问题，只是到了一个极限的时候，他会突然倒下，即酒精中毒。,旅游管理系 中国酒文化,真正能喝酒的，
3、是那些两种酶都很丰富的人，由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸，即所谓的千杯不倒（这是极其稀有的基因），判断标准是，这些人一边喝酒一边会大量出汗。,旅游管理系 中国酒文化,女人比男人能喝酒？,“女人天生三两酒” 事实真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性与男性相比，喝入同样数量的酒时，女性要比男性多吸收1/3的酒精，肝脏的分解负担更重，所以单从生理上讲，女性喝酒更容易先醉。,旅游管理系 中国酒文化,一、酒对健康的益处,旅游管理系 中国酒文化,1、酒是一种营养物,白酒是蒸馏酒，营养价值有限。 黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素等，被称为“液体蛋糕”。 啤酒含有少量
4、酒精，其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素，所以被人们称之为“液体面包”。,旅游管理系 中国酒文化,旅游管理系 中国酒文化,2、酒可以药用,（1） 酒可以行药势 古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药力外达于表而上至于颠，使理气行血药物的作用得到较好的发挥，也能使滋补药物补而不滞。 饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更快地发挥药性。,旅游管理系 中国酒文化, 酒有助于药物有效成分的析出 酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。 酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。,旅游
5、管理系 中国酒文化,3、适量饮酒可助消化,饮酒能够增进食欲，增加营养。 例如开胃酒、鸡尾酒、啤酒,旅游管理系 中国酒文化,4、适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担,对于心脏病人一般是忌烟酒的，戒烟应该，喝酒可以考虑，尤其是喝点葡萄酒还是可以的。 美国有关调查发现，酗酒者血压最高，其次为不饮者，少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白，减少冠心病发生。,旅游管理系 中国酒文化,5、适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心,近年来，许多国家的研究显示，一般来说，适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。 因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量，防止心脏病，减少动脉内胆固醇的积累。,旅游管理系 中国酒文化,（一）
6、白酒的饮用,白酒的主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。 白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。,旅游管理系 中国酒文化,有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。 但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。,旅游管理系 中国酒文化,（二）啤酒的饮用,啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精量低易为人体吸收。 1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一，因此它是饮料酒的发展方向。,旅游管理系 中国酒文化,啤酒被人们称“液体面包”，可见其营养之丰富，啤酒是一种优良的饮料。 一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿物质
7、，经人体消化后，能产生相当于5-6个鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃薯或45克植物油所产生的热量。 啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种氨基酸中，啤酒可以提供七种； 啤酒中含有10种维生素，含量丰富。,旅游管理系 中国酒文化,（三）葡萄酒的饮用,葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。 保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒，对身体是有益的。,旅游管理系 中国酒文化,葡萄酒素有老年人“牛奶”之称，是世界公认的极富有营养的饮料。 葡萄酒中含有糖分、十多种氨基酸、维生素B1、B2和抗恶性贫血的
8、维生素B12，还含有锰、锌、钼、硒等微量元素。,旅游管理系 中国酒文化,葡萄酒中还含有白藜芦醇，具有降低胆固醇和甘油三酯等作用，对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。 喝葡萄酒有开胃、健身的作用，老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养，以可以延缓衰老，抑制各种老年性疾病。,旅游管理系 中国酒文化,红葡萄酒的四大功效： 延缓衰老 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚类物质、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。,旅游管理系 中国酒文化,预防心脑血管病 在法国，人们经常食用许多富含脂肪类的食品，平均胆固醇含量也都不低于其它国家，但法国人因
9、心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低，仅是美国的60。 法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒，以及其它饮食和生活习惯。,旅游管理系 中国酒文化, 预防癌症 葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。 可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。,旅游管理系 中国酒文化, 适度饮红酒，白内障危险小 冰岛大学Jonasson等公布了一项历时5年的定群研究结果：适度饮用红酒有助于降低白内障发生危险。 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都增高，但适度饮用红酒者发生白内障的危险则减半。,旅游管理系 中国酒文化,（四）黄酒饮用,诸酒醇不同，唯米酒入药用 本草纲目,旅游管理系 中
10、国酒文化,黄酒是一种低度酒，可供热量120千卡/100毫升，饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。 黄酒中蛋白质为1.2-1.6g/100毫升（是啤酒的4倍），含有18种氨基酸及大量B族维生素，对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。 人们把黄酒列为营养饮料酒。,旅游管理系 中国酒文化,（五）药酒的饮用,药酒由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药，对人体的补益作用比较大。,旅游管理系 中国酒文化,二、适度饮酒,“少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，醉饮过度，丧生之源。”（量） 元代忽思慧饮膳正要,旅游管理系 中国酒文化,问题一：你知道自己的酒量吗？ 问题二：你认为你的酒量会对自己身体有
11、损坏吗？,旅游管理系 中国酒文化,适度饮酒的量是多少？,对每个人而言，每天合适的酒精摄入量没有一个定值，对酒精的耐受性每个人是不一样的。 人体之间饮酒量的差异，主要取决于酒精脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性，活性大，则饮酒量大，活性小，饮酒量小。,旅游管理系 中国酒文化,建议的饮酒量,平均身材的健康男性，一天饮酒不宜多过28ml纯酒精；而对于平均身材的健康女性，一天饮酒不宜多过14ml纯酒精； 一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重，这个量，被认为已足够来兴奋精神，而且不会导致对身体的长期伤害,旅游管理系 中国酒文化,单位：ml,一日饮酒的安全指标,旅游管理系 中国酒文化,
12、1 酒精进入消化道 胃的吸收 因为酒精是小分子，不需要消化，所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转，一般胃吸收20%。,酒精进出人体的生理过程,旅游管理系 中国酒文化,因为酒精的刺激性（被机体认作是有毒物质）作用，饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应呕吐，这一点对机体来讲是一种积极的防御反应（有呕吐反应不一定就是醉）。,胃对酒精的反应,旅游管理系 中国酒文化, 小肠的吸收 当胃中的酒精进入小肠时，不管有无食物，酒精都会很快地被吸收进入血液循环； 小肠可吸收80%的酒精。,旅游管理系 中国酒文化,酒精经消化道黏膜的吸收后，马上会进入血液循环系统。 如果饮酒者喝得很慢，酒精会聚集在肝脏，而
13、对身体其它部位影响较小，但如果喝得很快，部分酒精就会饶过肝脏，而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。,2、酒精进入循环系统,旅游管理系 中国酒文化,不同体重的人血液中酒精的百分含量,旅游管理系 中国酒文化,酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害，而且随摄入量的增加使其恶化，导致心脏病和高血压； 据解剖来看，酒精中毒死亡者的心脏膨大，其重量几乎是正常心脏的两倍；,旅游管理系 中国酒文化,3、酒精进入肝脏,肝脏是唯一能大量处理酒精的器官，它几乎处理了身体里的绝大部分酒精。 因为肝脏在血液循环中所处的位置，使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精，解除其毒害作用。,旅游管理系 中
14、国酒文化,在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的； 如果饮酒过多，酒精进入肝脏时，得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的酒精将随血液流出肝脏，在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用。,旅游管理系 中国酒文化,人在饮酒后酒精可在1分钟以内到达脑部，不同的脑中枢对酒精在血液中的浓度会依次做出相应的反应。,4、酒精进入脑组织,旅游管理系 中国酒文化,血液中酒精的含量和脑的反应,旅游管理系 中国酒文化,旅游管理系 中国酒文化,我国男女饮酒率分别为84.1和29.3，其中16.1的男性和2.5的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发
15、病率仅为0.16，到了 1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。 在中国，每年有11.41万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3；致残273.7万人，占总致残率的3。,旅游管理系 中国酒文化,酒精引起的社会问题,我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起；全国每年有10万人死于车祸，而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。,旅游管理系 中国酒文化,三、酒精对人体健康的直接不良影响,1、酒精导致宿醉 表现为剧烈头痛的宿醉，是由于过量饮酒后的多种因素导致的，除了酒精对脑细胞的直接伤害，还有酒精饮料中的同类物的作用。 脑部脱水是造成宿醉的另一因素,旅游管理系 中国
16、酒文化,只有时间能消除宿醉：宿醉的难受就是因为酒喝得太多了，想依靠维生素、镇定剂、阿司匹林、呼吸纯氧或是喝些醋、茶、咖啡等都是没有实质作用的； 补充水有助于恢复体内正常的化学状态，只有时间能消除宿醉。,旅游管理系 中国酒文化,2、酒精导致脑组织损伤,脑细胞对过量的酒精十分敏感，即使在很适度饮酒的人当中，脑也会萎缩，萎缩的程度与饮酒的多少成正比例关系。 虽然戒酒，再加上良好的营养损伤的脑组织可能恢复，但是超过个人恢复能力的长期饮酒，会对视力、记忆力、学习能力和脑的其它功能造成不可逆转的伤害。,旅游管理系 中国酒文化,3、酒精导致肥胖,体内的酒精与脂肪之间在代谢中会发生相互作用，也就是说当体内既有脂肪又有酒精时，机体倾向于储存相对无害的脂肪，而把有毒的酒精作为能源消耗掉； 酒精加速了脂肪的储存而导致肥胖，特别是在腹部形成啤酒肚，对机体产生不利影响。,旅游管理系 中国酒文化,4、酒精伤害肝脏组织,常说的醉酒，实际是酒精中毒。因为酒精入体内90以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。 据研究，
