第五章4节保健品课件

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1、,保健食品概述,第五章 第四节,1、保健品的概念,目前，保健食品在国际上尚不存在广泛接受的、统一的名称和定义。中国称之为“保健食品”，有的国家则称之为健康食品(healthfood)或功能食品(functionalfood) 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适用于特定人群，但是不以治疗疾病为目的。,对保健食品的认识,一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害。 二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。 三，在功能方面，它具有明确的、具体的，是针对某方面功能需要调节的特

2、定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，不可能对所有人都有同样作用。 四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用,保健食品与普通食品以及药物区别,普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的,2、中国保健食品的发展要求,(一)加强保健食品的科学研究 ：保健食品采用多种药食两用的中药进行组方，但是这些经验性的东西与现代生物医学成果存在较大差异，缺乏现代科学实验分析和论证（作用机

3、制和毒性），限制了它们更大的发展 (二)规范保健食品的宣传 ：发达国家不断开发科技含量高的创新产品，广告投入并不大。而中国的保健品企业从一开始就陷人了低研发、高广告投入的怪圈 (三)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理：消费者依靠保健措施来减少常规医疗费用。政府部门加强对保健食品的宏观指导和管理,保健食品常用的功效成分,必需营养素对人体健康的有益作用已经得到充分的证明。但是人类食物中含有的化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种看似简单的食物为例，经鉴定含有150种不同的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等100种以上“没有营养作用”的物质 利用这些活性成分或含有这些成分的食物，以

4、及人们熟知的蛋白质、脂类等各种必需营养素，经过适当的加工过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品,功效成分：蛋白质、多肽和氨基酸,超氧化物歧化酶 ：(一)抗氧化抗衰老作用 (二)提高机体对疾病的抵抗力 大豆多肽 ：1.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2.促进脂肪代谢 （减肥） 3.降低血清胆固醇 牛磺酸 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强学习记忆能力。改善视神经功能 谷胱甘肽：有效地消除自由基，放射线、放射性药物或抗肿瘤药物,功效成分：有保健功能的碳水化合物,一、膳食纤维 1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动 2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 3.调节血脂结合胆固醇 二、

5、低聚糖 ：预防龋齿 三、活性多糖：(一)植物多糖 ：延缓衰老 (二)动物多糖：壳聚糖含有游离氨基显碱性，在胃里能中和胃酸，形成一层保护膜，可辅助治疗胃酸过多症和预防消化性胃溃疡,功效成分：功能性脂类成分,油脂中的功能性成分主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、二十八烷醇、角鲨烯等。它们分别来源于水生动物油脂、植物油脂、微生物油脂等功能性油脂中 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)属于多不饱和脂肪酸(PUFA)，具有重要的生物学功能。,功效成分：有保健功能的微量营养素,中老年人群增加硒和维生素E的摄人量以增强抗氧化功能，有助于预防或延缓一些慢性退行性疾病的发生 增加叶酸、维生素B6、维

6、生素B12：的摄人量可以降低血清同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病的发生 增加钙、锌或其他二价金属元素的摄人以便促进体内铅的排出等,功效成分：功能性植物化学物,植物性化学物确实具有增强免疫力、抗氧化、延缓衰老以及预防一些慢性非传染性疾病如癌症、心血管病等功效。上述的膳食纤维、植物多糖和植物甾醇都属于植物化学物 红葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，从而抑制血栓 有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌：乳腺、食管、肝、小肠、结肠和膀胱等组织癌,功效成分：益生菌及其发酵制品,双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌 一、促进消化吸收 二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱 三、促进胃肠道蠕动,三、保健

7、食品的功能原理,增强生理功能 ：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化 预防慢性疾病：高血压病、冠心病 增强机体对外界有害因素抵抗力：辐射，化学性损伤 补充微量营养素,1、改善生长发育,(一)促进骨骼生长 大量研究证实，补钙有益于骨骼生长和健康。有研究发现，在25岁时用高钙配方食品喂养，儿童的骨骼矿物质含量更高。给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。此外，磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素,(二)影响细胞分化,胎儿、新生儿期的特点之一是多个器官的分化。大量研究表明，视黄酸可影响胎儿发育。因此，维生素A或B一胡萝b素缺乏或过多

8、，很可能对组织分化和胎儿发育有很大影响 脂肪酸不仅能改变已分化的脂肪细胞的某些特定基因的转录速率，还可通过一种转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞。提示围生期营养可改变细胞的数量,(三)促进细胞生长和器官发育,细胞生长和器官发育都需要多种营养素的维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代谢的B族维生素以及锌、碘等元素，都是人体发育不可缺少的重要营养素。如果供应不足，可能影响到组织的生长和功能 微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速度旱正相关关系,2、增强免疫 力,非特异性免疫系统包括皮肤、粘膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、粘液、纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴细胞介导的细胞免疫

9、和B淋巴细胞介导的体液免疫 (一)参与免疫系统的构成 ：蛋白质 (二)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化 ：VA，E、锌、铁 (三)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能：E,3、抗氧化和延缓衰老,需氧的生物在正常发育和功能活动中都会产生活性氧(ROS) 导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤 抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等酶性抗氧化系统和维生素C、维生素E、类胡萝卜素等 (一)保持DNA结构和功能活性 (二)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性 (三)参与构成机体的抗氧化防御体系,4、辅助改善记忆,(一)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放 ：色氨酸

10、 、酪氨酸 、胆碱维生素B16和维生素B12均参与脑中Ach的合成 (二)影响脑中核酸的合成及基因的转录 ：锌可作为酶的活性中心组分参与基因表达 (三)减轻氧化应激损伤：洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时的行为功能具有改善作用 (四)对心脑血管病的影响 ：亚油酸 ，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),5、降低血糖,(一)改善对胰岛素的敏感性 ：降低膳食的血糖生成指数(GI)可能改善受体对胰岛素的敏感性 (二)延缓肠道对糖和脂类的吸收 ：果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收 ，糖醇类 (三)参与葡萄糖耐量因子的组成 ：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,6、辅

11、助调节血脂,血浆中的脂类主要分为胆固醇、甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及游离脂肪酸等5种 ，在正常情况下，人体脂质的合成和分解保持一个动态平衡 (一)降低血清胆固醇 ：膳食纤维（燕麦、玉米、蔬菜） (二)降低血浆甘油三酯 ：多不饱和脂肪酸的膳食,7、辅助降血压,不饱和脂肪酸可降低高血压患者的血压。推测可能是降低血管收缩素(TxAz)的生成 (二)控制钠、钾的摄入量：食用蔬菜和水果 其他：减轻体重，减轻血管阻力,8、改善胃肠功能,(一)最佳肠道功能与粪便组成的调节 (二)结肠茵群组成的调节 ：双歧杆菌和乳酸杆菌被认为是有利于促进健康的细菌 (三)对肠道相关淋巴组织功能的调节 (四)对发酵产物的控制 ：

12、丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸,9、减肥,肥胖是一种由多因素引起的慢性代谢疾病，而且是型糖尿病、心血管病、高血压病、脑卒中和多种癌症的危险因素 BMI值大于24为中国成人超重的界限，BMI值大于28为肥胖的界限 膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果,减肥原理,(一)调节脂类代谢：单宁类物质甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力 (二)减少能量摄入 ：L.肉碱、膳食纤维 （三)促进能量消耗 咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质，以及生姜和香料中的辛辣组分,10、增加骨密度,(一)直接补充钙质 如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等，可通过直接

13、补充钙质而达到增加骨密度的目的。磷酸盐可促进骨形成，抑制骨细胞的破坏 (二)调整内分泌而促进钙的吸收 如降钙素可减少骨质吸收，降低血循环中的钙。大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用,11、美容,皮肤的健美受到遗传、健康状况、营养水平、生活与工作环境等多种因素的影响。遗传因素属先天因素，而健康、营养等因素可通过人们的努力，改善皮肤的健美 (一)维持皮肤的正常结构：神经酰胺能改善全身皮肤的含水 (二)促进新陈代谢。抑制黑色素生成(三)抑制过氧化脂质的形成 ：维生素c、维生素E、类黄酮,保健食品的功能评价,对受试物的要求 (一)必须具有受试物的原料组成或(和)尽可能提供受试物的物理、化学性质(

14、包括化学结构、纯度、稳定性等)等有关资料。 (二)受试物必须是规格化的产品，即符合既定的生产工艺、配方及质量标准。 (三)已经具有受试物安全性毒理学评价的资料以及卫生学检验报告，受试物必须是已经通过食品安全性毒理学评价确认为安全的物质。 (四)提供受试物功效成分或特征成分、营养成分的名称和含量。 (五)根据需要，提供违禁药物的检测报告。,保健食品的安全性评价,食品安全性毒理学评价试验的四个阶段 第一阶段：急性毒性试验。包括经急性毒性、联合急性毒性，一次最大耐受量实验。 第二阶段：遗传毒性试验，30天喂养试验，传统致畸试验。 第三阶段：亚慢性毒性试验(90天喂养试验)、繁殖试验和代谢试验。 第四阶段：慢性毒性试验(包括致癌试验)。,保健食品标签和说明书,标明下列内容 保健作用和适宜人群。食用方法和适宜的食用量。储藏方法。功效成分的名称及含量。在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则必须标明与保健功能有关的原料名称。保健食品批准文号。保健食品标志。有关标准或要求所规定的其他标签内容,第五章结束,