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1、海底捞火锅,起源：1994，四川简阳，火锅店 现状：36家分店，覆盖北京、上海、天津、西安、郑州等地 理念：服务至上，顾客至上 价值观：用双手改变命运，靠勤奋实现梦想,海底捞简介,海底捞说：,提前23天订座 不以利润为主要考核目标，却每年进账3个亿 百盛餐饮集团的学习榜样,管理制度,店面服务,员工关怀,店面服务,首先，当您来到海底捞的门前的时候 专门的泊车服务生，无车型歧视 周一到周五中午，免费擦车,就餐前：,然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多,免费的 瓜子、茶水 水果，点心（爆米花） 免费的 报纸、杂志、上网 扑克、跳棋、军棋 擦鞋、美甲 儿童专区，专人陪玩 宝宝蛋羹,就餐前：,
2、就餐中：,给每个人送上围裙 给有手机的人，送上小塑料袋套上手机以防进水 给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹 给戴眼镜的朋友，送来擦镜布 微笑的服务员，近在身边（每桌都至少有一个服务员） 推荐半份菜，不推荐酒水 服务员定时为顾客送毛巾、续饮料 服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮 服务员熟悉客户的名字，甚至记得一些人的生日、纪念日,洗手间专人伺服（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提供美发护肤用品 餐厅设置 “电话亭”，就餐客人可以在里面享受免费电话 现场有抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线，还不时抛向某个客人，表演欲极强,就餐中：,有特色 有意思,印象层面,心理层面,时不时的惊喜 想不到
3、的感动,人性化,海底捞的好， 是说得出来的好,员工关怀,员工福利：,给每个店长的父母发工资的，每月200、400、600、800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。,给父母发工资,在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。,父母免费探亲,员工福利：,步行距离不超过20分钟 正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室 为夫妻员工提供单独房间 配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络 安排专门的保洁打扫房间 工作服、被罩的洗涤外包给干洗店,
4、免费员工宿舍,员工福利：,店经理小孩3岁以下随本人生活的，每月300元补助 店长小孩每年12000元教育津贴。 店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费 简阳有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学，只需要交书本费。,子女教育,所有店员，每年12天的带薪年假、以及回家往返的火车票 工作一年以上的员工可以享受婚假及待遇；工作满3个月以上的员工可以享受父母丧假及补助；工作3年以上的员工可享受产假及补助,假期,股票,给优秀员工配股，2003西安东五路店试点，一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。 2005年明确为公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店,员工福利：,海底捞文化的
5、逻辑链,把员工当成家里人 员工把公司当成家 用心服务 客户满意,管理制度,一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。 老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大区总100万，店长30万。,授权制度：,除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者 在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个“顾客满意度”和“员工工作积极性”。,晋升制度：,创新制度：,一个创新奖励30元 应用推广创新人还有提成 以员工名字命名（包丹袋） 月度红黄蓝榜机制,海底捞的成功来自于,对人性的直觉理解 对
6、农民工群体的直觉理解 对餐厅服务员工作的直觉理解 对成千上万不同顾客的直觉理解 哈佛商业评论，2009年4月刊,调研报告 目录,第一章 餐饮业投资环境分析 第一节 国内餐饮业发展现状分析 第二节 未来几年影响开店的国际环境 第三节 陕西省餐饮业的发展现状分析 第二章 长安区市场需求情况调查预测 第三章 长安区门店竞争状况调查分析 第一节 顺天成 第四章 在长安区开设门店分析,目录,第五章 门店经营策略分析 第一节 价格策略 第二节 促销策略 第三节 服务策略 第六章 经营面积 第七章 投入产出分析 第八章 利润概算 第九章 经营方式 结束语,第一章 餐饮业投资环境分析,第一节 国内餐饮业发展现
7、状分析： 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。,从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁
8、企业依然保持既定的开店计划。综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。,第二节 影响开店的国际环境： 中国已经加入WTO，我国餐饮业受到的影响将是巨大的，遇到的竞争也是激烈的。但总的看来，利益大于风险，机遇大于挑战。只要我们认真研究WTO规则，勇敢正视我国餐饮业的现实，采取积极的应对措施，就能在强手如林的世界餐饮竞争中争取主动。 （1）法律、法规的建立将会使餐饮业发展更加规范。 （2）餐饮市场将会更大发展，更加迅速。 （3）有利于餐饮业的人才培养、人才流动，从而建立 一支适应现代化需要的餐
9、饮队伍。 （4）餐饮业竞争将日益激烈，并从区际扩展到国际。 （5）餐饮业产品和服务进一步创新。 （6）餐饮业经营模式进一步创新。 （7）餐饮企业营销将进一步加强。,（8）国际著名品牌的竞争和挑战。 （9）来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、 优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战。 （10）餐饮企业两极分化的加剧。 （11）营业规模的竞争和挑战。 （12）营业人员素质提高,第三节 陕西省餐饮业的发展现状分析： 随着我省经济持续快速增长，对外开放进一步扩大，餐饮业持续十多年保持了20%以上快速发展的强劲势头。并呈现出六大
10、亮点： 一是餐饮品牌和连锁经营在餐饮业发展中发挥着龙头作用，西安饮食集团，咸阳阿瓦餐饮百强品牌企业超强发挥，西安饭庄，老孙家等“中华老字号”餐饮品牌企业持续发展，麦当劳、肯德基、德克士、永和豆浆等国际知名品牌快速发展，还涌现出了川渝人家、江海肥牛、小六汤包等一批餐饮品牌连锁企业，成为我省餐饮业快速发展的主流和方向。 二是多种经济成分和其他行业共同促进餐饮市场的快速发展，民营资本成为餐饮业投资的主要力量。,三是,三是各大菜系百花齐放，陕菜、粤菜、川菜、杭邦菜、湘菜、鲁菜、东北菜、徽菜等特色餐馆遍布大街小巷，共同繁荣了陕西餐饮市场。 四是多种经营方式共同发展，宾馆餐饮、酒店餐饮、经济饭店、中式快餐
11、、西式快餐、配餐送餐、陕西风味小吃，大排档，夜市等经营方式方便快捷，满足老百姓多样性的餐饮消费需求。 五是餐饮食品工业化进程进一步加快，旅游业的发展给餐饮业带来新的机遇，采用工业化工艺标准生产和包装，方便了市场销售。促进了我省餐饮和旅游产业的联动发展。,六是餐饮技术人员培养成效显著，素质提高，全省已经形成普通高校，民办学院，专业培训班等门类齐全的餐饮教育培训体系，使我省餐饮业保持了长期快速增长，有效的拉动了全省社会消费品零售总额的增长。 因此，综上所述，陕西省的餐饮业发展状况是良好的，在陕西省开餐饮门店是可行的，尤其是开在消费水平较高的省会城市，不仅可以扩大餐饮企业品牌知名度，扩大门店范围，而
12、且能有效的抢占餐饮市场。,第二章 长安区市场需求情况调查预测,长安区政府周围住户属于中层收入的地区，丽都花园、长丰园小区、农行小区，为主要住宅区，人均月收入在2000元3000元不等。长安区常住人口约150万，在长安区政府周围活动人口约为4万。周围有大型商铺。海底捞至今在长安区未有门店，所以决定初定于老区政府作为开店地点。,第三章 长安区门店竞争状况调查分析：,顺天成： 顺天成煲汤肥牛全称：陕西顺天成煲汤肥牛餐饮有限公司，成立于2003年，为民营企业，主要以经营营养健康的肥牛火锅为主。是位于老区政府周围的唯一一家较大型火锅店。它的优点：人均消费约为50元，价位适中，较海底捞优惠，锅底汤料种类较
13、多，包含特色套餐。而海地捞的优点则是品牌形象佳和服务质量好，所以通常新店进入新的市场范围时应该进行促销折扣优惠，附加服务，尽可能在品牌，价位，质量，服务上赢得市场份额。发挥优势，取长补短，特色经营。,第四章 在长安区开设门店分析：,1、比较集中的小区，家属院，有固定的消费群体，学校的学生是一大消费群体。 2、海底捞火锅在西安市分店体系大门店较多，基础好，也符合陕西饮食以酸辣为主的口味。 3、地理位置优越，交通便利。商业综合体，购物中心，商铺布局整齐划一。 4、竞争环境宽松。目前只有一家中型火锅店，在品牌认可度上未及海底捞，不足以形成威胁，长安区政府较其他地方人流量较大。,第五章 门店经营策略分
14、析：,第一节 价格策略：初级阶段暂时实行调整价格，进行适当降价策略，实施套餐计划，捆绑销售，薄利多销，经营成熟进入状态恢复原价，视情况而定。 第二节 促销策略：实行赠销活动，送赠品，小物件。抽奖活动。 第三节 服务策略：秉承海底捞服务的优良传统，全心全意为每一位顾客创造优良服务，提高人员素质，加强人员培训，时刻服务于顾客。,第六章 经营面积,经营面积： 租凭、购买需求面积： 1000-1500 平米， 合同期限十年左右。 单层使用面积在1500平米左右，在1500平米基础上去除前台、厨房、收银台、客服部、工作室净经营面积为1000平米。,第七章 投入产出分析,1、固定成本： （1）年租金=每年
15、月租金12个月1500平方米 =50元/平方米12个月1500平方米 =90万元 停车场租金：=50元/平方米12个月500平方米 =30万元 （2）基本装修年摊销额以五年折旧的期限计： =1505=30万元 （3）收银系统年摊销额以五年折旧的期限计： =55=1万元 （4）货架年摊销额以五年折旧的期限计: =55=1万元,（5）冷柜年折旧以五年折旧的期限计：8万元 （6）空调系统年折旧以五年折旧的期限计：5万元 （7）水电费：8万/月12=96万元 （8）人员工资： 业务人员及管理人员：4000元12个月15人 = 72万元 厨师及厨房操作员：3500元30人12个月=126 万元 停车管理
16、员：850元3人12个月=3.0600元 营业人员：2000元12个月40人=96万元 （9） 办公设备及用品：2万元 （10）不可预见费：15万元 合计：约575万元,第八章 利润概算,年平均利率按45%计算 以下为未纳税利润总额计算： （1）年销售额=6万元日365=2190万元 （2）年利润额=年毛利-固定成本 =21901.1745%-575=267万元,第九章 经营方式,（1）可考虑租地经营，或与房产商合作经营，不建议购买，风险太大，如经营不善必会亏损。 （2）总部统一管理，投资开发门店。 （3）商品采购以统一物流中心配送。 （4）开店初期积极开展餐饮促销活动，包括媒体宣传，抽奖，赠消费代金券，节日打折，加强服务质量等适宜的促销方式。,结束语,餐饮业门店开发经营成败首先要选择合适的地址，地理位置要优越。例如：物业第一，商业综合体，购物中心，商业
