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1、零售企业知识、商品知识,授课教师：张橙,二、零售企业布局,1.店面布局设计依据 （1）商品的使用关系（2）商品类别 （3）目标顾客范围（4）商品价格范围 （5）商品的货源名称,2.常见的店面布局设计类型 （1）格子式布局 （2）岛屿式布局 （3）自由流动式布局 （4）其他布局形式,3特殊单元的店面布局 （1）现金结算处的布局 （2）特价区的布局 （3）休闲区的布局,三、零售企业的组织结构,2.组织结构分类 （1）总店结构 （2）门店结构,（1）总店结构,职能型组织结构: 职能型组织结构亦称U型组织。又称为多线性组织结构，职能制结构起源于本世纪初法约尔在其经营的煤矿公司担任总经理时所建立的组织结
2、构形式，故又称“法约尔模型”。它是按职能来组织部门分工，即从企业高层到基层，均把承担相同职能的管理业务及其人员组合在一起，设置相应的管理部门和管理职务。,职能型组织结构:,优缺点,事业部型组织结构,事业部制是分级管理、分级核算、自负盈亏的一种形式，即一个公司按地区或按产品类别分成若干个事业部，从产品的设计，原料采购，成本核算，产品制造，一直到产品销售，均由事业部及所属工厂负责，实行单独核算，独立经营，公司总部只保留人事决策，预算控制和监督大权，并通过利润等指标对事业部进行控制。,事业部制适用于规模庞大，品种繁多，技术复杂的大型企业。这种组织结构就是在集团公司最高决策层的领导下，按产品、按地区、
3、按顾客等来划分事业部。 如宝洁公司按产品类别划分事业部;麦当劳公司按区域成立事业部;一些银行则按顾客类型为依据来划分事业部，各事业部具有相对独立的责任和权力。这种组织结构的基本原则是”集中决策、分散经营”，即重大事项由集团公司最高决策层进行决策，事业部独立经营。,世界零售巨头沃尔玛和家乐福纷纷减少企业的管理层次，向下分权。在沃尔玛的组织结构里，上层的CEO下面只设四个事业部：购物广场、山姆会员店、国际业务、配送业务，下层就是庞大的分店。家乐福的各个分店具有较大的自主权，管理更趋扁平化。,事业部制的优点： 总公司领导可以摆脱日常事务，集中精力考虑全局问题；事业部实行独立核算，更能发挥经营管理的积
4、极性，更利于组织专业化生产和实现企业的内部协作；各事业部之间有比较，有竞争，这种比较和竞争有利于企业的发展；事业部经理要从事业部整体来考虑问题，这有利于培养和训练管理人才。,多元化零售企业组织结构,多元化经营，就是企业尽量增大产品大类和品种，跨行业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营范围和市场范围，充分发挥企业特长，充分利用企业的各种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与发展。,（2）门店结构,矩阵型结构： 矩阵型结构是由纵横两套管理系统组成的矩阵组织结构，一套是纵向的职能管理系统，另一套是为完成某项任务而组成的横向项目系统，横向和纵向的职权具有平衡对等性。,第三章 商品知识,商
5、品： 会计学中商品的定义是指商品流通企业外购或委托加工完成，验收入库用于销售的各种商品。商品的基本属性是价值和使用价值。价值是商品的本质属性，使用价值是商品的自然属性。 商品是为交换而产生（或用于交换）的对他人或社会有用的劳动产品。,一、商品质量知识,1.商品质量的含义 体现商品 所具有的特征和特性 满足用户全面需求的 程度,2.商品质量的特点： 动态性，相对性,3.商品质量的基本要求,人民网合肥2月26日电（记者 郭宇）近日，安徽省质监局公布2013年12365举报申诉受理和处理情况。据不完全统计，2013年省质监局12365投诉举报中心共受理举报、申诉和咨询3070件。其中举报案件446件
6、，申诉案件136件，咨询2488件。热点主要集中在汽车配件、食品类产品的质量问题。 其中，质量投诉案件136件，汽车配件质量投诉位居第一，共76件。大部分为汽车零部件质量申诉，主要问题涉及汽车车身锈蚀、发动机和方向机漏油、汽车轮胎、汽车门锁、雨刮器、车灯等问题；食品的投诉位居第二，主要问题有：食品过期、变质、含有异物，预包装食品的实际重量与其包装所标识的重量有较大误差，散装食品及自制食品卫生难以保证，销售时计量不准等。 打假举报案件共446件，其中食品举报262件，位居第一，占打假举报总量的58.74%，主要涉及无证生产、滥用食品添加剂以及生产加工现场卫生条件差等。,（1）食品,春节期间，我州
7、结合节日消费特点和辖区食品安全实际，重点针对节日消费量较大的食用油、乳制品、调味品、保健食品、鲜活水产品、酒类等6类食品进行了监督抽样检验。 样品经送国家轻工业食品质量监督检测成都站着重对食用油中过氧化值、酸价；乳制品中工业明胶、内酰胺酶、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1和阪崎肠杆菌；调味品中添加罗丹明B、苏丹红-、罂粟壳；酒类中甲醛、工业酒精、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、邻苯二甲酸酯类物质等进行了检测，合格率达100%。,吉林省第一家牛肉食品质量安全追溯系统平台建设项目，日前正式在长春晧月集团启动。平台建成后，能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，提供生产、加工、流通、消费等供应链环节的从农田到餐桌的
8、追溯模式，在源头上保障食品生产安全和公众利益的最大化。,没有营养价值的食品：,1.鱼片 一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，而各种鱼条,鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。 2.酸奶制品 酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质,钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了布满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加进一些水果。,3.绿茶饮料 亚洲人普遍爱喝绿茶，甚至将它变成一门艺术。绿茶
9、包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症,心脏病,朽迈和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加进糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。实在，“绿茶”瓶子上的任何一种成分，如：糖精,防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。,4.爆米花 现在，人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。实在，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖,盐和脂肪。但是，现在的微波炉爆米花为进步口感，加进了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择，并要自行控制盐和黄油的用量。,5.面包 最常见的面包，
10、莫过于大量生产的白色圆包。优质的面包的确只是由面粉,水，再加少量盐和酵母加工而成。然而现在的成品包装白面包含有糖,玉米糖浆和很多其他成分，经过这些程序加工出的食品，一旦你咽下肚，它会很快转化成血糖。甚至，现在很多批量生产的全麦面包对健康也是有害的，由于它们通过一些“有害物质”进步了口感：糖，盐，还有软化剂。最好选择葡萄干燕麦面包或用纯果酱涂抹的大麦面包。,（2）纺织品,国际纺织品环保新标准公布：国际环保纺织协会考察的全部全氟化合物被作为一种物质分类单独列出，不再统一归入“其他残余化学物”； 全氟化合物常被用于纺织品的防水、防油污后整理和涂层处理，离子性全氟化合物中的全氟辛烷磺酸和全氟辛酸属于持
11、久性污染物，很难被降解，会在人体内形成生物蓄积性，具有生殖毒性。 壬基酚是世界上公认的具有持久性和生物蓄积性的有毒有害物质，具有模拟天然雌激素的效果，其造成的影响往往是不可逆转的，并且经过很长时间才能显现出来。 纺织品中的这些有害化学物质，不仅会对人体健康造成潜在的威胁，生产过程中也会随纺织废水排放，对环境（水和土壤）产生严重污染。,中国质量新闻网消息 广东省质量技术监督局20日公布2013年广东省羊绒制品及毛针织品产品质量专项监督抽查结果，唐婕针织衫、歌莉娅毛衣、淑女宣言两件套毛织裙、谜底针织衫、LONGBRIGS长袖针织衫等品牌产品被检出不合格。 本次共抽查了广州、深圳、珠海、东莞、中山、
12、顺德等6个地区121家企业生产的羊绒制品及毛针织品160批次，依据GB 18401-2010国家纺织产品基本安全技术规范、GB 5296.4-1998消费品使用说明 纺织品和服装使用说明及经备案现行有效的企业标准或产品明示质量要求，对羊绒制品及毛针织品的标识、纤维成分含量、甲醛含量、pH值、可分解致癌芳香胺染料、耐水色牢度、耐汗渍色牢度、耐干/湿摩擦色牢度、耐洗色牢度、耐光色牢度及顶破强度等11个项目进行了检验。,（3）日用工业品,据央视每周质量报告报道的多款品牌纸巾比较试验结果显示，除“清风”“洁柔”等品牌纸巾不合格外，在抽查的30种纸巾样品中，“银雅”“顺清柔”“达意”“波斯猫”“小金人”
13、“IKEA”“小宝贝”“羽飘”等品牌10种样品质量均不符合国家标准，其主要问题有抗张强度不合格、缺少分量、细菌菌落数超标等 质量好的纸巾一般由原生浆纸、木浆纸、竹子叶、甘蔗叶等原料进行加工，生产出来的纸无需漂白、增白或添加香精；而一些质量差的纸巾大都出自家庭无证小作坊，会再使用荧光增白剂、机油等进行增白、漂白。使用这些添加剂之后，纸巾上容易残留添加剂的味道。为掩盖这些味道，厂家可能会再添加香精，使纸巾闻起来有香味，而这些香精多由水和化学原料提取，时间久了纸巾容易发霉、滋生细菌等。,家用电器 电热毯在一些供暖不理想的地区是必备的过冬电器。然而，由于生产技术门槛较低，市场上的电热毯产品良莠不齐。昨
14、天，山东省质量技术监督局公布了2013年第4批电热毯产品质量省监督抽查结果，在抽查的15家企业生产的15批次电热毯产品中，有3家企业的3批次产品不合格，不合格率为20%。 结构是反映产品安全性能的重要指标，对考核电热毯产品的材料选择、产品结构设计及装配环节的电气安全质量有重要意义。家电消费网了解到，该项目不合格有可能导致使用者使用不适，甚至发生触电情况，直接造成人身伤害甚至伤亡。,饮水机经过多年发展，如今外观更加靓丽时尚。但是，漂亮的外表下仍存质量隐忧。日前，广州市工商局公布了近期对广州市在售的饮水机商品抽检情况。据悉，此次抽检，广州市工商局针对广州市面销售的21款饮水机进行检测，结果显示，不
15、合格率为38.1%，容声立式冷热饮水机、金沃台式单热饮水机、艾美特(Aumeter)12型黑玫瑰饮水机等8款饮水机上黑榜。 据介绍，抽检中，8款不合格产品都有电源连接和外部软线不符合要求的问题，这将导致饮水机存在安全隐患，在使用过程中发生过热现象，或拉断软线的现象，容易发生短路事故或起火，直接危及使用者的生命财产安全。,4.影响商品质量的因素,（1）生产过程 （2）流通过程 （3）消费使用过程,为迎接即将到来的3.15，践行“易捷万店无假货”的承诺，南昌石油非油部门联合督查大队对易捷便利店内食品卫生情况进行检查。要求站内加强节日货源组织，节日安全检查，为广大顾客营造安全稳定的消费环境。 南昌石油加大食品安全监管力度，检查以消费量大的食品为重点，加大日常巡查和抽检力度，加强食品在货架上的规范摆放，指导站内员工严格落实商品进销存制度，认真点货，查验商品生产日期及包装是否完好，在接收商品时，应注意食品外包装上是否有“QS”标识、产品名称、生产日期、保质期等信息，包装表面是否整齐光洁、有无破损。凡真空包装食品出现漏气、胀袋，罐头出现鼓盖，干货、调味品出现霉变、生虫等现象的均不得验收。站内建立临过期商品台账，做到销售商品新鲜、安全。,谢谢观赏！,
