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1、食品安全快检技术培训,主讲人： 卢 麟,目 录,甲醛快速检测技术,一、简介： 甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度35%-40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长，通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。,食品添加甲醛的危害性,扰乱人体代谢，具有极大的破坏作用； 食入者会出现昏迷、休克； 长期低剂量食用甲醛还可以导致癌症，已被国际癌症研究所（IARC）等列为可疑致癌物；,可能添加甲醛的食品,水产品及加工品 鲜鱼、鲜虾、鱼类干制品、虾类干制品、其他水产干制品和其他水产品 水发食品 蹄筋、牛百叶、鱼皮、肉皮、人造动物血、新鲜牛血、猪血或鸡血。 海蛰、海米粉、
2、水发鱿鱼、水发海参、鱼丸、牛筋、牛肚、鸭鹅掌、花肠等。 植物制品 如粉丝、豆腐等。,样品前处理方法,固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.5克至10毫升样品取样管中。 用移液器移取5.0毫升水到样品提取瓶中，用搅拌针搅拌均匀，盖紧塑料盖，上下摇动5次，静止5分钟。 用3.0毫升吸管移取样品取样管中上清液于5毫升样品显色管的2.5毫升刻度线处。 向样品显色管中滴加4滴甲醛试剂，盖好盖子，上下摇动3次,显色20秒。 将显色管与甲醛快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中甲醛的含量。（色阶卡见A版）,对应国家标准,GB18406.4-2001农产品安全质量 无公害水产品安全要求：水产品
3、中甲醛，不得检出 NY5073-2001无公害食品 水产品中有毒有害物质限量：水产品中甲醛，不得检出 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准：甲醛（福尔马林）未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。 NY 5172-2002无公害食品 水发水产品；甲醛10.0mg/kg,漂白剂（二氧化硫）快速检测,一、简介 硫磺在燃烧时可产生二氧化硫气体，能起漂白、保鲜食品作用，使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等由于具有与二氧化硫同样的强还性，亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。,食品添加二氧化硫的危害性,具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑，
4、对消费者身体健康不利； 长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性； 长期食用硫磺熏蒸的食品，会严重危害人体的消化系统健康,可能添加二氧化硫的食品,干货食品类：干果、粉丝、腐竹；食用糖类：冰糖、白糖、葡萄糖等；鲜水果类：梨、桂圆等(含各种果汁)；罐头类：蘑菇罐头、竹笋、水果罐头等；休闲食品类：饼干、鱼片等；蔬菜类：生姜、西红柿、鲜蘑菇等；食用工具类：一次性卫生竹筷；各种中草药材；豆制副食品及淀粉类：腐竹、粉丝等涉及10类大于45种产品中二氧化硫含量的检测。,样品前处理方法,固体样品 用电子台秤称取剪碎或粉碎后的待测样品0.5克
5、，放入带盖的10毫升样品取样管中，滴加两滴二氧化硫试剂（一），用移液器移取5.0毫升水至样品取样管中，用搅拌针搅拌均匀，盖好盖子，上下摇动10次。 用手握住样品取样管底部，时而摇动，靠体温加热5分钟。 用移液器移取样品取样管中的上清液1.0毫升到5毫升样品显色管中，然后将二氧化硫试剂（二）、（三）和（四）滴瓶尖端分别插入显色管上口，各滴加一滴试剂，盖好盖子，上下摇动10次。 用手握住显色管底部靠体温加热显色7分钟。 将显色管与二氧化硫快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中二氧化硫的含量。,吊白块的快检方法,一、简介 吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色结晶或
6、小块，易溶于水，遇酸分解，高温下具极强还原性，有漂白作用； 120下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在60以上可分解硫化氢等有毒气体。,可能添加吊白块的食品,米面类： 豆制品； a 发酵性豆制品：腐乳、豆豉等 b 非发酵性豆制品：豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、 腐竹、素火腿等 其他：粉丝、米粉、粉条、馒头、竹笋、榨菜等,样品的前处理方法,固体样品 用电子台秤称取粉碎后的待测样品0.5克至10毫升样品取样管中，滴加吊白块试剂（一）1滴。 用移液器移取5.0毫升水至10毫升取样管中，用搅拌针搅拌均匀。盖紧塑料盖，上下摇动5次，用手握住取样管底部，时而摇动，靠体温加热5分钟。 用移液器移取样品取样管
7、中的上清液0.5毫升于5毫升样品显色管中。 滴加两滴吊白块试剂（二），盖好盖子，左右摇动3次。然后滴加两滴吊白块试剂（三），左右摇动3次，滴加两滴吊白块试剂（四），左右摇动3次，用手握住显色管靠体温加热显色3分钟。 将显色管与吊白块快速检测色阶卡进行比较。（色阶卡见B版）,亚硝酸盐快速检测技术,一、简介 亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。,食品添加亚硝酸盐的危害性,亚硝酸盐是一种致癌物质； 对胎儿有致畸作用； 婴儿“高铁血红蛋白症”,可能添加亚硝酸盐的食品,腊肉、卤肉、熏肉和
8、腌肉、肴肉、红肠、肉肠、香肠等 火腿、腊肠、香肚、广式腊肉等 酱腌菜类,样品的前处理方法,固体样品 称取粉碎后的待测样品0.5克放入10毫升样品取样管中，用搅拌针将样品碾碎（成粉末状）。 用移液器向取样管中加水5.0毫升，用搅拌针搅拌均匀。 盖紧瓶盖，用手握住样品取样管底部，时而摇动靠体温加热5分钟。 用移液器移取取样管中的上清液2.0毫升加入到5毫升样品显色管中，加亚硝酸盐试剂一勺。盖紧显色管盖，上下摇动10次。 用手握住显色管靠体温加热显色3分钟。 将显色管与亚硝酸盐快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中亚硝酸盐的含量。（色阶卡见B版）,操作流程,快检试剂的对比色阶卡,快检试剂的对比色
9、阶卡,快检试剂的对比色阶卡,盐酸克伦特罗（尿液）检测,A：阴性：对照线(C)和样品测试线(T)同时出现，表明尿液样品盐酸克伦特罗的浓度小于3ppb。 B: 阳性：只有对照线(C)，无样品测试线(T)。表明尿液样品中盐酸克伦特罗的浓度大于3ppb。 C：无效：对照线(C)和测试线(T)都不出现。,A阴性 B阳性 C无效,样品处理 尿液可直接用于检测。若尿样呈浑浊状，需先用滤纸过滤或离心，取清亮部分用于检测。 操作步骤 从检测卡袋中取出所需的检测卡，放置室温复温，在卡上做好样品编号标记。 用一次性取样滴头吸取样品，滴入加样孔，每孔2滴(60uL)，在加液过程中勿使液体溢出加样孔。 5-10分钟内观
10、察结果，15分钟后的结果无效。,肉类水分快速测定仪,正常情况下，畜禽肉的含水量78%。 注水后，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有液体渗出。 畜肉的肌肉部分色泽变浅呈淡红色，有时因风干过久，表面失水后反而比深层肌肉色泽深一些。,注水肉危害性,肉内注水的危害是比较严重的,首先以水顶肉,用水当肉卖坑害了消费者。 同时注水会破坏肉的组织结构,鲜肉会失去原来的品质和风味。 最严重的是,注水可以把各种寄生虫、致病菌带到肉里去,造成严重污染和危害。,肉类水分快速测定仪,显示与操作界面,肉类水分快速测定仪,按下开关，仪器开机进入测量状态，液晶上“采样”点亮。水分显示区，显示该肉类
11、基准值，默认状态下仪器进入猪肉水分检测状态。 测 量：“采样”状态下，有四种按键方式： 1) 短按“选择”键，可以选择不同肉类的进行测量。 2) 短按（小于2S）“采样”键，每按键一次，液晶上显示测量次数以及前面几次测量的综合计算结果。10次测量后，液晶显示会自动点亮“平均”。如“语音提示”功能打开，则仪器语音提示水分含量状况。有2种语音提示，分别为“水分含量超标”，“水分含量正常”，液晶上“平均”点亮后，短按键“采样”会重新进入测量“采样”状态。 3) 短按键“ ”，对已测量结果和测量次数清零复位，此时可重新进行测量。 4) 短按键“ ”，对语音进行开关；重复按键，则重复开关。 5) 长按键“ ”3s，液晶上“查看”点亮。再短按键“ ”，可依次查看前面测量结果，最多可循环查看前面10次，短按键“ ”可以查看肉类水分含量的报警值，短按键“采样”会重新进入测量“采样”状态。,Thank You!,欢迎提问,
