{饮料行业管理}饮料口味测试

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1、饮料口味测试执行纲要,为什么要进行口味测试,选择合适产品,发现产品优劣势,协助产品开发,口味测试的方法,单一产品测试,了解消费者对一种新产品在总体上及产品具体特性上的接受程度,受访者在家中或街头试用一种产品后再用问卷询问;,顺序单一配对比较测试,了解消费者对新产品在总体上及产品具体特性上的接受程度,并将其与旧产品或者竞争品牌产品比较(也可以是2种新产品的比较),确认新产品是否优于对比产品;,配对比较测试,将被测试产品进行比较,选择其中一个比较好的产品并对两种产品作出比较,并不对单个产品发表评述;,测试前需要明确的问题,测试目的 测试方法 受访者筛选条件,访员的筛选条件,高中及以上学历 以在读大

2、学生为佳 口齿清晰、表达清楚 较强的逻辑关系,需 要 准 备 的 事 项,场地准备 各区域作用 示卡制作 配额表设计 产品代码制作 对号牌设计 测试杯制作 相关物品准备 人员配备,* 由于各种准备事项会随项目需要不断变动，以下说明以样本量300、测试3种不同饮料（盲测）为例。,场地准备,街访点的选择要求包括 必须设在繁华区的闹市中心、附近人流量较大，以便增加样本的代表性;必须避开如餐厅、饭店等饮食场所；必须避开外来人口集中地；场地对卫生环境要求严格，要讲究卫生、整洁；实地访问区域必须没有异味、清洁、安静、空气顺畅的房间中进行；实地访问区域必须光线充足，照明灯光必须是白色；如果项目涉及小孩配额，

3、在预定场地时会选择临近儿童游乐场所、学校等街访点 - 要求：测试地点距离商业街步行时间在5分钟以内，且整个道路宽敞、明亮；,场地大小 2间房间，可以一大一小，但大间至少可以容纳8套桌椅，小间不应低于3平米，且所有房间光线充足；或者1个大间，但可以用隔断隔成2个房间，相关要求同上； -要求：访问位置之间的距离需不会相互干扰；,场地准备,甄别区,审卷区,入口,出口,产 品 区,等 待 区,场地布置 如左图。 -要求：设置甄别区、等待区、访问区、测试区（如可以在访问桌上完成、的测试，可不设定专门的测试区域）、审卷区、产品区等； -要求：各区域按流程设置，如果条件允许，最好各自独立，尽量避免干扰访问区

4、域； -要求：位置之间保持一定距离，人员进出方便；,访 问 区,各区域的作用,甄别区-对受访者进行二次甄别,以确认其是否符合我们的访问要求 访问区-访员对受访者进行访问的区域 测试区-邀请受访者进行口味综合测试的区域 审卷区-检查访问问卷是否按要求完成以及礼品发放的区域 等待区-当受访者有同伴时,或当访问区没有空位时的等候区域 产品区-产品配置区域，非相关人员不能进入,示卡制作,根据项目问卷的提示要求制作示卡，具体要求如下： 每页纸上，只能出示一道题的选项或是一个示卡； 每道题标清楚是单选或是复选； 字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； 不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的

5、标示物； 选项/示卡排列与问卷保持一致； 每次翻页只能让受访者看到一道题的所有选项；,概念卡制作,根据项目问卷的提示要求制作概念卡，具体要求如下： 每张卡片上，只能出示一个概念； 字体、大小一致，能保证受访者很快可以看清楚、看明白； 不要出现任何能够让受访者出现不必要联想的标记； 不要使用易反光、透明、易损的材料制作概念卡；,*,配额表设计,根据样本设计要求，需要按受访者、年龄、性别、产品偏好度等设计配额，具体要求如下： 计算出各种配额需要完成的样本数; 用数字在每一项配额中具体标出,采用从大到小的方法; 将各种交叉配额设计在同一张表格中;,产品代码制作,为了不让受访者知道饮用的饮料品牌，而又

6、要保证我们自己清楚，不会弄错饮料，我们将每一种饮料都编上2个字母的代码，如XY、KZ等；代码的编写不能让受访者可以联想其品牌，因而品牌的拼音缩写不适合用作其代码；,XY,KZ,WH,对号牌设计,当需要测试多种饮料产品时,为了减弱饮用次序对受访者的影响，我们需要让各种测试产品被受访者首喝的次数均等,因而设计了对号牌,其设计具体要求如下： 各种对号牌数量与各种配额数量一致; 对号牌上的号码与配额表中号码一致;,168,168,XY,首喝饮料代码,测试杯制作,为了不让受访者知道饮用的饮料品牌，而又要保证我们自己清楚，不会弄错饮料，我们将每一种饮料的代码都写在测试杯上： 代码用水笔写在测试杯的一侧;

7、字体稍大，可以让访员轻易看清楚;,XY,相关物品准备,饮料产品测试中还需要准备的物品如下: 托盘、餐巾纸若干 测试小杯若干(样本数*测试饮料品种数*1.5) 大水杯若干(样本数*2) 冰柜、温度计 饮用水、原味饼干 标帖纸、胶带 笔、纸若干 问卷、示卡、礼品 其他,人员配备,访员8-10名 拦截员4-5名 甄别督导2名 审卷督导2-3名 服务员2名 饮料配置员1-2名 巡场督导2-3名 主控督导1名,相关道具的使用,布置现场 调度人员 访员如何就座 如何出示示卡 如何出示概念卡 如何使用配额表 如何使用对号牌 饮料的摆放 如何对问卷编号 如何看循环勾,布置现场,清理房间卫生； 检查室内光线、通

8、风状况； 按要求摆放桌椅； 醒目处张贴各区域名称； 放置访问用品； 访问开始前半小时布置好场地；,调度人员,拦截员领取初步甄别问卷； 甄别督导领取问卷、对号牌、配额表； 访员入座，检查用具； 饮料配置员将饮料按要求标示，放入冰柜； 服务人员领取托盘、餐巾纸、抹布； 审卷督导领取礼品、配额表；,访员如何就座,访员与受访者面对面就坐； 所有访员面对方向一致； 被访者背对着入口处的方向；,访员,受访者,如何出示示卡,当需要时出示； 将示卡竖放在受访者面前； 示卡摆放位置要保证受访者能看清楚； 访员双手或手指不要摆放在示卡上易引起联想的位置； 避免受访者用手接触示卡； 出示完毕后将示卡收起;,如何使用

9、配额表,配额表在甄别与审卷处分别放置； 当有符合条件的受访者接受访问，则在相应位置划斜线； 甄别督导根据配额表提示发放访问问卷与对号牌； 当受访者不符合甄别条件则不必记录在配额表上； 甄别与审卷要及时核对配额，找出有出入的原因并及时纠正；,如何使用对号牌,甄别督导根据配额表发放对号牌； 访员拿到对号牌后，沿中线撕开，并将同时有字母与数字的半张叫给服务人员，同时将另外半张放在自己访问位置的左上角； 服务人员将半张对号牌交给饮料配置人员； 饮料配置人员根据对号牌的字母，将相应饮料按顺序放置于托盘内，连同半张对号牌一起交给服务人员； 服务人员根据对号牌上的数字，找到访员，将饮料按顺序放置在桌上，并将

10、半张对号牌交还给访员； 访员完成问卷后，将完整的对号牌连同问卷一并交给审卷督导； 审卷督导根据对号牌填写问卷编号，并将对号牌一并装订在问卷上；,如何摆放饮料,按饮料的试喝顺序在访员与受访者间竖着摆放； 首喝的饮料放在最靠近访员的一边； 测试杯上的代码面向访员； 受访者喝完饮料后放回原位；,XY,KZ,WH,访员,受访者,水杯,首喝,最后 喝,如何对问卷编号,一般来说,我们都给予问卷4位数字的编号:,1,1,6,8,1,0,0,8,第一位: 城市代码 后三位: 对号牌号码,如何看循环勾,循环勾，是我们为了保证受访者对每个选项重视度的均等性，而使用的一种标记。当访员看到这个标记的时候，就会按要求从

11、打勾处的选项开始循环提问。,如：我们在口味测试中会将3种饮料的试喝次序进行循环,X Y,K Z,W H,K Z,WH,XY,试喝顺序,具体执行中的注意事项,邀请受访者,二次甄别,进行访问,拦截员根据访问要求邀请符合条件的受访者接受访问;,甄别督导对受访者重新进行甄别,包括出生年月、生肖等，以及观察受访者的穿着打扮、言行举止等，来判断其是否符合访问条件;,合格,进行访问,语气平和，语速适中，能让消费者听清楚我们的提问； 按题目的顺序逐一进行询问，不能漏问、跳问； 按每一题题目的字眼询问，不能擅自总结归纳； 当消费者对问题表示疑惑时，访员不得进行解释，而应放慢语速重新读题； 当消费者答非所问时，访

12、员需要及时引导消费者回到主题； 凡问卷上标注需要出示示卡的题目，询问时一定要出示示卡； 示卡出示时，请不要将手或笔等放在示卡页面上，也不要做出一些可能诱导受访者的行为； 请受访者不要随意翻阅示卡； 访问结束后，访员应检查问卷中是否有漏问、前后逻辑矛盾的地方；,询问方法,具体执行中的注意事项,具体执行中的注意事项,进行访问,访问原则,客观性原则,完整性原则,访员在进行访问的时候，任何时候都要完全按照问卷上的题目询问，不要加入自己任何主观的想法，对受访者产生诱导行为；,访员在进行访问的时候，要注意是否将受访者的原话完整记录，是否在问卷中存在漏问、不按逻辑的跳问等；,具体执行中的注意事项,进行访问,

13、饮料测试步骤,服务员收取号牌 饮料配置人员根据号牌配置饮料 饮料配置人员将配置好的饮料按顺序放入托盘 服务员将饮料端到访问区域，并按顺序摆放 访员核对饮料摆放顺序是否与问卷循环顺序一致 访员邀请受访者逐一品尝饮料（注意：每次喝饮料前都必须用清水漱口，吃原味饼干，再喝清水漱口） 访员将受访者的回答记录到相应问卷处,问卷审核,发放礼品,退回补问,不合格,再交回,送别受访者,合格,问卷审核主要是检查访员完成的问卷中是否存在漏问、漏填、开放题是否追问完整、前后是否存在逻辑矛盾等,具体执行中的注意事项,成功测试的要件,清楚的测试目的 明确的测试对象 完善的准备工作 有经验的访问人员 严谨的访员培训 严格的测试执行,真诚期待合作！ 谢谢！,