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1、苹果汁饮料的检验,组员：林晓东 颜艺大 黄艺奋 杨易川 林志斌,苹果汁饮料,以生活用水、浓缩苹果汁为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。,编制依据：按GB/T1.1-2009中标准编写的基本规定，及其相关标准编写规范中的有关要求和规定进行编制。 技术指标的确定 ：以果汁饮料中的主要原料的相关标准，参照GB/T 17235食品工业用浓缩果蔬汁（浆）、GB/T 19297果蔬汁饮料卫生标准中的有关规定和要求来确定其技,要求,一：原辅料要求 浓缩苹果汁
2、应符合GB/T 21730的规定 生活用水应符合GB 5749的规定 白砂糖应符合GB 317的规定。 柠檬酸应符合GB 1987的规定。 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合QB2393的规定。 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB/T 12488的规定。 胭脂红应符合GB 4880.1的规定。 焦糖色应符合GB 8817的规定。 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定 日落黄应符合GB 6227.1的规定 苹果汁香精应符合QB/T 1505的规定,二：感官要求 项目：性状 色泽 气味 滋味 杂质 性状：汁液均匀一致，允许少
3、量果肉沉底 色泽：浅绿色，色泽均匀一致 气味：有苹果清香气味，无异味 滋味：具有苹果应有的滋味，滋味柔和，酸甜适口 杂质：无肉眼可见外来杂质,三：理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（20，折光记法），% 4.0 总酸（以柠檬酸记），g/100ml 1.0 总糖（以蔗糖记），g/100ml 4.0 总砷（以As计），mg/L 0.2 铅（以Pb计），mg/L 0.05 铜以（Cu记），mg/L 5.0 山梨酸钾（以山梨酸记），g/L 0.25 苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L 0.50 乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L 0.15,微生物指标 项 目 指标 菌落总数,CFU/g或ml 100 大肠
4、菌群,MPN/g或ml 0.03 沙门氏菌， 25g或25ml 不得检出 志贺氏菌， 25g或25ml 不得检出 金黄色葡萄球菌， 25g或25ml 不得检出 霉菌，CFU /ml 20 酵母，CFU /ml 20,五：净含量及允许短缺量 净含量 Q允许短缺量（Q的 百分比）ml 200 9（4.5%） 250 9（4.5%） 350 9（3%） 400 9（3%） 450 9（3%） 480 9（3%） 500 9（3%） 550 9（3%） 1000 15（3%） 1080 15（3%） 1500 15（1.5%） 2000 15（1.5%） 2080 15（1.5%） 2500 15（1
5、.5%）,六：食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程卫生要求应符合GB 12695的规定,试验方法,感官要求 从样品中取出一瓶，将本品倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及形状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定 理化指标 可溶性固形物的测定 按GB/T 12143.1规定的方法进行测定。 总酸的测定 按GB/T 12456规定的方法进行测定。 蔗糖的测定 按GB/ T5009.8规定的方法进行测定。 原果汁的测定 按GB/T 16771规定的方法进行测定。 总砷的测定 按GB/T 5009.11规定的方法进行测定。 铅的测定,铜的测定 按GB/T 5009
6、.13规定的方法进行测定。 山梨酸钾的测定 按GB/T 5009.29规定的方法进行测定。 苯甲酸钠的测定 按GB/T 5009.19规定的方法进行测定。 乙酰磺胺酸钾（AK糖）的测定 按GB/T 5009.140规定的方法进行测定。 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定 按GB/T 5009.97规定的方法进行测定。 二氧化硫残留量的测定 按GB/T 5009.34规定的方法进行测定。 胭脂红的测定 按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。 柠檬黄的测定 按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。 日落黄的测定 按GB/T 5009.35规定的方法进行测定。 展青霉素的测定 按GB/T
7、 5009.185规定的方法进行测定。 微生物指标 菌落总数测定 按GB/T 4789.2规定的方法检验。 大肠菌群计数 按GB/T 4789.3规定的方法检验。 沙门氏菌检验 按GB/T 4789.4规定的方法检验。 志贺氏菌检验 按GB/T 4789.5规定的方法检验。 金黄色葡萄菌检验 按GB/T 4789.10规定的方法检验。 霉菌和酵母的计数 按GB/T 4789.15规定的方法检验。,为什么检验？目的和意义,果汁饮料是以用饮用水、浓缩果汁(浓缩橙汁、浓缩桃汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓浓缩红枣汁)为主要原料，配以白糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、
8、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、焦糖色、胭脂红、橙汁香精、桃汁香精、苹果香精、草莓香精、红枣香精，经调配、灌装、杀菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）、GB/T 1927 果蔬汁饮料卫生标准制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。 其内容规定了果汁饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等,饮料的分类,饮料一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 不含酒精饮料大致有以下几类： 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。,谢谢欣赏,
