《{零售行业管理}某某某年零售峰会低损耗运营模式采购)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{零售行业管理}某某某年零售峰会低损耗运营模式采购)（69页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,前言,生鲜是零售业的关键部门，如何能让生鲜经营既能带来大量的人气又能提高利润？核心在于你对中国农副产品流通的认识， 采购链对上游的延伸是国内生鲜发展道路的必然趋势。,生鲜采购渠道建设,生鲜商品规划,目录,精细化,与,精细化,目录,生鲜商品的定价策略,（一）、采购的逻辑关系 （二）、渠道如何分类 （三）、商品如何分类,一、采购渠道建设,生鲜采购渠道建设,生鲜商品规划,生鲜商品的定价策略,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,（一）、采购的逻辑关系,采购供应必然是生鲜资源整合的重要组成部分 内采目标应建立在联营招商上，而外采应该把重点放在低价值、高回转、购买率高的商品上，体现生鲜核心采购价
2、值。,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品规划,生鲜商品的定价策略,农户,地倒,内外,本地,外阜,结算,管理,联合,信息员,订单,散户,周边,外阜,基地,对应商品,原料,加工,采购体系,经纪人,网络,产地,批发市场,农户,联营,内采,外采,（一）、采购的逻辑关系,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品规划,生鲜商品的定价策略,（二）、采购渠道如何分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品规划,生鲜商品的定价策略,（二）、采购渠道如何分类,中国超市联合采购交易网 与福建永辉牵头的琯溪蜜柚进行联采合
3、作 与市场同品质的蜜柚相比，价格总成本会下降23%,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、采购渠道如何分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、采购渠道如何分类,基地采购_品，计划直采_品，其中：委托采_品,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、采购渠道如何分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,基地采购 委托采购（过渡、摸索） 自主选品 与合作方共
4、同定价 合作方承担运输风险，运费透明 合作方合理利润,生鲜商品规划,（三）商品分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,生鲜大类的细分,（三）商品分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（三）商品分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,供应商直送,联营,省级中心,承担80%的商品采购量,个性化商品并且是品牌加工菜,无公害、有机蔬菜、个性化商品,（三）商品分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如
5、何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（三）商品分类,生鲜采购渠道建设,采购的逻辑关系 渠道如何分类 商品如何分类,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（一）、根据商圈制定 （二）、根据消费需求制定 （三）、根据经营阶段制定,二、生鲜商品规划,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（一）根据商圈制定,什么是商圈？商圈是指有效服务的范围及双流的服务范围,商圈是什么形状的？,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,生鲜理论来客数=平均米效/365*生鲜面积/生鲜客单价,6
6、,监控流量,市场占有率分析,客层分析,商品结构定位,生鲜核心操作模式,5,4,3,2,1,促销频率及方式,（一）根据商圈制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,你的商圈是什么情况？,生鲜商品规划,（一）根据商圈制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（一）根据商圈制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,蔬果 部分自营,低于竞争和持平对手,水果促销已上市商品为主，强调时间上的领先 蔬菜以叶采类商品为主要促销品
7、类,叶菜类商品重点陈列，突出“绿”色。 水果堆头陈列。,大分类,品种,品类战术,价格,促销,陈列,（一）根据商圈制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,覆盖对手,生鲜商品规划,（二）、根据消费需求制定,影响顾客选择超市的12项优先顺序,顺序 特征 1 清洁整齐 2 低价格 3 生鲜食品的新鲜度 4 态度可亲收银迅速正确 5 价格标识清晰 6 商品生产日期的新鲜度 7 肉铺商品的新鲜度 8 货物在货架上排列整齐 9 货架上标明单价 10 商店的地理位置 11 购物能迅速简便地完成 12 乳制品的新鲜度,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费
8、需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,心理需求,现实需求,顾客需求,（二）、根据消费需求制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,我们的定位,我们要做什么,我们的目标是什么,收入,生活品质,心理需求,色彩、内外装修风格、音乐、温度、湿度、,形象环境,服务能力,高质商品,电话购物、网络购物、免费送货,商品齐全、营养健康,（二）、根据消费需求制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,原始、加工、技术,陈列、包装、结构.,常规、竞争、战略,（二）
9、、根据消费需求制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,眼前,与,未来,(三）、根据经营阶段制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,扩张,流程,商品,后台,人气,(三）、根据经营阶段制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,案例,根据分析系统发现，本门店商圈的居民稠密，收入偏低，所以本门店开业一年内的蔬果商品结构是这样设定的,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜
10、商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,商品结构不同进货渠道,新发地蔬菜153品中45品是加工产生的精品菜,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,陈列面积结构全品项,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,陈列面积结构不同进货渠道,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制
11、定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,品类面积结构-蔬菜,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,品类面积结构-水果,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,品类面积结构-常温展台蔬果,生鲜采购渠道建设,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,业绩产出（月）,无论是坪效还是品效均存在大额差异,生鲜采购渠道建设
12、,根据商圈制定 根据消费需求制定 根据经营阶段制定,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,(三）、根据经营阶段制定,三、生鲜定价策略,（一）、毛利概念 （二）、先核算再定价（综合成本核算表） （三）、价格带的覆盖 （四）、价格带移动的标准,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（一）、毛利概念,生鲜经营中毛利只是管理手段，最终核定你经营水平的是毛利额,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（一）、毛利概念,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖
13、 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,分割型商品成本核算法 配料型商品成本核算法 单品型成本核算法,（二）、先核算再定价,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、先核算再定价,分割试验与标准参数提取： 分割试验取得每个单品占屠体的百分比（单品出成率） 分割试验测得加工分割过程中的加工损耗 依各单品销售价格所得总销售额计算出毛利额（率）,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、先核算再定价,分拆加工（分割）类商品成本核算,生鲜采购
14、渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、先核算再定价,成本核算是定价的前提 核算商品成本是生鲜经营的重点,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,常规价格,竞争性价格,季节性价格,可以降价,利润保证,可以降价,促销,天天平价,价格管控体系,（二）、先核算再定价,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,四种价格可以在一定时间段转换以配合竞争策略 天天平价商品要求保持市场平均价，只有竞争对手相同商
15、品促销价格低于天天平价时，准许降价 季节商品在供应商让利、有库存压力、竞争对手大副降价等等前提下，准许降价 常规价格商品一般是维持公司基本利润的基础，一般情况下不降价，只做供应商提供的各类有利于销售或者利润提升的促销 竞争性价格属于坚决不能让对手价格低于我们,定价的具体表现方式,（二）、先核算再定价,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,定价的具体表现方式,（二）、先核算再定价,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,（二）、先核算再定价,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,所有的价格高、平、低比率都是通过门店对既定 竞争对手进行市场调研每周分析汇总的，并且每月汇总为门店生鲜汇报的重要内容,生鲜商品规划,（二）、先核算再定价,生鲜采购渠道建设,毛利概念 先核算再定价 价格带的覆盖 价格带移动的标准,生鲜商品的定价策略,生鲜商品规划,计算公式 比率=1/出成率 毛利率=毛利额/销售*100 完成计划百分比=完成数/计划数*100 本期与上期对比=（本期上期）/上期*100 占比
