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1、葡萄酒促销员培训讲稿,中国长城葡萄酒有限责任公司,1,第一单元 葡萄酒基础知识,2,七分原料、三分工艺,葡萄酒核心特性,3,红葡萄酒优质名种,赤霞珠 梅鹿辄 蛇龙珠 解百纳,4,赤霞珠：(Cabernet Sauvignon),源自法国波尔多地区，酿造干红葡萄酒的传统名贵品种之一。,5,梅鹿辄：(Merlot),原产法国，宝石红色，醇和浓郁、酒体丰满，是世界酿造红葡萄酒的良种之一。,6,蛇龙珠,7,原产法国，宝石红色，口味醇厚、酒体完整，回味绵长,解百纳(Cabernet),8,雷司令 霞多丽 龙 眼,白葡萄酒优质名种,9,雷司令,原产于法国，是德国古老酿酒良种，酿酒品质极佳，具有典型性。是唯
2、一能窖藏的白葡萄酒品种。,10,霞多丽,原产法国,为法国布根地(Burgundy)地区干白葡萄酒与香槟酒的良种在我国青岛、沙城均以它为酿造高档干白葡萄酒原料。,11,龙眼,原产中国，其中怀涿盆地栽培面积最大。用它酿造的葡萄酒，酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，也是酿造起泡酒和甜葡萄酒的好品种。,12,世界酿酒葡萄主要分布,酿酒葡萄对土壤、气候等环境因素有苛刻要求 主要产区为法国波尔多、美国加州、中国沙城和烟台，澳大利亚等。,13,果酒中历史最悠久的酒，有一万年以上的历史。 我国近代葡萄酒始于1892年，一位爱国华侨在烟台创建张裕葡萄酿酒公司，开始生产甜葡萄酒和白兰地酒。
3、70年代中期，中国长城葡萄酒公司经过多年科研攻关，研制出我国第一支干型葡萄酒，开始了中国干型葡萄酒的历史。,葡萄酒历史,14,葡萄酒定义,以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过酒精发酵而形成的饮料 所含酒度不低于8.5（V/V）。,15,全汁葡萄酒： 用100%葡萄汁发酵而成，不添加任何酒精、糖等其他成分。 半汁葡萄酒： 含50%以上葡萄汁（该行业标准已作废）。,1）按原汁含量分为：,葡萄酒分类,16,2）按色泽分为：,白葡萄酒： 用白葡萄或皮红肉白葡萄，皮汁分离酿制而成酒的颜色几乎无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄或金黄 红葡萄酒： 用皮红肉白或皮肉皆红葡萄，皮汁混合发酵而成。酒的颜色为深宝石红、宝石红、紫
4、红或石榴红等酿造过程中不加任何人工合成色素。,葡萄酒分类,17,3）按含糖量分为：,干型酒（Dry Wine）： 含糖量4.0g/l，品酒时感觉不出甜味。 半干型葡萄酒（Semi-dry Wine）: 含糖量在4.1g/l12.0 g/l之间，品酒时略有甜味。 半甜葡萄酒（Semi-sweet Wine）: 含糖量在12.1 g/l50.0g/l之间，有绵甜爽顺感。 甜葡萄酒（Sweet Wine）： 含糖量50.1g/l，有甘甜醇厚感。,葡萄酒分类,18,葡萄酒工艺流程,摘葡萄 榨汁 发酵分离 贮存 调整成分 稳定性处理 灌装 成品。,19,年份酒,在酒标上注明年份，表示收获和酿制的时间。
5、不同年份自然条件不同，酿的酒风味也不同。 所标年份葡萄酒的含量不能低于80%。,20,产地酒,在标签上标明有产地。 用该产地葡萄酿的酒不低于80%,21,品种酒,在标签上标明有葡萄品种，如解百纳、蛇龙珠等。 所标葡萄品种原料至少75%以上,22,葡萄酒中含有酒精，还有人体必需的24种氨基酸、矿质元素（钾、钠、钙、镁、铜、铁、碘以及微量元素）、维生素（C、B、B2、V6、V12）等。,葡萄酒营养,23,葡萄酒保健功能,经大量医学调研，葡萄酒具有许多保健功能，如： 抗病毒 助消化 有利于预防心血管病、冠心病、高血脂 有利于预防动脉硬化 有利于防癌及调节免疫系统,24,葡萄酒有助于提高血液中“高密度
6、脂蛋白”浓度，帮助血液中胆固醇运动到肝内，进行胆酸转化，进而防止胆固醇沉积在血管内膜，引起动脉硬化。 葡萄酒中的维生素C在血液中有助于加速胆固醇的净化，帮助胆酸转化，降低胆固醇含量。葡萄酒中原色素的存在，使这一作用得到更充分发挥，这对心血管有很好的防治作用。 在动脉管壁中，原花色素能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨酸而降低管壁的透性，防止动脉硬化。,举例：有利于预防动脉硬化和心血管病,25,举例：葡萄酒有益健康,防心血管病、防癌、抗病毒及调节免疫: 经经权威机构检验，葡萄酒中特有的白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒及免疫调节
7、作用。 我公司赤霞株干红葡萄酒中白藜芦醇的含量高达4.5mg/l。,26,第三章葡萄酒的选购 储藏与鉴赏,27,检查软木塞： 如果长期存放在高温中（或在过低温度下冰冻过），瓶内酒会膨胀，软木塞会被推高，这样的酒不能选。 检查渗漏痕迹： 如果酒瓶颈外有酒痕，显示软木塞不够紧，这样的酒也许还可以马上饮用，但不能长期储存。 检查瓶内酒位： 如果瓶内酒位低于瓶颈，也是危险信号葡萄酒装瓶后也会挥发，但速度很慢，即使储存一、二十年的葡萄酒也不会低于瓶颈以下一厘米。液面过低则空气增多，加速葡萄酒氧化，口味变坏，不宜选购。,选购葡萄酒,28,储藏在通风、避光、温度和湿度相对保持稳定的环境中 存放方式：卧放或倒
8、放，使酒液浸泡瓶塞以隔绝空气，避免葡萄酒瓶塞干裂进入空气，导致葡萄酒被氧化。 储藏温度：一般在525之间，最适合温度为1114温度过高会使葡萄酒早熟，退化；温度过低会使葡萄酒成熟活动停止。 储藏湿度：湿度在75%左右。湿度太低，软木塞会因干燥而透气；湿度太高，会因潮湿而损坏标签。 光线要求：避免长时间光照，无须照明时要将灯光熄灭。 不宜并存物品：尽量避免和散发异味的物品同时存放，不要和易腐蚀、发霉的东西一起存放，以免酒的风味受到影响。,储藏葡萄酒,29,将瓶擦净，酒标对着客人（如果是酒店宴请，应先展示给主人，确认后再展示给其他客人）。 用开瓶器上的小刀沿瓶口凸起圆圈状的部分切除瓶封。 用布或餐
9、巾纸将瓶口擦拭干净。 将开瓶器的螺丝尖对准软木塞中心，沿顺时针方向缓缓旋入软木塞中，当开瓶器的把手开到顶端时，轻轻将其往下扳，就可将软木塞拔出。 用布或纸巾擦拭干净先闻一下酒是否有异味，然后倒给客人（宴请主人），确定后再正式倒酒。女士优先。 倒完酒后，将酒瓶放置客人右手边，并将酒标展示给客人。,葡萄酒开启,30,一瓶优质葡萄酒，是葡萄品种、年份等的综合体现，是甜度、酸度、酒精度、单宁四种味觉的一种平衡饱满感。 品酒前，先将葡萄酒控制在1114左右(白葡萄酒一般在13-15、红葡萄酒一般在16-18)。 品酒步骤： 视觉观察：选用无色或花纹玻璃杯或水晶杯，白葡萄酒一般澄清透明、微黄带绿的禾杆黄色
10、，令人清凉爽顺；红葡萄酒一般是宝石红色，明亮清澈，让人感觉温暖、凝重。 嗅觉感觉：轻轻转动酒杯，使葡萄酒的芳香得以释放优质红酒会有浓郁果香和饱满的橡木香。 品酒：细品一口，让其在口中回荡，慢慢蜗旋滚动，使之与口腔各部分充分接触。用心去体会葡萄酒带来的醇和爽净和柔细舒畅的感觉。 回味，慢慢将口中葡萄酒咽下，闭上眼睛去体味其细腻、绵长、醇厚的余味。优质葡萄酒应给人醇美、愉悦的享受。,葡萄酒鉴赏,31,第四章：企业篇,32,中国长城葡萄酒有限公司简介,公司简介 产品及荣誉 原料及技术 品牌定位 司徽 与兄弟企业关系,33,公司简介,全名：中国长城葡萄酒有限公司 中粮集团（连续9年名列世界500强）旗
11、下的全资子公司 我国葡萄酒行业唯一“国”字头专业生产和销售葡萄酒的大型外商独资企业。 地处“中国葡萄酒之乡”的河北省沙城镇。,34,公司简介,二十世纪七十年代，轻工业部、国家外贸部、农业部、林业部、气象局等五个国家部委联合组织的专家组共同考察了包括沙城、昌黎、烟台、黄河故道、贺兰山下等葡萄产区，最终选定河北沙城怀涿盆地为我国最理想的葡萄产区，建立了中国葡萄酒的原料和研发基地。 沙城产区被我国酿酒权威、葡萄酒专家、我国第一个国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）成员郭其昌老先生誉为“酿造优质葡萄酒的风水宝地”。,35,沙城产区、怀涿盆地,包括河北省的宣化，涿鹿，怀来。 这里地处长城以北，光照充足，昼夜温
12、差大，夏季凉爽，气候干燥，质地偏沙，多丘陵山地。 这样的自然环境十分适于葡萄生长，可以极大的积攒葡萄的糖分，葡萄的糖酸比更加适中，适合于酿造优质葡萄酒,36,长城庄园,位于沙成产区，成立于1979年 集基地建设、葡萄栽培、科学研究、产品开发、规模生产于一体的葡萄酒庄园，是我国最早的省级科研机构，是国内第一个规范化管理的葡萄酒庄园。 大规模引进了13种国际酿酒名种葡萄 长城庄园依山傍水，其独特的小气候，加上上天赐予的绝佳土壤，形成了国内最早、真正意义上的葡萄酒庄园。也是中国长城最高档酒的研发、生产基地。 在75公顷的葡萄种植园里，最老的成片葡萄树龄达25年。,37,长城庄园,1987年，长城庄园
13、的“干白葡萄酒新工艺的研究”项目荣获国家科技进步二等奖 2004年，“长城庄园模式的创建及庄园葡萄酒关键技术的研究与应用”获得国家科技进步二等奖 以上奖项为我国葡萄酒行业最高奖项。 长城庄园产品多次获得各类评酒会金银奖及科技进步奖。就最近的两年来说： 2004年，长城庄园1996干红葡萄酒获得第五届国际葡萄酒及烈酒评酒会金奖 2005年，长城庄园1997干红葡萄酒获得伦敦国际评酒会（北京）金奖。,38,产品及荣誉,1979年，研制成功中国第一支干型葡萄酒 1983年，在英国伦敦第十四届国际评酒会上获得银奖，这是此次葡萄酒的最高奖项，也是近期七十年来我国酒类获得的最高国际荣誉。 1990年，独立
14、研制成功中国第一只香槟法起泡葡萄酒，此项技术继长城干白以后又一次填补了国家空白。 20多年来其产品荣获国内、国际各类奖项110项之多。 先后获得绿色食品、国家免检产品、中国名牌、3.15标志认证、中国驰名商标等同行业顶级荣誉 国内同行业首家采用“国家原产地标记保护”注册，被欧美专家誉为“典型的东方美酒”。,39,产品结构,根据不同地域特点和风俗习惯，研制开发了适合当地饮食特色和风土人情的区域系列葡萄酒。 构成多系列、多品种的产品结构，以满足全国不同阶层、不同口味消费者的需求。 “长城XX”系列是专为“XXX”区域开发的产品。,40,产品及荣誉,产品遍及全国并远销”二十多个国家和地区 国家领导人
15、宴请外国国家元首的指定用酒之一 人民大会堂、钓鱼台国宾馆、外交部供应处、国际航空公司等窗口单位指定用酒 历届博鳌论坛、2001年上海APEC全球会议、亚太经合组织财长会议等众多隆重场合专供酒。,41,原料及技术,拥有优质原料基地15万亩，其中龙眼葡萄为世界独有，也是中国第一支干型酒的原料 培养出第一个国际级评酒师，拥有国家级评酒师5名、经验丰富的专业酿酒师若干名、各类专业技术人员150多人 引进国际葡萄酒大国的先进生产及灌装设备，拥有亚洲最大的发酵罐和储酒罐；引进德国、意大利全自动灌装线，生产速度为15000瓶/小时； 由国外引进足够酿造优质葡萄酒的橡木桶 现在公司储酒能力已达到10万吨，年综
16、合生产能力5万吨，位居全国之首。,42,品牌定位,中国最早、最权威的干型葡萄酒生产企业。 “中国长城是葡萄酒专家” 几十年来，始终为缔造中国最卓越葡萄酒不懈努力！ 我们的广告口号为： 中国长城，品位中国,43,“中国长城”司徽,原司徽为“八粒葡萄一滴酒”，暗示在葡萄酒的酿造工艺中，8粒葡萄才能生产出一滴品质上乘的葡萄酒。,44,“中国长城”司徽,新司徽：在原“八粒葡萄一滴酒”的基础上，增加了“中国长城”字样、长城图案、葡萄酒专家、中国第一支干酒诞生时间等内容，加上瓶标上的“沙城产区、怀涿盆地”标示，使消费者可以全面把握“中国长城”葡萄酒的内涵。,45,三家“长城”公司的关系,中粮酒业有三家企业同时经营“长城”葡萄酒：中国长城、华夏长城和烟台长城。各自独立经营，自由竞争。 “中国长城”诞生于1979年，开创了中国第一支干型葡萄酒，首先建立了葡萄酒综合等级制度。 “中
