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1、酒店成本基础知识,授课人：*,财务部的职能,处理公司财务会计事务 有效控制成本支出，避免风险 （开源节流）,收银部,稽核部,成本部,出纳部,财 务 部,会计部,财务部组织机构图,收银部的岗位职责,负责各个营业点的结算工作，及外币兑换业务，信用卡结算业务等 需要熟练掌握酒店各项收费标准，熟知酒店所有的签单单位及签名式样 要有良好的道德品质和资金安全意识,稽核部的岗位职责,主要负责酒店各业部门的所有营业报表的稽核工作 负责检查收银员对各项制度的执行情况及业务完成情况，以保证酒店营业收入帐目准确，审核其帐单所附原始凭证是否齐全，折扣是否符合规定等,成本部的岗位职责,负责对成本进行监督， 核算，随时抽
2、查酒店饮食的供应情况 负责各个仓库物资收发存明细帐核算，负责库存物资最低警界线，积压物资的报告提出处理意见 负责酒店所有的物资采购任务，降低采购成本,提高物资质量，保证供应，掌握商业信息，市场行情,出纳部的岗位职责,负责整个酒店的收付款工作，协调平时工作中与银行的联系 及时向财务经理汇报酒店资金状况,会计部的岗位职责,及时做好各项收入、成本、费用的会计核算工作和公司的预算、统计、控制、分析工作 正确进行酒店月度、季度、年度的会计决算，及时做好数据的整理和信息反馈，定期对酒店的效益情况进行分析，为经营管理决策提供数据支持 负责公司财政、税务的年检工作。管理好酒店发放的各项证券,建立各种物资财金管
3、理制度,掌握各项财税政策,成本控制的意义,成本决定一个企业的竞争力,成本的基本概念,企业为生产商品和提供劳务所发生的各种耗费和支出,酒店主营业务成本,工资福利 固定资产折旧 低值易耗品摊销 水电费 维修费 电话费 洗涤费 空调费 辅助费用 税金 绿化费 员工用餐 原材料等组成,与饭店成本升降紧密相关的要素有三个方面 劳动力成本升降 物质消耗成本升降 能源消耗成本升降,一、劳动力成本,工资和福利 广义的还包括：招聘成本和培训成本,降低劳动力成本可以采取以下措施： 1、撤并部门； 2、职能分解落实： 3、竞聘上岗； 4、满负荷工作制； 5、人员分流。,二、物料消耗成本的管理,固定资产管理 仓库管理
4、,固定资产管理,1、固定资产的范畴,固定资产的范畴包括生产经营性的设施、设备，主要是指房屋、建筑物、家俱、机器、机械、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具等 非生产经营性的主要设备的物品，单位价值较高，使用年限超过一年的物品。,2、固定资产的申购,拟写专题报告,填写采购申请报告,报集团公司审批,报总经理室审核批准,设备物品购买,3、固定资产的验收,1、由使用部门会同工程部，根据合同的规定和使用的要求，填写验收合格记录表。 2、成本部根据验收记录表填制收货（料）单，交财务部记帐。 3、复评：由使用部门提供对所购产品的质量、使用情况，建立供应商质量档案，并保存归档。,4、固定资产的保管、使用、
5、维护,（1）固定资产的管理实行经理负责制,（2）各部门设兼职的资产管理员,（3）各部门之间的资产调拨，必须办理移交手续，填写资产调拨单，交成本部，进行帐务调整。,（4）固定资产要定期保养维护,使用部门提出报告,工程部核查,成 本 部,集团公司董事会,酒店财务部,5、固定资产的报损、报废,仓 库 的 管 理,酒店分四个仓库,工程仓 酒水干货日杂仓 易耗品仓 办公用品仓,采 购,1、制定采购规格标准 2、采购人员必须熟悉酒店所有原料知识并掌握市场动态 3、采购时，要做到货比三家 4、对采购人员进行经常性的职业道德教育 5、制定采购审批程序,质 量 价格,验 收,原料入库后要按其类别不同适当存放在各
6、自仓库，所有库存的原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作 发入原料时要遵循“先进先出”原则,库 存,两个原则： 1、未经批准，不得随意从仓库领料 2、只准领取所需的原料,原 料 发 放,领料单一式四联，领用部门一联，仓库一联，成本部一联，会计部一联。,工程仓库领物原则上要以物换物 各部门填报的维修单在维修完工时，相关负责人必须在完工情况处填写用料详细的情况,维修通知书,能 源 成 本,能源主要是,水 电 煤 油 气,一、节约用水 杜绝浪费,杜绝水资源浪费，从杜绝“跑、冒、漏、滴”等现象开始,二、节水小知识,养成良好的用水习惯，用水后随手关紧水龙头，离岗前检查所有水龙头开关情况 爱护好供水
7、设施，不发生人为损坏设施的行为 停水时，亦需注意关紧水龙头，以防供水恢复时大量流失 发现漏水时，及时检查并立即报修,三、照明节电的主要原则,合理控制照明时间 优先使用自然光 根据营业情况调节灯光照明 上下一、三层时，不使用电梯,四、中央空调节能常识,温度控制在26以上，温度调高1 可节电6%左右 减少空调区域热负荷的增加 减少流失、控制使用时间，经常清理过滤网及表冷器 使用时，门窗要关严，少开门窗 当气温在16 26 时，原则上不要开空调机,五、冰箱节电小“窍门”,冰箱应摆放在环境温度低、通风良好的位置 冰箱不宜过满，以八成满为宜适当留有空隙 温度设定是节电的关键，温度应设定适当 及时清理冰箱蒸发器上的冰霜 保持箱门良好的密封性能,六、液化气节约小知识,应保证炉灶面与锅底之间3CM左右的间距 适当控制火势，充分利用火苗范围 及时调节火的大小 加强煤气接头、阀门、管路的检查，杜绝煤气的泄漏 严把煤气进货关，确保空瓶满瓶过磅称重合格,谢 谢 大 家,
