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1、一 寸 光 阴 不 可 轻 1 宾馆卫生管理制度宾馆卫生管理制度 一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好， 无积水积物，无杂物存放。 二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消 毒。禁止重复使用一次性用品用具。 三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消 毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常。 四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用， 防止交叉传染。 五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定 并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无 水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定。 六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不
2、得存放杂物。 七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。 八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。 九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。 十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运 输工具及时运送至储藏间保存。 【卫生检查制度】 1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。 由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工 作。 3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生 检查记录。 4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对 不符合卫生要求的行为应及时制止。 一 寸 光 阴 不 可 轻 2 5.健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位 工
3、作考核。 6.应建立卫生管理档案备查。 【卫生检查奖惩考核管理制度】 一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管 领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫 生考核工作。 二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操 作规程操作，并做好记录。 三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告， 第二次以后 每次罚款 20 元并通报批评： 1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服 或工作服不洁的； 2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味； 3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、 重复使用一次性卫生用品； 4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；
4、 一 寸 光 阴 不 可 轻 3 5、卫生间有积水、积粪、有异味； 6、 客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁； 7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的； 8、地面有果皮、痰迹和垃圾的； 9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的。 四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予 50 元的奖 励。 【环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度】 一）室外公共区域应随时保持干净整洁。 二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、 镜面等应保持清洁、无异味。 三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗， 必要时进行消毒。 四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐， 设施
5、设备日常保养及运行状态良好。 五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生 要求。 六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用 品用具等定期进行检测。 【公共场所健康危害事故与传染病报告制度】 一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所 负责人和卫生管理员为责任报告人。 二）当发生死亡或同时发生 3 名以上（含 3 名）受害病人时， 责任报告人要及时电话报告当地卫生行政部门。必要时必须 同时报告公安部门 一 寸 光 阴 不 可 轻 4 三）传染病和健康危害事故报告范围： 1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休 克； 生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染
6、性疾病流 行和中毒； 3.公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性 疾病、皮肤病； 4.意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂 等中毒。 四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相 应经营活动， 抢救受害者脱离现场， 迅速送病人到医疗机构， 协助医务人员救治事故受害者，采取预防控制措施，防止事 故的继发。 五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害 事故。 第二篇： 宾馆卫生管理制度 【岗位卫生责任制度】 一）总则 1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、 挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品 混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每
7、层客房应设专 用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专 布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清 一 寸 光 阴 不 可 轻 5 洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具 应一客一消毒，并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生 条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行 法定传染病报 及 公共场所危害健康事故报 告 制度。 二）客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂： 一片净 消毒片 优氯净 消毒粉 2、清洁剂： 去污粉、洗衣粉 3、消毒工具： 消毒柜、消毒桶、百洁布 4、存放工具： 茶杯储存柜 5、程序 1
8、） 从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗 池内用清水冲净； 一 寸 光 阴 不 可 轻 6 3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明 为准，一桶水放一片 一片净 消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 20 分钟以上（化学消毒法） ； 5） 或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消 毒柜内消毒（物理消毒法） 6）打开消毒电源（自动消毒） ，消毒至少 45 分钟后将茶 杯取出； 7） 取出已消毒茶杯、 口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。 三）餐饮部卫生管理制
9、度 卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文 明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养 成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良 表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1） 做到四勤： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤 换工作服。 2）上班前和大小便后要洗手。 3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现 有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好 再上班。 4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要 为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人 卫生形成制度。 一 寸 光 阴 不 可 轻 7 二
10、、工作卫生 1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、 打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子 前端及汤匙盛汤部分。 3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水 浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可 摆用。 8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌
11、者， 对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 1 1、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在 地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是： 一 寸 光 阴 不 可 轻 8 先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫） 。 1 2、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名 出色的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、 工作间（厨房） 、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环 境卫生，必须做到 四定 ，即： 定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责， 做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整 理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证
12、卫生工作经常 化、制度化。 环境卫生包括的工作，经常性的工作是： 1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常 控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。 2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地 上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂 物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌 堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不 要堆放在餐厅里。 3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。 4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可 一 寸 光 阴 不 可 轻 9 忽视，这往往是留
13、给客人的 第一印象 。 6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都 应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦 玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗 面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦 窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发 花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适 的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干 后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、 擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严 禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。 四、餐具卫生 餐具的卫生要求是
14、四过关 ： 一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、 无水迹、无细菌。 刮： 餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与 小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。 洗： 因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗 洁精以去油腻。 过： 洗涤后要用清水冲干净。 消毒： 常用的消毒法如： 蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。 随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机 一 寸 光 阴 不 可 轻 10 或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。 五、食品卫生 食物的存放实行 四隔离 ： 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔 离；食品与天然冰隔离。 厨房人
15、员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生， 尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。 从原料到成品实行 四不制度 ： 采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐 烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零 售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用 手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。 【从业人员健康检查及卫生知识培训制度】 一）健康检查制度 1、直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查， 持有 健康合格证 方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他 有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的 工作。 2、每年 3 月、6 月、9 月、12 月底安排下一季度健康证到 期人员体检。 3、整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人 员。 4、致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站 办理健康证。 一 寸 光 阴 不 可 轻 11 5、体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部 按规定处理。 二）卫生知识培训制度 1、 人事培训部于每月 2
