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1、项目六 任务一 安排会议饮食,安排会议饮食的程序包括:,1、制定会议饮食工作方案：,会期较长的 会议活动，要事先根据会议活动整体要求制定一套详细的 ，其主要内容包括：,（1）确定就餐标准,根据 和 等情况确定会议餐饮的标准。,主办方负责付费,与会者自己付费,（2）确定就餐形式,就餐形式有 等。,半自助餐,就是你所交的自助费只能吃到一部分食物,而有点东西是你要另外交钱才能享受到的.全自助餐,就是你所交的自助费可以享受自动区类所有的食物.不用另外再付费.,就餐形式应根据会议的规模、 、 和 来确定，提倡实行 和 。,一般性的会议除了开头和结尾的宴会采取包桌围餐外，大多采取 的方式。 方便卫生，俭朴
2、节约。,（4）确定就餐时间：,（5）确定就餐凭证？,（6）确定就餐人员组合方式,（7）制定保证饮食安全的具体措施,就餐时间一般要根据 综合考虑。,凭就餐券 凭会议证件,自由组合 会议活动编组的方式,2.预定餐厅,预定餐厅时要考虑：,（1）餐厅大小,就餐人员包括,（2）交通方便,（3）卫生标准,（4）饭菜品种,（5）饭菜质量,（6）价格合理,3.制发就餐凭证,4.统计就餐人数,方法,根据会议签到的实际人数,分组统计，综合汇总,5.确定菜单,拟定菜单应根据 来安排,6.餐前检查,7.餐后反馈,二、安排会议饮食的要求,（2）卫生安全,（3）饮食禁忌,（4）品种多样,（1）规格适中,就餐标准应当由 确定，应坚持勤俭节约的原则。一般应事先制定 ， 再具体安排.,订菜时，需要特殊照顾的是 。,（7）道数和分量,（8）及时供应,（5）地方特色,（6）季节特征,宣传饮食文化的最好办法是 。,确定倒数与分量要考虑：,一般来说，来自小城市的参会人员的菜肴数量设定应比大中城市 ， 中西部地区的参会人员比沿海城市的参会人员菜肴分量要 。,规模大、用餐人数多的会议，拟制菜单时应考虑烹饪时间、菜肴保温以及 的时间。,
