维生素Cppt课件

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1、维生素C Ascorbic acid,食品131 王茂瑞,7/31/2020,食品营养学,哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险。 那时，航海生活不光非常艰苦，而且充满危险。船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 有一次，船队又出发了。不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。船队才航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。望着四周一片茫茫的海水，哥伦布的心情十分沉重。 那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您就把

2、我们送到附近的荒岛上吧。等你们返航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。”哥伦布噙着眼泪点了点头 几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。船离那些重病船员所在的荒岛越来越近，哥伦布的心情也越来越沉重。这次探险的成功，是用十几个船员的生命换来的呀!哥伦布这么想着，船不知不觉已经靠岸。 正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来。这不是那些船员吗?他们还活着!哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的?”“我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果子吃。这样，我们才一天天活下来。” “难道秘密在野果子里面?”哥伦布一回到意大利，就把这些船员起死回生的

3、奇迹讲给医生听。后来经过研究，人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素C的物质，正是维生素C救了那些船员的生命。 原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它是由于人体内长期缺乏维生素C引起的。当身体内补充了适量的维生素C，坏血病就不治而愈了。,7/31/2020,食品营养学,1577年一艘西班牙大帆船漂流在马尾藻海海面上，发现时所有的船员都死于坏血病。 相对于在15世纪中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并无发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素C）对防治坏血病有很大的帮助。 英国海军医官詹姆斯

4、林德在船上做了一个很著名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物，唯一不同的药物是当时传说可以治疗坏血病的药方。两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。Lind继续研究，1753年出版了坏血病大全（A Treatise on Scurvy）一书。,1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员，由于他的努力，英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1

5、797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。,7/31/2020,食品营养学,7/31/2020,食品营养学,维生素C缺乏病 主要病变是由于胶原的缺乏引起出血和骨骼的变化。维生素C缺乏时，胶原的主要成分羟基脯胺酸和软骨素硫酸盐减少，使胶原纤维形成发生障碍。其结果可出现下列病变：由于结缔组织形成发生障碍，毛细血管内皮细胞间缺乏结合质，以致毛细血管脆性及管壁渗透性增加，可在皮肤、粘膜、骨膜下、关节腔及肌肉内出血。骨骼病变：多在肋骨软骨连接部位及长骨端，尤期在腕、膝和踝关节附近。由于基质的形成受到影响，成骨细胞不能再形成正常细胞间的骨样组织，软骨内骨化发生障碍，但软骨基质内钙质沉着继续进行。特征是

6、干骺端临时钙化带钙质堆积，形成临时钙化带致密增厚。成骨作用被抑制，不能形成骨组织，已形成的骨小梁变脆易折，干骺端骨质脆弱，常导致骨折和骨骺分离。原有的皮质骨和松质骨由于内吸收而出现一般性骨萎缩。骨外膜变松，由于出血倾向常可见骨膜下出血。牙齿病变：牙龈充血与水肿，或齿质细胞层退化，因胶原缺乏而牙齿松动。牙龈的病变开始是牙龈乳头增生及肉芽组织生长，后逐渐坏死，此病变常见于已出牙的小儿。病情严重者可有骨骼肌退行性变，心脏肥大，骨髓抑制及肾上腺萎缩。,7/31/2020,食品营养学,7/31/2020,食品营养学,维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid） 是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物

7、，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。,L-型（有生理功能）,D-型,天然的抗坏血酸是L-型，其异构体D-型抗坏血酸，它的生物活性大约是L-型的10。,7/31/2020,食品营养学,理化性质 在干燥空气中比较稳定,不纯和许多天然产品,能被空气和光线氧化，其水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。能形成稳定的金属盐。为相对强的还原剂，贮存日久色变深，成不同程度的浅黄色。 半数致死量(小鼠、静脉)LC50：518mg/kg 遇空气和加热都易引起变质，在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下。在水溶液中迅速变质，是强

8、还原剂。 广泛分布于动植物体内。干燥时对空气稳定。水溶液迅速被空气氧化。,7/31/2020,食品营养学,推荐摄入量：每日60毫克,7/31/2020,食品营养学,吸收与代谢 维生素C的吸收 吃入的维生素C通常在小肠上方（十二指肠和空肠上部）被吸收，而仅有少量被胃吸收，同时口中的黏膜也吸收少许。未吸收的维生素C会直接转送到大肠中，无论转送到大肠中的维生素C的量有多少，都会被肠内微生物分解成气体物质，无任何作用，所以身体的吸收率固定时，多摄取就等于多浪费。 小肠的吸收率视维生素C的摄取量不同而有差异。同时，也因饭后和空腹而有所不同，因个人摄取的差异也有不同。 就以摄取1000MG的维生素C来看，

9、空腹的吸收率约30%，而餐后的吸收率可达50%。 根据吸收率的大小，维生素C较有效的摄取，以一日三次、餐后马上摄取为佳，而且这样也可预防因高剂量的维生素C所带来的副作用。 维生素C吸收率 维生素C在人体的吸收率是与摄取量有关，当摄取量在30-60mg时，吸收率可达100%；摄取量为90mg时，吸收率降为80%左右，摄入量为1500mg时降为49%，摄取量为3000mg时降为36%，摄取量12000mg时降为16%。 吸收率除了受到摄取量影响外，也会受到发烧、压力、长期注射抗菌素生素或皮质激素等影响而降低。,7/31/2020,食品营养学,维生素C的代谢 维生素C在体内的代谢过程及转换方式，目前

10、仍无定论，但可以确定维生素C最后的代谢物是由尿液排出。如果尿中的维生素C的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。 草酸是维生素C的其中一个代谢产物，它的排出量因人而异，平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。一般人担心 过多的草酸会造成结石，其实身体中草酸的含量，除一部分由维生素C代谢而来外，其余大部分是直接从食物中摄取，或是由氨基酸类食物代谢所产生。 由实验得知，即便是摄取高量的维生素C，尿中草酸量并不会因此而增加，因此无须担心维生素C带来结石的问题。 维生素C经由肾脏排泄，所以肾脏具有调节维生素C排泄率的功能。当组织中维生素C达饱和量时，排泄量会增多；

11、当组织含量不足时，排泄量则减少。 人体中维生素C的存量 从小肠上方被吸收的维生素C，经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。 当人吃入维生素C之后，脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。当体内维生素C总储存量小于300毫克时，就有发生坏血病的危险，人体最大的储存量为2000毫克。,7/31/2020,食品营养学,维生素C的生理功能 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨

12、骼的生长，防止牙床出血。; 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。,7/31/2020,食品营养学,维生素C过量 日常膳食极少过量 （1）一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀； （2）摄入量500mg/d，可能使尿中草酸盐排泄，导致尿路结石危险； （3）患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人，大量VC静脉注射或一次口服6g时，可能发生溶血。,7/31/2020,食品营养学,维生素C与健康生活,7/31/2020,食品营养学,维生素C 的解毒功能 维生素C 有助于机体对包括废气、重金属、病毒毒素、药物在内的50 多种有害物质温和有效地解毒，在这种情况下，摄入足量维生素C（500 -1000

13、 毫克/ 每日）是明智的。 被动吸烟者的自我保护 美国加利福尼亚大学研究人员，将667 名不吸烟者请进烟雾缭绕的环境，结果显示那些每天服用500 毫克维生素C者所受伤害很小。 补充维生素C 不易得痛风 美国风湿病学家的一项调查显示：比起每天维C 摄入量少于250 毫克者，每天摄取维生素C 达500-999 毫克，患者患痛风几率下降17%。 让一杯茶的营养价值最高提高13 倍 茶有很好的营养价值，有助现代人远离癌症、心脑血管病、糖尿病、老年痴呆、提高抗病能力。茶的主要营养素为茶多酚，但茶多酚在人体的吸收率不高。若在茶中放1 - 2 片柠檬片、金橘或山楂，其中的维生素C 可使人体提高对茶多酚吸收率

14、，最高达13 倍。 维生素C 与高血压 美国国家健康统计中心调查资料分析了10372 名成人，分析结果认为，引起高血压的营养素原因，是缺乏钙、钾、维生素A 和维生素C 这4 种营养素。这些人群中高血压患者的食谱表明，这4 种营养素包括维生素C 均低于最低需要量。,7/31/2020,食品营养学,维生素C 与中风 英国剑桥大学对2 万多名40 -79 岁中老年人进行了一项前瞻性研究，调查了他们血清中维生素C 水平与中风发病率之间的关系。经过长达10 年的跟踪调查，结果显示，血清中维生素C 水平较低者，更容易患中风。血清中维生素C 水平最高的人患中风的几率，比血清中维生素C 水平最低的人要低42%

15、。 维生素C 与胆结石 维生素C 对胆固醇转化成胆汁酸盐是必需的，如人体维生素C 不足，则胆固醇性胆结石发病风险会增加。容易形成胆结石的高危人群，一般维生素C 水平较低。所以增加维生素C 摄入量，有可能降低胆结石的发病风险。 维生素C 是大脑救星 维生素C 是大脑保持最佳功能必不可少的条件。维生素C 在脑细胞内一直保持绝对高水平，维生素C 不仅是作为强抗氧化剂保维生素C 与健康养生护着大脑，而且是信息在大脑内的传递推动剂。维生素C 可激活儿童少年大脑，血液中维生素C 水平高的可提高智商。而维生素C 又能与中老年大脑衰退智力下降相抗衡，维生素C 水平高的老者患老年痴呆的几率下降。 维生素C 与应酬 应酬大餐带来的常是高脂肪高热量，易损伤血管内皮，从而带来心脑血管疾病风险增加。而维生素C 是血液中最好的抗氧化剂，常应酬者，每餐补充维生素C 是明智之举。 关于人体每日补充维生素C，专家的建议是蔬菜300 500 克，水果200 400 克。做到食用的蔬果品种多（每天不少于5个品种），蔬果的各种色彩多和蔬果新鲜，即量多、品种多、色彩多，再加一个尽可能的新鲜时令水果。,7/31/2020,食品营养学,谢谢大家！,