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1、第19章 氨基酸、蛋白质与核酸,基本要求:,1.了解氨基酸的分类、结构和命名,了解氨基酸的物理性质。 2.掌握一氨基酸的两性性质和等电点,氨基酸的化学性质。 3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。,核酸是决定生命遗传的物质,在生物体的 生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程 中,核酸都起着决定性的作用。核酸中储存 的遗传信息,使得龙生龙、凤生凤,保持了 自然界里物种的延续性和稳定性。,核酸是生命体的遗传物质,蛋白质则是生 命体用以表达各项功能的具体工具。它在生 物体内起着极其复杂和重要的生理功能。,如:负责对机体的支撑、连接、保护,负责 肌肉的收缩、肠胃的蠕动,在呼吸运动中输 入氧气输出二氧化
2、碳;在生命体的新陈代谢 过程中,其催化作用的酶、起调节作用的 激素、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质 在高等动物的思维和记忆活动中,其作用的 还是蛋白质。总之,蛋白质是生命过程和生 命现象中的全功能分子。,蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自 然界里存在的蛋白质约有: 10101012种,可见氨基酸是组成蛋白质的基石。,第一节 氨基酸,一、氨基酸的结构、分类与命名,目前在自然界发现的 氨基酸(天然氨酸)有一百多种,但组成蛋白质氨基酸的仅有二十几种。 天然氨酸具有的特点如下: 1、绝大多数是氨基酸。 2、除甘氨酸外都具有旋光性。 3、绝大多数为L构型。,L甘油醛 L丙氨酸,D苏阿糖 L苏氨酸,分类
3、: 1、根据氨基和羧基的相对位置,可分为、 、 或 氨基酸。组成蛋白质的几乎都是 氨基 酸(在黄芪中曾发现氨基丁酸,其具有降血 压的作用) 。,氨基数目= 羧基数目:中性氨基酸,羧基数目氨基数目:酸性氨基酸,氨基数目羧基数目:碱性氨基酸,2、根据氨基与羧基的数目可分为:,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,蛋氨酸,人体所必须的八种氨基酸 (人体不能自行合成,只能从食物中摄入),赖氨酸,色氨酸,命名:使用由来源和性质所产生的俗名。如: 甘 氨 酸: 微具甜味 丝 氨 酸: 最初来源于蚕丝 天门冬氨酸:最初来源于天门冬的幼苗,二、氨基酸的性质,1、氨基酸的物理性质 、氨基酸都是无色结晶,大
4、部分在水 中有一定的溶解度,且具有鲜美的味 道;酸性氨基酸在水中的溶解度较差; 、氨基酸分子无稳定的熔点,200度以下时 稳定, 200度以上时则发生分解。,2、氨基酸的两性与等电点(pI),从氨基酸的物理性质与光谱性质可看出: 氨基酸具有内盐的结构,即为两性离子:,氨基酸为两性化合物与强酸或强碱都可成盐。,调节氨基酸水溶液的pH值,使得氨基酸分子所带的正负电荷的数目相等,此时,氨基酸水溶液的pH值就叫做该氨基酸的等电点。,负离子 两性偶极离子 正离子 (碱性) (等电点时) (酸性),在等电点时: 1、氨基酸分子所带的正负离子的数目相等,以两性 离子的形式存在。 2、通入电流氨基酸分子既不向正极也不向负极移动 3、等电点时氨基酸的溶解度最小。,调节酸性氨基酸的等电点时须加酸;调节碱性氨基 酸的等电点时须加碱;由于羧基的离子化程度大于氨 基,调节中性氨基酸的等电点时也须加酸。,