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1、第19章 氨基酸、蛋白质与核酸,基本要求：,1.了解氨基酸的分类、结构和命名，了解氨基酸的物理性质。 2.掌握一氨基酸的两性性质和等电点，氨基酸的化学性质。 3.了解二肽的生成及二肽和三肽的命名。,核酸是决定生命遗传的物质，在生物体的 生长、繁殖、遗传、变异和转化等生命过程 中，核酸都起着决定性的作用。核酸中储存 的遗传信息，使得龙生龙、凤生凤，保持了 自然界里物种的延续性和稳定性。,核酸是生命体的遗传物质，蛋白质则是生 命体用以表达各项功能的具体工具。它在生 物体内起着极其复杂和重要的生理功能。,如：负责对机体的支撑、连接、保护，负责 肌肉的收缩、肠胃的蠕动，在呼吸运动中输 入氧气输出二氧化
2、碳；在生命体的新陈代谢 过程中，其催化作用的酶、起调节作用的 激素、对机体起免疫作用的抗原也是蛋白质 在高等动物的思维和记忆活动中，其作用的 还是蛋白质。总之，蛋白质是生命过程和生 命现象中的全功能分子。,蛋白质结构复杂、种类繁多。据估计自 然界里存在的蛋白质约有： 10101012种,可见氨基酸是组成蛋白质的基石。,第一节 氨基酸,一、氨基酸的结构、分类与命名,目前在自然界发现的 氨基酸（天然氨酸）有一百多种，但组成蛋白质氨基酸的仅有二十几种。 天然氨酸具有的特点如下： 1、绝大多数是氨基酸。 2、除甘氨酸外都具有旋光性。 3、绝大多数为L构型。,L甘油醛 L丙氨酸,D苏阿糖 L苏氨酸,分类
3、： 1、根据氨基和羧基的相对位置，可分为、 、 或 氨基酸。组成蛋白质的几乎都是 氨基 酸（在黄芪中曾发现氨基丁酸，其具有降血 压的作用） 。,氨基数目= 羧基数目：中性氨基酸,羧基数目氨基数目：酸性氨基酸,氨基数目羧基数目：碱性氨基酸,2、根据氨基与羧基的数目可分为：,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,苏氨酸,蛋氨酸,人体所必须的八种氨基酸 （人体不能自行合成，只能从食物中摄入）,赖氨酸,色氨酸,命名：使用由来源和性质所产生的俗名。如： 甘 氨 酸： 微具甜味 丝 氨 酸： 最初来源于蚕丝 天门冬氨酸：最初来源于天门冬的幼苗,二、氨基酸的性质,1、氨基酸的物理性质 、氨基酸都是无色结晶，大
4、部分在水 中有一定的溶解度，且具有鲜美的味 道；酸性氨基酸在水中的溶解度较差； 、氨基酸分子无稳定的熔点，200度以下时 稳定， 200度以上时则发生分解。,2、氨基酸的两性与等电点（pI),从氨基酸的物理性质与光谱性质可看出： 氨基酸具有内盐的结构，即为两性离子：,氨基酸为两性化合物与强酸或强碱都可成盐。,调节氨基酸水溶液的pH值，使得氨基酸分子所带的正负电荷的数目相等，此时，氨基酸水溶液的pH值就叫做该氨基酸的等电点。,负离子 两性偶极离子 正离子 （碱性） （等电点时） （酸性）,在等电点时： 1、氨基酸分子所带的正负离子的数目相等，以两性 离子的形式存在。 2、通入电流氨基酸分子既不向正极也不向负极移动 3、等电点时氨基酸的溶解度最小。,调节酸性氨基酸的等电点时须加酸；调节碱性氨基 酸的等电点时须加碱；由于羧基的离子化程度大于氨 基，调节中性氨基酸的等电点时也须加酸。,
