{餐饮管理}餐饮业消防管理与培训

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1、消防安全知识培训,人人关注消防 共享平安生活,消防安全工作是宾馆经营管理工作中的头等大事，如发生火灾将会给宾馆的经营和发展带来致命的危害。所以今天我们共同一起学习消防安全知识，让大家懂得怎么样预防火灾，在发生火警（火灾）时该如何进行报警、扑救、疏散等消防常识。同时介绍宾馆的消防组织、消防设施、火灾处理程序。因为火灾的发生是由各种因素造成的，但是它是可以预防的，只有做好消防预防工作，才能避免造成极为严重的后果和不堪设想的损失。,消防安全的重要性,第一章,消防法规 消防工作方针 酒楼消防安全工作原则 酒楼安全责任制,1、我国新消防法是2009年5月1日起施行。 2、做好消防工作，主要是为了预防火灾

2、和减少火灾的危害，保 护公民人身、公共财产的安全，维护公共安全，保障社会主义 现代化建设的顺利进行。 3、我国的消防方针是“预防为主、防消结合”坚持专门机关与群众 相结合的原则，实行防火安全。 4、发生火灾时，首先应当报警，任何人都应当无偿为报警提供 便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警！ 5、中华人民共和国消防法第五条规定：任何单位，成年公 民都有参加有组织的灭火任务 。 6、灭火基本要求是：积极抢救人命、及时控制火势、迅速扑灭 火灾，为了达到这一要求，在扑救初起火灾时，必须遵循先 救人后灭火（以人为本，先控制后消灭，先重点后一般的灭 火原则）。,消防基本法规,消防工作的方针：,方针：预防为主、

3、防消结合,店内消防安全工作原则： 原则：谁主管、谁负责、谁在岗、谁负责 店内消防安全工作责任制： 店内消防责任人： 店长 各部门消防责任人：经理 各班组消防责任人：主管 本班组消防责任人：领班 岗位工作区域消防责任人：员工,第二章,火灾发生的原因、危害性、特点 火灾的分类 火灾案例分析,火灾发生的原因分析,大量事实一再表明，尽管火灾事故频发的原因是多方面的，但根本原因是没有落实消防安全责任制，人们对安全防火意识淡薄，片面追求经济效益，忽视消防安全，不少人员缺乏必要的消防安全常识，违章操作，冒险作业；一旦发生火灾，既不会报警，又不会扑灭初起火灾和逃生自救。最后酿成大的火灾，造成群死群伤的局面。

4、1、卧床吸烟 2、乱扔烟头 3、电器设备故障 4、大量易燃材料的使用 5、火情发现的晚 6、未及时通知消防部门 7、违反了消防法规 8、消防意识不强，对消防管理不善 9、对消防培训不到位 10、客人违反消防规定，肇事 11、纵火 12、员工不遵守单位有关规程,酒楼易引起火灾的原因有哪些？ 烟头引起； 管道液化石油气及厨房烹调引起； 电器设备引起（如短路，导线过负荷等）,火灾的严重性,1、什么是火灾？ 火灾，是在时间上或空间上失去控制并对物质财富和人身造成损害的燃烧现象。 2、什么是燃烧？ 燃烧，是一种发生光和热 的强烈的氧化还原 化学反应现象。 3、燃烧是怎样产生的？ 一是要有可燃物 二是要有

5、助燃物 三是要有着火源,助燃物,着火源,可燃物,火灾的分类： 一、按其燃烧物质分为A、B、C、D、E五类。 A类火灾指固体物质火灾。 如木材、棉、毛、麻、纸张； B类火灾指液体火灾和可熔化的固体物质火灾。 如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾 。 C类火灾指气体火灾。 如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢等引起的火灾； D类火灾指金属火灾。 如钾、钠、镁、铝合金火灾等。 E类火灾指电器火灾。 二、按其损失分为以下三类： 特大火灾：直接财产损失100万元以上；或者受灾50户以上；或者死亡10以人上；或者重伤20 人以上；或者死亡、重伤20人以上。 重大火灾：直接财产损失30万元以上；或

6、者受灾30户以上；或者死亡3人以上；或者重伤10人 以上；或者死亡、重伤10人以上。 一般火灾：不具有以上情形的火灾。,典型火灾案例（一）,1994年12月8日下午，新疆克拉玛依市、新疆石油管理局为迎接自治区教委工作检查，在克拉玛依市友谊馆由克拉玛依市教委组织现场文艺汇报演出，由于光柱灯烤燃纱幕而引起火灾，当时七个安全出口仅有一个打开，造成325人死亡、130人受伤、经济损失211万元，其中280多名中小学生死亡。,北京愚掌门餐饮管理机构,克拉玛依火灾,典型火灾案例（二）,1994年11月27日下午1时30分辽宁省阜新市面积200多平方米的艺苑歌舞厅营业时由于一17岁男青年点烟后将燃烧的报纸随

7、手扔到沙发座下，造成特大火灾， 死亡233人、烧伤20人。 1995年12月8日晚21时40分，广东省广州市装修豪华的“广涛阁芬兰浴”大楼发生火灾，烧死18人，经济损失145万元。,北京愚掌门餐饮管理机构,央视新址火灾,2009年2月9日晚20时27分，北京京广桥附近的央视新大楼北配楼（中国中央电视台电视文化中心(TVCC)是央视新台址建设工程的重要组成部分。总建筑面积约为10万平方米，高159米，地上部分主要由 5层高的楼群和30层的塔楼组成，包括一个五星级酒店和有1500个席位的剧院及附属用房、数码影院、多功能厅等等。）发生火灾，火势凶猛。大火燃烧了近6个小时，火场救出30多名伤员，一名消

8、防人员牺牲。央视新址火灾系违规燃放烟花引起 。现场准备燃放的A级礼花弹达700余发，总价值达百万元，事发时大部分礼花弹已经燃放，仅剩下21发。,典型火灾案例（三）,央视新址火灾,央视新址火灾,央视新址火灾,北京文华东方酒店,西单火灾,2009年6月14号1时45分，北京市公安消防总队119指挥调度中心接到报警，先后调集了9个公安消防中队、40部消防车、260名消防官兵赶赴现场参与火灾扑救工作。火势于2时10分得到控制， 2时46分大火被彻底扑灭。参战官兵按照“救人第一”的思想，安全疏散了华威公寓79名客人及西单购物中心、华威商场值班人员二十余人。此次火灾着火面积110平方米，起火部位是西单购物

9、中心一层西侧的某食品店，着火部分为一层西侧外檐。烧毁物品为冰箱、冷柜等。火灾未造成人员伤亡。,典型火灾案例（四）,西单火灾,典型火灾案例（五）,2009年月日时分左右，武汉中心老城区汉正街服装市场发生火灾，造成12家商户受损，经济损失超过200万元,典型火灾案例（六）,2009年1月31日晚，福建省长乐市拉丁酒吧发生特大火灾，共造成15人死亡，88人受伤的惨剧。事故原因为年轻人开生日聚会，在桌面上燃放烟花，引燃天花板造成。,请看火灾现场图片,第三章,员工“四个能力” 火灾发展规律 灭火方法, 员工消防“四个能力”的内容： 检查和整改火灾隐患能力 扑救初期火灾能力 组织引导人员疏散能力 消防安全

10、知识宣传培训能力,饭不可一日不吃,火不可一日不防！,根据火灾温度时间曲线，可将固体火灾发展的整个过程划分为： 火灾的初期阶段 火灾的发展阶段 火灾的猛烈阶段 火灾的下降阶段 火灾的熄灭阶段,火灾发展变化的规律,常见的灭火方法有？,冷却法、窒息法、隔离法、抑制法,第四章,酒楼消防措施及制度,餐厅防火 1、在正常餐饮服务中，要注意宾客吸烟防火。 2、不要将未熄灭的烟头、烟灰、火柴棒掉在烟缸外， 3、在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。 4、餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。 5、所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。 6、餐厅要对各种电器设备经常注意检查，如发

11、现短路、打火、跑电、漏 电、超负荷等应及时通知上级领导进行检修处理。 7、工作人员要学会使用所备灭火器材，保持器材清洁，出现火情时按指 令疏散客人并积极参加扑救。 8、要认真执行酒楼有关防火规章制度。,办公室防火 1、在办公室内严禁吸烟。 2、办公室用过的废纸要放在纸篓内并及时清除。无用的资 料文件要及时清理和统一安全销毁。 3、不准在办公室内使用任何电加热器具(包括电暖器)，特殊 情况须经营运部同意后办理使用登记手续。 4、配电室、财务室、电脑机房等机房设专人管理，闲人免进。 5、下班前要对室内进行防火安全检查，切断电源确认无问 题和隐患后，关窗、锁门方可离开。,厨房防火 1、厨房在使用各种

12、炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问 题及时报告工程部。 2、厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，严禁超负荷运行， 且绝缘要求良好，接点要牢固，要有合格的保险装置。 3、厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过 高，油锅放油不宜过满，严防着火，引起火灾。 4、厨房的各种燃气炉灶，烤箱关火时必须按操作规程操作(先点火后开气)，不准往 灶火眼内倒置各种杂物，以防堵塞火眼发生事故。 5、经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道要三个月由 专人清洗一次。 6、在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁 离开岗位

13、。若发生煤气失火，应先关气后灭火。 7、厨房工作人员应熟悉灭火器材的使用和存放位置，不得随意挪动和损坏。 8、一旦发生火情要沉着、冷静、及时报警和扑救。,其他区域 1、严禁在电器线路上私自增加容量，以防过 载引起火灾。 2、动用明火应严格控制，除厨房外，其他部 位都不准随意动用明火。特殊情况须向上 级领导申报，经上级领导批准后，在管理 人员现场监控的情况下方可动用。 3、在通向出口处，应设有明显指示标记。,防范于未然,消防常识讲解,朝阳区公安消防支队华威中队,讲解内容,三、及时组织被困人员安全疏散与逃生,二、火场逃生,四、ABC干粉灭火器的介绍,五、初期火灾的扑救,六、带电设备起火的处置方法,

14、七、煤气着火的处置方法,一、火灾的预防,八、拨打119火警电话报警须知,一、火灾的预防,餐厅、厨房的防火措施 1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。 2. 餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。 3. 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。 4. 供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒精炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。 5. 楼层客房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。 6. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁

15、明火和启动各种电源开关。 7. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。 8. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。 9. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。 10. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。,一、火灾的预防,餐厅、厨房的防火措施 1. 餐厅内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。 2. 餐厅必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。 3. 使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。 4.

16、 供应火锅的风味餐厅，最好使用电磁炉、固定酒精炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。 5. 楼层客房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域。 6. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。 7. 厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。 8. 油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。 9. 厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。 10. 厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。,1996年7月17日凌晨，深圳罗定市宝安南路端溪酒店二楼肥肥火锅城发生特大火灾事故。火灾烧损面积65平方米，造成30人死亡(其中男1