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1、第五章 园艺产品采后商品化处理及运输,【教学目标】 理解园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。 掌握园艺产品采后商品化处理的主要流程及其技术要求。 了解园艺产品采后运输方式及运输环境条件对园艺产品质量的影响。,第一节 果蔬的采收第二节 采后商品化处理第三节 果蔬运输与销售,第五章 园艺产品采后商品化处理及运输,第一节 果蔬的采收, 采收是园艺产品生产的最后环节，是贮藏加工的第一个环节； 采后的目标：使园艺产品在适当成熟度时农产品转化为商品。 采收原则：保证采收质量。及时、无损、保质、保量、减少损耗。 种类繁多，分属不同器官，难以建立统一采收标准。,第一节 果蔬的采收,什么时候采收？ 食用部分（果
2、实）充分长成，营养物质充分积累，但风味还未达到顶点。 这时的成熟度，称采收成熟度，这时的果实适合贮运，并经后熟方可达到加工要求。 采收时间确定 在生产实践中要根据产品特点、采后用途、贮藏时间长短进行全面评价，以判定最适采收期。,第一节 果蔬的采收,第一节 果蔬的采收,一 采收成熟度的判断 1 表面色泽的显现和变化 随着果实成熟，叶绿素逐渐降解（退绿），底色逐渐呈现出来，表现其特有果皮颜色。,第一节 果蔬的采收,远途运输或贮藏番茄，应该在绿熟阶段采收； 就地销售番茄，可在着色期采收。,成熟标志：颜色 显现,第一节 果蔬的采收,一 采收成熟度的判断 2 硬度和质地 一般未成熟果实硬度较大，达到一定
3、成熟度时才变得软软多汁。 甘蓝、花椰菜坚实 度大时，发育良好； 苹果、梨硬度大时， 采收耐贮藏。,第一节 果蔬的采收,第一节 果蔬的采收,测其抗压力的强度：,第一节 果蔬的采收,一 采收成熟度的判断 3 果实形态 香蕉：饱满、浑圆，横切面呈圆形成熟。,未熟香蕉呈多角形,一 采收成熟度的判断 4 生长期和成熟特征 不同品种果蔬由开花到成熟有一定生长期和成熟特征，这可根据当年气候条件和多年的经验，得出： 山东元帅系苹果，在盛花后145天左右采收； 山东国光苹果，在盛花后160天左右采收。,第一节 果蔬的采收,第一节 果蔬的采收,冬瓜、南瓜：表皮“上霜” 成熟；,笋头紧凑， 鳞片重叠， 间隙小,有些
4、果实成熟时呈现一些特征,第一节 果蔬的采收,第一节 果蔬的采收,一 采收成熟度的判断 5 果梗脱离的难易程度 有些种类果实，成熟时果实与果柄间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 如苹果、梨、桃、杏、李、枣、猕猴桃等 。 离层形成时，果实达到了 较好成熟度，此时应及时采收 否则，果实会大量脱落。,第一节 果蔬的采收,一 采收成熟度的判断 6 主要化学物质含量变化,马铃薯、芋头,柠檬,苹果,参数：,第一节 水果和蔬菜的采收,苹果： 糖酸比为30：1时采收风味浓郁,用中和法（滴定法）测定果蔬中总酸量。,不太准确： 可溶性固行物主要是糖，也包括酸等。,用糖含量判断果蔬成熟度：,第一节 水果和蔬菜的采收,
5、苹果：果实成熟前，淀粉含量较高。,用碘溶液浸泡，观察果肉变蓝的面积及程度。,第一节 果蔬的采收,第一节 果蔬的采收,第一节 果蔬的采收,原理：单宁为强还原剂， Fe3+ Fe2+ 蓝黑色物质。,未熟果实单宁含量较高,第一节 果蔬的采收,二 采收方法 1 人工采收（artificial picking） 鲜销和长期贮藏的果蔬。 优点： 灵活性高：可以保留果柄；可以有选择采收； 机械损伤少：可以做到轻采轻放； 便于调节控制：可以据成熟度做到分次采收。,第一节 果蔬的采收,二 采收方法 1 人工采收（artificial picking） 存在问题： 工具原始，效率低。 注意事项：戴手套采收； 适宜
6、采收工具： 果剪 周转箱大小适中：袋、蓝，框 采收时间： 低温时段，避免雨天。,第一节 水果和蔬菜的采收,二 采收方法 2 机械采收（mechanical picking） 优点： 采收效率高； 节省劳动率 改善工人工作条件 缺点： 产品损伤严重，无选择性。,第一节 水果和蔬菜的采收,二 采收方法 2 机械采收（mechanical picking） 主要适用于用来加工的，或能一次性采收且对机械损伤不敏感的园艺产品。 水果：成熟时果梗与果枝间形成离层的果实。 蔬菜：根茎类。 采收后及时进行预处理，将机械损伤的影响降到最低。,第一节 水果和蔬菜的采收,番茄采收,苹果采收,辣椒采收,葡萄采收,第二
7、节 果蔬采后商品化处理,农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量，并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。 过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。,第二节 果蔬采后商品化处理,一 整理（trim）与挑选（pick） 采后处理第一步，剔除机械伤、病虫害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品。 蔬菜：整理； 水果：挑选。,第二节 果蔬采后商品化处理,二 预冷（pre-cooling） （一）预冷的作用 将新鲜采收的产品，在运输、贮藏和加工前，迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程（降温处理）。 作用：可以抑制
8、果蔬采后的生理生化活动，减少微生物侵染和营养物质损失。 腐烂 是搞好贮藏工作至关重要的一步，要求及时，一般要求达到或接近贮藏的适温水平。,二 预冷（pre-cooling） （二）预冷的方法及设备 1 自然降温冷却（nature air-cooling）： 将采后园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热降温。 冷却时间长，受环境条件影响大，难以达到产品所需要的预冷温度。 简便易行，没有办法的办法，应用普遍。,第二节 果蔬采后商品化处理,第二节 果蔬采后商品化处理,二 预冷（pre-cooling） （二）预冷的方法及设备 2 水冷却(hydrocooling)： 用冷水冲淋产品，或将产品浸在水
9、中，使其降温的一种冷却方法。 冷却水：0-3低温水，也有用自来水。 降温快，成本低。但要防冷却水污染，防腐药剂。 适合产品：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆等。,第二节 果蔬采后商品化处理,二 预冷（pre-cooling） （二）预冷的方法及设备 3 冷库空气冷却(room cooling)： 简单的预冷方法-直接将产品放在冷库内。 目前，修建的冷库都单独设置了预冷间。 要求：包装不能完全密封，堆垛之间、包装容器之间，要留较大空隙；库内要保证足够湿度。 冷却速度较慢18-24h；冷库冷却产品易失水。,第二节 果蔬采后商品化处理,二 预冷（pre-cooling） （二）预冷的方法及设备 4 强制通
10、风冷却(pressure cooling)： 在包装箱堆垛两个侧面造成空气压力差，让冷空气流从包装箱的缝隙中流过，将产品散发热量带走。 制冷机械+鼓风机；大部分果蔬产品较适合。 比冷库预冷快4-10倍，但比水冷和真空预冷时间长，产品易失水。,第二节 果蔬采后商品化处理,二 预冷（pre-cooling） （二）预冷的方法及设备 5 包装加冰冷却(ice cooling)： 在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。 适宜于那些与冰接触不会产生伤害的产品。草莓、樱桃、荔枝、菠菜、甘蓝、萝卜、葱等。 降温效果有限，一般仅作为其它预冷方式的辅助措施。结合使用。,第二节 果蔬采后商品化处
11、理,二 预冷（pre-cooling） （二）预冷的方法及设备 6 真空冷却(vacuum cooling)： 将产品放在坚固、气密容器内，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却。 压力减小时，水分蒸发加快。4.6mmHg时，水的沸点是0. 等量失水。 降温速度快，适于比表面积大的叶菜类产品。,第二节 果蔬采后商品化处理,几种预冷方法的优缺点比较,第二节 果蔬采后商品化处理,三 清洗（cleaning）和涂蜡（waxing） 1 作用 上市销售前，清洗和涂蜡： 改善商品外观，提高商品价值； 抑制病原菌的侵染，减轻腐烂； 减少水分蒸发，保持产品新鲜度； 阻碍气体交换，抑制果蔬
12、呼吸作用。,第二节 果蔬采后商品化处理,三 清洗（cleaning）和涂蜡（waxing） 2 清洗方法 漂白粉50100ml/L; 1 2%碳酸氢钠、 1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠； 23%氯化钙。,第二节 果蔬采后商品化处理,第二节 果蔬采后商品化处理,三 清洗（cleaning）和涂蜡（waxing） 3 凃蜡方法 凃膜剂成分 基础成分：石蜡（控制失水）+巴西棕榈蜡（美观） 添加成分：化学防腐剂、聚乙烯 、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂。 要求：无毒、无味、无污染、无副作用、成本低、使用方便。,第二节 果蔬采后商品化处理,三 清洗（cleaning）和涂蜡（waxing）
13、 3 涂蜡方法 打蜡操作 人工浸涂法 先将涂膜剂配成一定浓度溶液，把果蔬浸入溶液中，随后取出晾干即可。 机器喷涂法 用涂膜机将溶液喷在产品上，形成一层厚薄均匀的薄膜。 注意：厚薄与均匀，处理不当，事与愿违。,第二节 果蔬采后商品化处理,四 分级（grading） 将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品质分级。 1 分级意义 按级决定用途，残次品可及时加工处理； 按级定价，便于贯彻优质优价的政策； 有利于引导市场价格及提供市场信息； 便于收购、包装、贮藏和销售。,第二节 果蔬采后商品化处理,四 分级（grading） 2 分级标准 我国标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准、企
14、业标准。 产品标准化、商品化必不可少的步骤。 水果：在前处理符合基本要求的基础上，按大小进行分级。 蔬菜：食用部分不同，成熟标准不一致，没有统一的分级标准。个别标准。,第二节 果蔬采后商品化处理,四 分级（grading） 3 分级方法 人工分级： 适于形状不规则和容易受伤的产品，如叶菜类蔬菜、草莓、蘑菇等。 分级标准：视觉判断。 差别很大。 参照分级版、比色卡等。 最大限度减轻果蔬的机械伤害。,第二节 果蔬采后商品化处理,四 分级（grading） 3 分级方法 机械分级： 适于形状规则和不容易受伤的产品，如苹果、柑橘、番茄和马铃薯等。 果径大小分级机： 果实横径大小。 果实重量分级机： 果
15、实重量。,第二节 果蔬采后商品化处理,第二节 果蔬采后商品化处理,四 分级（grading） 黄瓜的分级标准,第二节 果蔬采后商品化处理,四 分级（grading） 蒜薹等级规格,第二节 果蔬采后商品化处理,五 包装（packaging） 1 包装的作用 产品标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 （1）运输便利，减少机械损伤； （2）减少水分蒸发，避免细菌蔓延； （3）交易方便，化整为零，简化手续； （4）有利于充分利用仓贮空间。堆码操作。,第二节 果蔬采后商品化处理,五 包装（packaging） 2 包装容器要求 保护性： 机械强度，防产品受挤压碰撞； 通透性： 散发呼吸热和与外
16、面气体交换； 防潮性：防吸水变形造成机械强度降低； 环保性：清洁卫生、无异味、无毒物； 方便贮运：便于堆码、搬运及机械化操作。 美观、低成本、便于取材、易于回收。,第二节 果蔬采后商品化处理,五 包装（packaging） 3 包装容器种类、规格 包装容器的种类、材料及适用范围,第二节 果蔬采后商品化处理,五 包装（packaging） 3 包装容器种类、规格 包装容器内常用各种支撑物或衬垫物,第二节 果蔬采后商品化处理,五 包装 4 包装过程中注意事项 在冷凉环境下进行，避免风吹、日晒、雨淋； 采取定位包装、散装、捆扎等方式，以防产品在容器内滚蛋和碰撞； 包装量要适度，过满和过少都会使产品受伤； 不耐压产品包装时，应加支撑物、衬垫物等； 易失水产品包装时，应加塑料衬等； 应轻拿轻放，避免
