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1、餐饮营销策划,餐饮业的营销观念,请问大家三个问题： 薄利多销的现代快餐是不是营销？ 名厨师、名菜点和良好的装修是不是营销？ 广告促销是不是营销？,1,指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切经营活动,市场营销的概念,1,营销、推销和促销的区别,营销：顾客需求指导企业的生产活动,推销：生产出来的产品向顾客销售，不能创造和满足顾客的新需求,促销：与市场进行信息沟通，来赢得顾客的注意、了解和购买兴趣，为企业或产品树立良好的形象，从而促进销售。,1,餐饮营销是什么？,餐饮营销就是 “顾客至上”,新营销观念之一：“4C”营销,1、强调调研顾客的需要（Customer needs a
2、nd wants） 2、给予顾客便利（Convenience） 3、与顾客沟通（communication） 4、关注顾客的成本 （cost to customer）,1,强调调研顾客的需要（Customer needs and wants）,通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。,1,给予顾客便利（Convenience）,如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。,客随主便,主随客便,1,与顾客沟通（communication）,
3、利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。,1,关注顾客的成本 （cost to customer）,顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。,1,新营销观念之二：绿色营销,树立绿色观念 创建绿色餐厅 采用先进节约设备 装修和物品“绿色”,1,新营销观念之三：内部营销,1,员工满意是顾客满意的源泉。 英国营销学家佩恩,高层,管理人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,高层管理,人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,管理关系,服务
4、关系,外企公司宴请副市长的案例 一杯扎啤十几分钟没上来。,餐饮业顾客的需要,“营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”；“人的需要是营销的出发点” 美国著名营销学家科特勒。,1,1、吃饱、吃好和其它生理需要 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、吃的放心（人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等和心理安全如不明码标价和不健康文艺表演）,1,餐饮业顾客的需要,1、吃出家庭感情（节日、生日等） 2、吃出社会归属（单位聚餐等） 3、吃出宾至如归的感觉,1,3、吃出感情,1、尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等） 2、不嫌贫爱富（尊重是相互的） 3、尊重老弱病残,1,4、吃出尊
5、重,人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）,1,5、吃出人生价值,从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场,1,餐饮业的目标市场,从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场,餐饮业的目标市场,1,从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。,餐饮业的目标市场,1,从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。
6、 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求特殊气氛。,餐饮业的目标市场,1,服务具有无形性、不可分性、易变性、不可储存性。 整个服务营销体系可归纳为“八化”： 1、有形化、2、技巧化、3、可分化、4、关系化、5、规范化、6、差异化、7、可调化、8、效率化。,餐饮业营销是服务营销,1,谢谢！,环境营销 品牌营销 承诺营销,餐饮业的有形化营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘
7、托质量 环境要有利于拓展网点 环境要起到沟通促销作用。 环境要满足顾客的需要。,餐饮环境的营销设计,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的品牌营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具
8、、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、
9、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的
10、环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括
11、： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,
