《餐饮业调查报告（精选3篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业调查报告（精选3篇）（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮业调查报告（精选3篇）餐饮业调查报告（精选3篇）在不了解某一情况、某一事件时，我们必须开展调查以搞清情况，最终根据调查情况形成调查报告。为了让您不再为写调查报告头疼，下面是小编帮大家整理的餐饮业调查报告（精选3篇），欢迎大家分享。餐饮业调查报告1一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。分目标：1全面搜
2、索北门餐饮业消费需求现状2开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽
3、灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。调查对象抽样：1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。3)北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。调查方式：1）问卷调查。2)访问调查。3）市场观察。4）电话网络调查。5）幽灵实验调查等。调研的主要内容：1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认
4、知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。5)幽灵实验调查内容：切身的感受23家
5、餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。（三）调查组织实施过程调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。1、组织实施进程12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完
6、成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。2、调查员的区域分配情况调查员问卷区域观察类型访问区域实验类型欧美行知传统中餐馆、火锅店北门现有商家传统中餐馆、火锅店俞露燕经管、外院、法政、数信、人文特色小吃店、糕点店校食堂工作人员特色小吃店、糕点店徐依清其他快餐店、奶茶吧学生消费者快餐店、奶茶吧二、调查的主要统计结果及分析本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20
7、份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述1、北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，
8、但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段。2、主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素。3、消费的时间分散，餐饮服务趋于全天。4、消费主体一般趋于24人，消费能力较高。5、北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化。6、产品差异化程度低，缺乏营销创新。（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析1、食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。2、消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣。3、产品质量及服
9、务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4、消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定。5、消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。6、消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等。7、大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣。8、宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。9、大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣。（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析1、不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。2、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化。3、在目前国内物
10、价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%25%，成本有所增加。4、北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障。5、无品牌意思，只关注于现盈利状况。餐饮业调查报告2中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的，远可以
11、延伸到二里庄附近的餐饮一条街，学之轩附近的餐饮店，近则周边餐饮店林立，竞争是激烈且残酷的。大概在十年前，农大东区周边基本上还属于荒芜的状态，随着北京人口的增加，北京城以摊大饼的方式向周边散发开去，四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店，只是周边的一些地方（限于笔者的财力不能吃遍农大）首先，我们对周边的餐饮店给与分类：中高档：怡人食府（即前段时间的潮好味），郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低档：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低档：农大校内学生三食堂（即招三），清真食堂，雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准。外加上周边的城隍庙
12、小吃，西门成都小吃，四道口成都小吃，蓝与白等以小吃或者快餐供应的餐饮店。接着，我们根据这个分类进行调查分析：一、收入水平各异，思想观念不同。根据经济学理论：人们的收入越高，用于生活用品的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐，他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用。据调查，目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅，一般而言，他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费，而且他们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则他们认为那边
13、的服务不行，环境不好，更重要的则是他们认为那边的质量没有保障，吃着不放心。而且，据调查，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年轻一代，他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10：1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了，他们一般收入水平较高，但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题，只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素，但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则，他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。二、卫
14、生情况，口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展，人们总的生活水平已经今非昔比，他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕，例如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是反复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等。这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵，价格更重要，若为健康故，二者皆可抛”。诚然，在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候，人们是不会关注的。但是，无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识，已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳，刚
15、刚进入中国之初，人们出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先，原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂，令人不放心。其次，其通风状况，厨师在不良工作条件下的产品，都不令人放心。在食品安全之外，食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭，希望得到就是享受，吃得开心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选，
