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新编特种养殖技术(金锄头网)兔肉松的加工技术 主要原料:兔肉、酱油、黄酒、糖、姜、味精等。设备用具:锅、炒松机、擦松机等。制作方法:选健康兔肉,剔去骨、筋腱,沿肌纤维顺切成 20米的长条块,放入锅内,加等量水,用急火煮沸,焖 2 小时,将兔肉煮酥,去掉汤面上的油沫,撕扯肌纤维,加入配料:按每 10 公斤兔肉,加酱油 80 克,黄酒 60 克,白糖 60 克,姜面 10 克的比例。并用铲刀慢慢翻炒,用文火炒至含水达 40%,在出锅前 10 分钟时加人 味精。此时为半成品。如有炒松机,可放入炒松机内继续加温,炒为成品。如果没有炒松机,可放入锅里炒第二次,要掌握火候,防止炒焦,炒到用手指挤不出水时为止,趁热放到擦松机内,如果没有擦松机,可用擦松板进行揉搓,出来的金黄色、蓬松粉沫即为成品,称重后包装待售。工艺流程:选料切条水煮加料炒松第二次炒擦松称重包装。专利查询