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新编特种养殖技术（金锄头网）兔肉灌肠的加工制作方法 原料配方：兔肉 2000克，五花猪肉 500克，碘盐 60克，酱油 25克，白糖 50克，炒熟花椒粉 25克，胡椒粉 25克，味精 6克，猪肠衣 8米。制作方法：第一，肠衣准备。选无沙眼、厚薄均匀的肠衣，用清水浸泡，浸软后换 1次凉开水，并准备扎线。第二，腌制。将兔肉和猪肉切成小块，再用绞肉机一起绞碎、混匀，加入调料腌 2小时，拌匀佐料。第三，灌制。提起肠衣，挤去水，一端扎紧，另一端套上漏斗，将调好味的肉糜灌入肠衣内，挤入肠后端，不要太紧，也不要太松，否则易出现破肠和空肠，再用线扎成若干个小段，若肠内有气体时，可用针轻刺小孔将气排出。第四，干制。用温水将肠衣表面清洁干净，在太阳下晒 1天，再在灌肠外涂上入阴凉处晾干或用火烘干或熏干。冬季可保存 3个月。夏季放在冷凉处可保存 1个月。该产品结构细密，无油腻，香酥回甜，风味独特。专利查询
