兔肉干的加工制作方法

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新编特种养殖技术（金锄头网）兔肉干的加工制作方法 兔肉干是兔肉经煮熟后，加入配料复煮，烘烤而成的兔肉制品。按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖哩肉干等。兔肉干的加工过程如下：原料配方：兔肉 5000 克、白糖 400 克、酱油 、食盐 100 克、白酒 25 克、辣椒酱 10 克、五香粉 8 克、甘草粉 520 克、陈皮 7 克、桂皮 8 克、味精 8 克、生姜 8 克。制作方法：第一，原料预处理。宰兔、剥皮，除头、尾、足及全部内脏，胴体放入清水中漂去血水后，去骨将净肉切成 2 厘米见方的肉丁。第二，预煮。将切好的肉丁放入沸水中煮制 30 分钟同时撇去汤上的泡沫，待肉丁切开呈粉红色后，即捞出冷凉成形，再按要求切片。第三，复煮。取预煮汤部分约等于半成品的 1/2，加入配料，用大火煮开，将成形的半成品肉片倒入，用文火焖煮，并及时轻轻翻动，大约 30 分钟，待汤汁快干时，即将肉片取出沥干。第四，烘烤。沥干后的肉片平摊铁丝网上，用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱，温度应控制在 5055，时间 35 分钟，防止烤焦，注意烘烤均匀。专利查询