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新编特种养殖技术（金锄头网）兔肉的冷藏条件 冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在17之间，相对湿度为 90%。冷库内温度升降幅度一般不得超过 1，在大批量进出货过程中，一昼夜升温不得超过4，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。冷藏堆放的方法是，长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约 30 厘米，堆高 米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越能提高冷库的利用率。肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持 3040 厘米的距离，距冷却排管4050 厘米，肉堆与肉堆之间保持 15 厘米的间距，冷库中间应有运送小车的通道，一般不少于 2 米。冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在 4冷库中，保藏期仅 35 天；在件下，保藏期为42 天；在件下，保藏期可达 100 天左右。出口冻兔肉如能保藏在件下，则能保藏 612 个月。专利查询
