{产品管理产品规划}园艺产品采后商品化处理讲义

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1、园艺产品采后商品化处理,园艺产品采后商品化处理 Commercial Handling of Horticultural Products,（一）采后商品化处理的概念,采后商品化处理（ Commercial Handling of Horticultural Products ）是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。,一、概述,一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上

2、也具有竞争潜力。 但是，由于我国目前对果蔬的采后商品化处理还不够重视，大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的产品在消费前就损失掉了，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。,（二）必要性,采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只有0.38。说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。,另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%5%，粮食的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。,经

3、过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。,（三）灵活性,商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点、上市目的，有选择性地使用。 不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。,（四）现 状,果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的劣质果没有市场。 意识不强，处理设施不先进，挑选分级不严格，包装不规范等现象

4、普遍存在。,一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。 西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。,（五）提高采后商品化处理的关键,标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。,标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。,自动化：设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。,1986年研制成功第一套光电筛选系统,配套化：现代果蔬

5、采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。,组织化：尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系； 重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。,（六）采前准备,采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 蔬菜采收：是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬

6、菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。,二、采 收,（一）采收成熟度的确定,色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。 根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。,1、表面色泽的显现和变化,饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。,2、饱满程度和硬度,园艺

7、产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。,3、果实形态,4、生长期和成熟特征,不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生育期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。,山东元帅系列苹果的生育期为145d，国光苹果的生育期为160d，四川青苹果的生育期为110d。,有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度。,5、果梗脱离的难易程度,6、主要化学物质的含量,园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含

8、量都在发生着不断的变化。,四川甜橙采收时以固酸比10：1，糖酸比8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好。,机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本 。,柑橘机械化采收,1、机械采收,（二）采收方法,作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收，因为人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。,2、人工采收,人工采收时应注意, 戴手套

9、采收。 选用适宜的采收工具。 用采收袋或采收篮进行采收。 周转箱大小适中。,园艺产品收获后到贮藏、运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行一系列的处理(商品化处理）对减少采后损失，提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用。,三、采后商品化处理,四川蒲江猕猴桃分选线,园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响，表面常带有大量泥土污物，严重影响其商品外观。所以园艺产品在上市销售前常需进行清洗(cleaning)。在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁。 产品清洗后，清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子，需及时将水进行更换。清洗槽的设计应做到便于清洗，可快速简便排出或灌注用

10、水。另外，可在水中加入漂白粉或50200mlL的氯进行消毒防止病菌的传播。,（一）清洗、整理、挑选,清洗,香蕉采后处理保鲜,整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。,（二） 预冷,预冷的概念 将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其温降低到适宜温度的过程。,1、预冷的作用,大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。,预冷预冷的方式有多种，一般分为自然预冷和人工预冷。 人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。,2、预冷

11、方法及设备,（1）自然降温冷却(nature air cooling) 它是将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方式冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但是在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的好方法。 （2）水冷却(hydro-cooling) 水预冷通过吸取冷水与热气产品接触进行热交换，从而达到冷却目的。水冷却是用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方式。 由于产品的温度会使水温上升，因此， 冷却水的温度在不使产品受冷害的情况 下要尽量低一些，一般为01。,冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产

12、品放在冷库中降温的一种冷却方法。 苹果、梨、柑橘等都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。,冷库自然冷却： 方便，但降温较慢， 需12h以上,(3)冷库空气冷却(room cooling),（4）强制通风冷却 强制通风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。（5）包装加冰冷却(ice cooling) 包装加冰冷却是一种古老的方法，就是在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰。它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进行预冷的产品，如菠菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等。,冰水预冷：降温快，适用

13、广， 但冰水循环易传播病原微生物。,包装内加冰或水冰混合适用于 甜玉米、西兰花等短途运输,真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。压力减小时水分的蒸发加快，当压力减小到613.28Pa(4.6mmHg)时，产品就有可能连续蒸发冷却到0。,3吨真空预冷装置,(6)真空冷却(vacuum cooling),真空预冷：降温最快，半小时降温至0，不受包装和初温影响。适用叶菜类。,涂蜡：是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液。园艺产品表面有一层天然的蜡质保护层，往往在采后处理或清洗中受到破坏。 涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。

14、 涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观，同时对园艺产品的保存也有利。在国外，涂蜡技术已有70多年的历史。,（三）涂蜡（waxing),果蜡的主要成分是天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等； 乳化剂包括脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。,1、蜡的组成,这些原料必须对人体无害，符合添加剂标准。,涂蜡的方法: 刷涂 浸涂 喷淋, 涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显； 涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康； 成本低廉，材料易得，便于推广。,2、

15、涂 蜡 处 理,只是产品采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在上市前进行处理或作短期贮藏、运输。否则会给产品的品质带来不良影响。 目前世界发达国家和地区，蜡液生产已形成商品化、标准化、系列化，涂蜡技术也实现了机械化和自动化。我国现在也有少量蜡液和涂蜡机械的生产，但质量和性能还很差，有待进一步提高。,1、分级的目的和意义 分级是产品商品化、标准化的重要手段，并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状，按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级。 2、分级标准 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、

16、协会标准和企业标准。 在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。,（四）分级,国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。 行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。 地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。 企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。,美国园艺产品的等级标准由美国农业部(USDA)和食品安全卫生署(FSQS)制定。目前美国对园艺产品的正式分级标准为：特级质量最上乘的产品；一级为主要贸易级，大部分产品属于此范围；二级产品介于一级和三级之间，质量明显优于三级；三级产品在正常条件下包装，是可销售的质量最次的产品。,园艺产品由于供食用的部分不同，成熟标准不一致，所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜