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1、虾的相关知识介绍虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬 鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米， 平均48厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可 迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌虾可产卵1,50014,000粒，附在游泳肢上。在成体前要经过5个发育期。它的子在腹外，味很鲜，人们喜食。虾体长而扁，外骨骼有石 灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖。腹部由7节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动带有柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，为甲壳所 覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有2对触角，
2、负责嗅觉、触觉及平衡，亦有由大小颚组成的咀嚼器。头胸部还有 3对颚足，帮助把持食物，有5对步足，主要用来捕食及爬行。腹部有5对游泳肢及一对粗短的尾肢。尾肢与腹部最后 一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向。虾的运动器官很不发 达，平时只能缓慢地爬行在海底，利用身体腹部的屈 伸动作，也能作短距离的游动分布范围虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又 叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食 中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾，亦称普通褐虾）约8公分（3吋）长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。刚毛对虾分布于北卡罗来纳至墨西哥一带沿海；长18公分（7吋）;幼体生活于浅湾，后入深海，食
3、小型动植物。以上两种与褐 沟虾和粉红沟虾均有重要经济价值。Crangon franciscorum是太平洋的大虾。淡水虾如匙虾科（Atyidae），主要在温暖地区，有的在半咸水中； 有的长达20公分（8吋）。Ataephyra desmarestii 长1.62.7公分（0.61.1吋），分布于欧洲、 北非及近东的淡水水域，成群生活于水生植物中口利福尼 亚的Syncaris 属（长25公分12吋）及Palaemonias ganteri（长度为前者之半，仅见于肯塔基州马默斯洞穴Mammoth Cavel ）为北美著名的淡水大虾。Xiphocaris 属分布于西印度群岛的淡水。沼虾属（Macro
4、brachium 或 Palaemon）可食，主要分布于热带。鼓虾属 （Alpheus）可长到 3.5公分（1.4吋），用大螯把猎物夹昏。红海的鼓虾与鰕虎鱼生活在同一穴内，鱼藉身体运动给虾发危险的信号。热带 的蝟虾（Stenopus hispidus） 长3.5公分（1.4 吋），珊瑚鱼从 它的螯倒游过去，虾为之清除鳞片上的污物。神仙虾体形似 虾，但属无甲目（Anostraca）。透明的是刚刚长大小虾。中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之甘草的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾 琵琶虾、龙虾等：淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸 水虾如白虾等
