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1、灌香肠是青岛人的一项传统, 从最初的自灌香肠储备年菜,到现在为了追求个性化口味DIY 灌香肠,香肠里包裹着的年味越来越浓郁了。五香、辣味、川味,每年这个时候,居民小区里随处可见成串的香肠在晒太阳。小编现将搜罗到民间大厨灌香肠的祖传秘方与所有网友一起分享。资深美食博主胖星儿推荐最有家味的灌肠秘方原料:前腿猪肉 10 斤,盐 150 克(南方人请酌减) ,冰糖 150 克(南方人可酌加) ,自制五香粉 50 克,白酒 1 杯(约 100 毫升)独家秘方:一定要用冰糖提味,白糖没有冰糖效果好。五香粉是自己磨的,包括桂皮、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、莳萝、花椒,用这种五香粉和冰糖腌肉,味道最正。松仁香
2、肠 猪肉 10 斤切成薄条,松仁用微波炉转好,加到肉里。另备食盐 100 克、白糖 200 克、55 度以上的高度曲酒 200 克、姜汁 100 克。以上东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,喜欢吃辣的放点辣椒粉。金德铨香肠配方去年和前年晚报都刊登了好几款香肠配方。好几个热心市民把这几款配方都加工了一些,然后记者接到的反馈是:金德铨老师的配方最好吃。原味香肠猪肉 5000 克、食盐 100 克、白糖 150-200 克、55 度以上的高度酒 200 克(分两次加入)、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。将原料用力搅拌、摔打,将味道加入肉中,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。五香香肠可在原味配方的基础上,加老抽 50 克、五香粉 50 克。辣味香肠可将五香配方中加入优质辣椒粉 100 克或辣椒酱 300 克(依个人口味加)。熏香肠在铁锅里放一块比锅底大一点的锡纸,上边放一勺白糖,最好再放一些桔子皮或柚子皮,切成丝,用铁箅子,把风干蒸熟的香肠,放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢地熏,大约 15 分左右即可。很多读者打电话问哪里可以买到金德铨先生配方的香肠,经过与金先生协商,金先生答应帮助晚报读者找地方代灌香肠。有想灌制金德铨配方香肠的读者可直接与金先生联系,电话:85646253 、13805420850。单衍春