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1、此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。厨房洗碗工岗位职责篇一：洗碗工岗位职责 职务：洗碗工 层级关系： 直接上级：洗碗领班 洗碗工岗位职责 1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。 2认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。 3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。 4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。 5爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。 6保持洗碗间的清洁卫生。 7根据清
2、洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。篇二：洗碗工岗位责任制 洗碗工岗位责任制 直接上级：餐厅领班（厨师长） 直接下级：无 工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作 协作关系：服务员、传菜员、厨房人员 权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责： 1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。 2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节援。 4餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应
3、分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。 4上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。 5定期对餐具统一消毒。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。 3餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。 4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。 5餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。 6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。 篇三：餐厅洗碗工岗位职责(共8篇) 篇一：餐厅洗碗工岗位职责 洗 碗 工 岗 位 职 责 1. 严格执行“四
4、过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。 5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。 6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8. 完成领导交派的各项工作。 9. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不
5、可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇二：食堂洗碗工岗位职责 食堂洗碗工岗位职责 1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。 3. 严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 4. 餐具消毒方
6、法： （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。 （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100时，消毒510分钟。 （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120左右，消毒1520分钟。 5. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 6. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 7. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 篇三：餐厅洗碗工岗位职责 餐厅洗碗工岗位职责： 直接上级：厨师 岗位职责： 1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。 2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 3. 保持仪表整洁，注
7、意个人卫生。 4. 负责洗刷间的环境卫生。 5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。 8. 负责餐厅员工餐的制作。 9. 完成领导交派的各项工作。 10. 工作规范 : (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。 (2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。 (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。 (4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。 (5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。 (6)节约用水、用电
8、，养成随手关灯关水的习惯。 (7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗 刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。 (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。 篇四：食堂洗碗工岗位职责 食堂工作人员管理条例 为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。 一、关于洗碗工的相关规定： 1. 做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。 2. 必须做到餐具
9、件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。 3. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。 4. 使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。 5. 洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。 违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 二、关于厨师、帮厨的相关规定： 1. 负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。 2. 严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。 3. 严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就
10、餐品种齐全，花样繁多。 4. 掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。 5. 提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。 6. 定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。 7. 负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。 8. 严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9. 加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。 违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，
11、罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 三、关于面点师、早餐工的相关规定： 1. 遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。 2. 掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。 3. 按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料的采购计划 4. 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案 板、面缸、食品容器等到洗刷干净
12、。 5. 不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。 6. 当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 7. 正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，爱护公物，保养好各种设备。下班后，关闭本区域所有的水、电、气、油等开关，注意安全生产。 8. 加强安全生产，督导员工执行安全、卫生管理制度的落实。 违反上述规定或被投诉早点存在质量问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。 公司
13、后勤部 2015-01-24 篇五：餐厅勤杂工、洗碗工 餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责 一、仪表整洁，注意个人卫生。 二、勤收餐具，保持桌面整洁。 三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地，保持清洁整齐。 四、餐具、碗、筷实行 “四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。 五、坚持蒸汽消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。 六、爱护餐具、机械，注意节约水、电、汽等。 篇六：洗碗工岗位职责09 餐饮部洗碗工岗位职责 1岗位名称 餐饮部洗碗工 2直接上级 餐饮部厨师长 3餐饮部洗碗工岗位职责： 3.1 保持餐厅整体环境与个人卫生； 3.2 开餐前，负责员工餐具的摆放，水果的清洗摆放； 3.3 每餐结束后，认真清洗餐具，
14、清洗洗碗池内遗留的残食，防止下水道堵塞。 3.4 负责商务餐具的清洗工作，并及时前厅主管安排将餐具移至就餐区餐具柜内。 3.5 负责员工餐具摆放架的日常卫生保洁。3.6 及时清倒残余垃圾捅内垃圾，防止垃圾外溢。 3.7 负责公共餐具的清洗消毒工作。 3.8 完成经理、前厅主管及厨师长交办的其它任务。 篇七：洗碗工岗位责任制 洗碗工岗位责任制 直接上级：餐厅领班（厨师长） 直接下级：无 工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作 协作关系：服务员、传菜员、厨房人员 权 限：有权制止相关部门使用未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责： 1负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持
15、。 2负责洗刷间各类设备、用具的使用、保管工作。 3按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保干净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节约用水。 4餐具洗后立即放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发现破损，立即捡出。 4上岗期间保持洗刷间卫生整洁，洗完的餐具不再出现二次污染。 5定期对餐具统一消毒。 工作程序： 1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项准备工作。 3餐中按程序和操作规范及时清洗撤换下来的餐具，确保干净，无破损。 4整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。 5餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。 6关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。 图片已关闭显示，点此查看 篇八：洗碗工岗位职责 岗位职责： 1、分类分档存放餐具，防止污染； 2、早上负责清洗青菜，装青菜
