{店铺管理}任务12连锁门店的业态和业种

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1、2020/7/28,2020/7/28,项目一 连锁经营概述,山东经贸职业学院,项目一教学目的与要求,1,了解零售业演变历程,2,3,4,掌握连锁经营、门店的基本概念、特征,掌握连锁经营的业态、业种,熟悉我国连锁经营业态的发展现状及其趋势,知识回顾 任务1.1 连锁经营与连锁门店,（一）狭义的连锁经营 它是由同一所有者集中控制的多家店铺体系，其中的核心企业称为总部或本部，各分散经营的企业叫分店或成员店。通常具有统一店名，统一管理经营，集中进货的特征。 （二）广义的连锁经营 广义的连锁经营还包括通常所讲的特许连锁和自愿连锁。前者也称加盟连锁或合同连锁；后者又称志愿连锁、任意连锁等。 在本课中我们

2、所称的连锁店既指正规连锁，也指特许连锁和自愿连锁。如果不明确指出，则是同时指这三种形式的连锁。,（三）我国对连锁经营的内涵界定 原国家国内贸易局2000年3月发布的国家商业行业标准（SB/T103332000）连锁超级市场、便利店管理通用要求术语规范对连锁经营的定义是：连锁经营（便利店）公司应由10个以上门店组成，实行规范化管理，必须做到统一订货，集中合理化配送，统一结算，实行采购与销售职能分离。连锁经营(便利店)公司由总部、门店和配送中心（或委托配送机构）构成。 因此，我们认为，连锁经营就是将若干个店铺，以统一进货、统一配送、信息共享的方式连接起来，在同一个企业形象下进行经营和服务，以取得规

3、模效益。,（四）连锁门店的内涵 定义： 连锁门店：在连锁企业经营管理的基础上，按照总店(总部)的指示和服务规范要求，承担日常销售业务的店铺。 分类： 连锁门店包括直营店和加盟店。 直营店是指由连锁企业总部投资开设，按连锁经营管理模式，由总部统一管理的店铺。 加盟店是指在特许连锁中，被特许人获得特许人授权后，使用其商标、商号、经营模式、专利和专有技术等经营资源建立的店铺，也包括自愿连锁的成员店。,沃尔玛,家乐福,麦德龙,宜 家,7- ELEVEn,星巴克,麦当劳,肯德基,世界知名连锁企业,大润发,易初莲花,乐购TESCO,西尔斯百货,任务1.2 连锁门店的业态和业种,案例导入：联华超市,联华超市

4、是上海联华超市股份有限公司的简称，或联华超市股份有限公司下属大型连锁综合超市联华超市的品牌名称。 “世纪联华”、“联华超市”、“快客便利” 三大品牌代表了哪三种业态？,案例导入,联华超市 联华超市股份有限公司于1991年起在上海开展业务，22年间，以直接经营、加盟经营和并购等方式发展成为一家具备全国网点布局、业态齐全的零售连锁超市公司。截至2006年12月31日，联华超市的总门店数目已经达到3,716家（不包括本公司联营公司经营的门店），遍布全国20个省份及直辖市，继续保持中国最大的零售连锁超市公司的行业领先地位，连续十年成为以营业额及中国最大的快速消费品连锁零售企业。联华超市及其附属公司经营

5、大型综合超市、超级市场及便利店三大主要零售业态，照顾了广大消费者的不同需要：三大业态分别透过“世纪联华”、“联华超市”、“快客便利”品牌不断扩张。近年来，“联华超市”、“快客便利”连续获得中国连锁经营协会特许委员会评定的“中国优秀特许品牌”之一。,案例有关讨论,“世纪联华”、“联华超市”、“快客便利” 三大品牌代表了哪三种业态？ 说说你了解的其他连锁经营业态。,第三节 业态、业种概述,一、术语和定义 零售业：以向消费者销售商品为主，并提供相关服务的行业。 业态：零售店向确定的顾客群提供确定的商品和服务的具体形态，是零售活动的具体形式。通俗理解，业态就是指零售店卖给谁、卖什么和如何卖的具体经营形

6、式。 业种是指零售商业的行业种类，通常按经营商品的大类将零售划分为若干个业种，业种强调的是“卖什么”。 国际大型连锁商店从上世纪初发展至今，其业种呈现多元发展，如服装店，鞋店，食品店，药店，书店，五金店、家具店等,2-1,业种(kind of business) 以贩卖商品的种类來划分 业态(type of business) 以经营的型态來分类,天仁茗茶是属于贩卖茶店的业种店,业种,依交易商品种类划分出不同的行业。 可从店名了解其经营贩卖的商品。 例如：彰化肉圆、阿瘦皮鞋店、嘉义鸡肉饭大王、中视婚纱、天仁茗茶。,2-1,业态,例如：便利商店、超级市场或百货公司。 无法从店名了解其贩卖的商品为

7、何。 现今大多以业态作为区别经营行业的标准。,2-1,2-2,时间顺序：业种先于业态 包含范围：业种大于业态,2-2 业种与业态的差异,业种与业态,2-2,业态- 是在细分目标市场中确定顾客目标的基础上来展开商品经营的。 业种- 是先确定经营什么种类的商品，一般不对顾客做区分，即面向所有人。 所以，从业态和业种的区别就可以知道，以业态来设定零售企业店，是符合市场环境变化与实际的，是现代商业的要求。,二、零售业态分类原则： 零售业态按零售店铺的结构特点，根据其经营方式、 商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、 目标顾客和有无固定营业场所进行分类。,三、我国零售业态的类型 我国“国家

8、质检总局”和“标准委”联合发布零售业态分类(GBT 18106-2004)的国家标准，该标准于2004年10月1日起实施。该零售业态分类将零售业态分为18种。它们分别是：“食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物”18种业态。 零售业态从总体上可以分为有店铺零售业态和无店铺零售业态两类。,第四节 超级市场,一、连锁超市的含义 它的定义是：实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售主副食品和生活用品为主，满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态。超级市场普遍

9、运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，因而普遍实行连锁经营的方式。 我国规定设立连锁超级市场，其门店应当具备下列条件： (1)选址在居民区、交通要道、商业区。 (2)以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。 (3)商店营业面积在1000平方米左右。 (4)商品构成以购买频率高的商品为主。 (5)采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行。 (6)营业时间每天不低于11小时。 (7)有一定面积的停车场地。,二、超级市场的基本特征 超级市场是突破传统的业种店（按行业划分设定的商店）模式，出现的新兴现代零售商业业态店，它的业态特征主要体现在以下

10、几个方面： （一）以周边居民为主要销售对象 （二）品种齐全，薄利多销 （三）购物便利，环境舒适,三、超级市场的业态细分 （一）大型综合超级市场 1业态特征 （1）所经营的商品种类繁多 （2）营业面积大，营业面积至少要达到6000 （3）采用开架陈列商品和顾客自选式购物为主的销售方式 （4）大型超级市场的门前还应设有较大的停车场，以方便顾客停车 2门店选址 大型超级市场的网点一般选在城市中地价便宜、交通便利、停车方便的三、四级商业区域内；商圈半径在35公里。 3经营与管理 （1）卖场布局 （2）商品结构 （3）物流与销售管理 （4）现场管理,（二）标准食品超市 标准食品超市也称生鲜食品超市，其经

11、营面积1000平方米，以经营生鲜食品为主，其营业面积的5070用来销售生鲜食品。标准食品超市是在传统食品超市的基础上，强化了生鲜食品的经营。受到消费习惯、收入水平、保险技术、冷链技术、农产品加工技术等因素制约，此业态的发展遇到困难，但一直是中国超市界追求的目标。,（三）传统食品超市 1业态特征 传统食品超市的营业面积不大，一般在300500平方米左右。采取柜台与开架相结合、收银台统一结算的方式。营业时间也比较长，每天大约12小时左右。 2门店选址 传统食品超市所经营商品的结构特征和服务对象所决定，该业态主要为常住居民日常生活所需的各类消费品服务。因此，最适合传统食品超市生存的是在二、三级商业区

12、域内常住居民居住比较集中的街区，商圈半径约在500米以内。,（四）仓储会员店 1业态特征 仓储会员店的营业面积一般都比较大，大多数在6000平方米以上，也是采取开架销售、出口集中结算的方式。 与超市等其他零售业态相比，仓储式会员店有两个突出的特征： （1）卖场与仓库合二为一的货架与布局设计； （2）商场采取发展消费者为会员，并主要为会员服务的经营方式 。 2服务对象与商品组合 仓储式超市所经营的商品主要还是广大消费者的日常生活用品。其商品组合可采用大型综合超市的全方位覆盖策略，也可以选择一般超市的重点目标市场覆盖策略。,3经营模式 从现实的运行情况看，仓储会员店都是采取开架销售、统一结算的经营

13、方式，与超级市场的经营方式一样，因此，也有人称仓储会员店为“仓储式超市”。 在一般超市里，陈列商品货架设计得一般都比较低，普通成年消费者能够顺利地拿到最高层货架上的商品。但是在仓储会员店中，货架1.8米以下高度为商品的销售陈列区，陈列的商品是适合消费者购买的小包装，而1.8米以上高度为商品的仓储区，存放着不适合消费者购买的大包装。,（五）折扣店 1业态特征 折扣店的业态特征主要表现在以下三个方面： （1）营业面积一般在1000平方米以内，采取开架销售，统一结算的方式。 （2）商品结构以居民日常生活用品为主，但相对于大型超市，折扣店所经营的商品种类比较少，一般不经营生鲜食品、熟食品。 （3）商品

14、的销售价格比较低，常以折扣的方式来降低销售价格，以吸引消费者前来购物。 2门店选址 折扣店的店址一般选择在房屋租金比较低，交通比较方便的地方；商圈半径约在2000米左右。,第五节 便利店,一、便利店的含义 它核心定义为：采用超级市场的销售方式和管理技术，以食品、饮料和服务产品为经营内容，满足顾客便利性需求为主要目的的小型商店。 我国设立连锁便利店，其门店应当具备下列条件： (1)选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。 (2)商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。 (3)居民徒步购物57分钟可到达，80的顾客为有目的的购买。 (4)商品结

15、构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。 (5)营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休。 (6)以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。,二、便利店的基本特征 （一）便利店的商品特征 1食品类商品的特征 食品类商品是便利店的主力商品，至少占全店商品构成的50以上。 2非食品类商品的特征 非食品类商品的销售额占便利店总营业额的比重虽然不高，但品项很多，这是构成便利店商品结构的一个重要方面。 3服务性商品的结构定位 众多富有特色的服务性商品也是构成便利店主力商品的内容之一。服务性商品具有很大的发展空间，是便利店经营的一大特色。 4不同商圈便利店的商品结

16、构 便利店所处的商圈性质不同，其商品结构也应作相应的调整，以体现该便利店的经营特色。,（二）便利店的选址特征 由于便利店的商品与服务是以“便利”为主，因此，便利店的商圈半径比较小，一般只有300米左右的距离，步行约5分钟。 要求便利店的选址一般都在二、三级商业区域内尽量靠近居民居住地的街区。某些车站、码头、文体场所、旅游景点等有可能产生消费者“便利”需求的地点也适合便利店的生存。 （三）便利店的时间特征 便利店的营业时间都比较长，一般都要超过16个小时，有些已达到24小时全天营业，全年无休日。 由于便利店门店的面积小，商品品项少，商品陈列有序，位置明显，因此顾客在便利店的购物时间只占在超级市场购物时间的1/5，而且交易过程迅速，更能解决生活的急需。,（二）便利店的商品特征, 目标顾客：,(2) 便利店与超级市场的区别 营业面积：便利店的营业面积要比超市