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1、项目5 设备的清洗和保养,项目目标： 1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法， 2、能能够独立进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。 3、学会如何对一些设备进行简单保养,任务一 CIP自动清洗,工作目标： 1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法； 2、能进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。,一、任务书,一、任务书,二、工作任务单填写及分组展示,三、 教学内容,自动CIP(cleaning in place)就地清洗系统是用来对乳品，饮料加工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备，可提供酸洗，碱洗以及热洗三个程序，并且可自动设
2、置酸液，碱液浓度以及热水的温度。,三、 教学内容,（一）清洗效果的影响因素 设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因，如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。,三、 教学内容,（二）CIP清洗程序及要求 1、原料：NaOH(99%)、HNO3(65-68%) AR、测定用精密试纸(6.4-8.0)。 2、各工段清洗技术要求,三、 教学内容,（三）CIP清洗效果评定标准 作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准： 气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品
3、质。 视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。,卫生指标微生物指标达到相关要求；不能造成产品其他卫生指标的提高。 经济性在同时能满足清洗的条件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。CIP操作必须相对安全、方便等。随着食品生产机械化和自动化程度的不断提高，CIP系统得到广泛的研究与应用，同时科学的进步和市场的不断规范，它在食品生产中的普及率会不断加大。,三、 教学内容,四、学生分组操作,1、每组学生在组长的带领下，按工厂实际要求，分工合作完成每个工段设备的CIP自动清洗； 2、用本组制定的工作计划和填写的工作任务单来指导整个工作任务的具体实施。,五、学生评价表,六、教师总结本次工作任务, 拓展思考题,1、CIP自动清洗的原理。 2、CIP自动清洗效果的影响因素？,
