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1、连锁业发展情况目 录第一篇 概 述1第一章 连锁业概述1第一节 什么是连锁经营2第二章 美国的连锁业14第二节 美国连锁业的发展状况16第三节 美国连锁业成功的秘诀29第四节 美国连锁业未来的发展趋势35第五节 连锁业的组织化程度42第三章 欧洲的连锁业44第二节 风靡欧洲的特许经营48第四章 日本的连锁业59第一节 舶来品连锁店的引进60第二节 后起之秀连锁店的消化与吸收62第三节 助推器政府的引导和管理90第四节 严格的行业自律协会组织扮演的角色(JFA)92第五节 发展新趋势94第五章 东南亚国家和地区的连锁业97第一节 连锁业与经济起飞相伴而生98第三篇 行业篇113第六章 零售业连锁
2、113第一节 百货店连锁经营的发展114第二节 专业店连锁120第七章 餐饮业连锁145第一节 餐饮业连锁经营的起源与发屉146快速发展的原因和特点148第三节 汉堡包与世界头号快餐连锁集团152第五节 日本的快餐业连锁经营160第七节 饮料与饮品业连锁168第八章 服务业连锁经营172第一节 饭店连锁业的发展概况与特点172第二节 饭店连锁集团经营方式及其规模176第三节 国外饭店集团典型介绍181第一篇 概 述第一章 连锁业概述第一节 什么是连锁经营 连锁经营被称为继百货店之后，零售商业的一次重大革命。连锁经营是使零售企业经营规模化、组织现代化的有效方式。它是经营同类商品或服务的若干个企业
3、，在同一总部管理下，按照统一的经营方比进行共同的经营活动，以求得规模优势和共享规模效益的经营形式和组织形态。连锁系统的商店遍布城乡各地，构成了强大的零售网，就如同一条相互连接起来的锁链。连锁经营就是把社会化大生产高度专业化分工的原理引入商业经营领域，把若干单独店铺经营者的若干职能加以分离，使商品采购、仓储、陈列、财务等业务环节都由专业部门统一负责，使各店铺可以专心致志地搞好销售、服务。这种方式既适应了各零售商店分散性和规模小的特点，又提高了各店铺的经营管理水平和经济效益。连锁经营在其发展过程中，逐步形成了三种形式，即正规连锁、特许连锁和自由涟锁。各国针对不同的连锁形态，在法律上有明确的概念界定
4、。 1正规连锁(ReeuLaf Chain)正规连锁又称为直营连锁、联号商店、公司连锁等。根据美国商务部的定义，正规连锁是“由总公司管辖下的许多分店组成它往往具有行业垄断性质，利用资本雄厚的特点大量采购，大量销售，具有很强的竞争力”。日本通产省给正规连锁下的定义是，“处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并由同一经营资本及同一总部集中管理领导，进行共同经营活动(由二个以上单位店铺组成)的组织化的零售企业集团。”国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本直接经营11个商店以上的零售业或饮食业组织。”正规连锁的特点可以归结为所有权与经营权同一集中，即所有成员企业必须是单一所有者，归一个公司，一
5、个联合组织或单个人所有，由总部集中领导，其经营管理权，如人事、采购、计划、财务、广告等部由总部掌握，实行高度集中统一的领导，各成员店是雇员而不是所有者，各分店实行标准化管理。因此，正规连锁集中程度最高。2特许连锁(Franctlise Cha2n)特许连锁又称合同连锁、加盟连锁和契约连锁。美国商务部规定：“合同连锁指的是，主导企业把自己开发的产品、服务和营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用，经营技术、营业场合和区域)，以营业合同的形式，授予加盟店在规定区域内的经销权和营业权。加盟店则交纳一定的营业权使用费，承担规定的义务”。日本特许连锁协会的定义是：“所谓特许连锁，是本部与加盟店之间签订合
6、同，授予加盟店使用自己的商标、服务标志、商号和其他成为象征的标志以及经营技术，在同一的形象下进行商品销售及劳务服务。加盟店则相应地支付一定的报偿，对企业投入必要的资金，在本部的指导和援助下开展经营活动。”澳大利亚商界认为，特许连锁合同应包括： 特许人授权被特许人使用某种商标，以便公众把被特许人经营的商业企业看作是特许人业务的有机成份，是由特许人进行控制的。 被特许人必须服从特许连锁的协议，根据特许人提出的销售或技术上的计划来经营企业。 特许人在特许连锁协议有效期内持续提供销售或技术上的帮助。特许连锁的基本特点是： 一个连锁特许组织包含一个总部和很多个加盟店。 特许连锁的核心是特许权的转让，总部
7、是转让方加盟店是受让方。 特许连锁关系主要是总部和加盟店的纵向关系，加盟店之间没有直接的横向关系。 特许连锁的所有权是分散的，经营权是集中的，即加盟店只对自己的店铺拥有所有权，经营权则集中于总部。 特许连锁总部提供技术专利、商号、信息知识，统一管理，指导经营；加盟店则按照总部的统一指令进行经营，并以某种形式支付特许报偿。 3 自由连锁(V01un订y Cha59) 自由连锁的英文原意是：“自发性连锁店”或“任意选锁店”。因此，自由连锁也称“自愿连锁”，“志同连锁”等。 美国商务部认为，自由连锁是“由批发企业组织的独立零售集团，即所谓批发企业主导型任意连锁店集团，零售店铺成员经营的商品全部或大部
8、从该批发企业进货。作为对等条件，该批发企业必须向零售企业提供规定的服务。”日本通产省的定义是：“分散在各地的众多的零售商，即维持各自的独立性，又缔结着永久性的连锁关系，使商品的采购及其他事业共同化，以达到共享规模利益的目的。” 自由连锁最大的特点是：成员店所有权、经营权和财务核算都是独立的。成员企业在保持自身独立的前提下通过协商自愿联合起来，共同合作，统一进货，分散销售，协调行动。连锁总部遵循共同利益原则，统一组织进货，协调各方面关系，制定发展战略，搜集信息并反馈给各店铺。因此，自由连锁灵活性强，各店自主权大，主动性高。但缺点是统一性差，决策迟缓。总的看来，正规连锁、特许连锁和自由连锁，连锁手
9、段各不相同，在内容和范围上，三种形式各有其特点和优势。原先，欧美国家从财产关系角度，在法律上承认的连锁店仅限于正规连锁，随着自由连锁和特许连锁的不断发展，美国等国家又从政府行政管理角度给自由连锁和特许连锁下了定义，以示区别。l 风靡全球的连锁业通常人们认为，连锁经营最早产生于美国。而美国自己则提出，连锁经营的萌芽最早出现在中国。据美国文献百科全书 (美国格罗利亚公司1986年出版)和美国连锁店百年史称，早在公元前200年，一个中国商人就拥有包括许多分店的店铺，实际上已经成为连锁经营的萌芽。世界上第一家以现代商业经营组织方式出现的连锁威是在美国纽约创办的“大西洋及太平洋茶叶公司。”该公司成立于1
10、859年，是一家同一资本，统一经营，统一管理的正规连锁组织。稍后一段时间，1879年、1882年和1888年，伍尔沃兹公司、克罗格公司和贝尔克公司等正规连锁组织先后建立。到1919年，正规连锁店的销售额已占当时商品零售总额的5，在零售业占据了一席之地。本世纪2030年代，是正规连锁店的黄金时代，到1925年，美国大约有5万个连锁商店组织，连锁经营开始向饮食业迈进。到1929年，采用连锁组织的零售企业在全美零售业中，店铺数占10.8，营业额占22.2，连锁商店以“经济商店”的形象在美国零售业中确立了自己的地位，成为主要零售形式之一。在同一时期，正规连锁也陆续传入欧洲各国。作为第一代连锁组织，正规
11、连锁伴随着自由资本主义向垄断资本主义的转变，商业资本的集中与扩张，逐步形成了连锁店发展中的第一个高峰。正规连锁的发展，形成了零售商店最初的垄断组织，并使众多分散的小零售商陷于困境。为了对抗正规连锁组织和大型百货店的排挤，小型零售企业也积极寻找对策。1887年，由130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司，为出资的成员企业服务实行联购分销，统一管理，各成员企业仍保持各自的独立性。这就是后来美国政府称为自由连锁的第一家组织。其后自由连锁不断发展，到1955年美国自由连锁的销售额终于超过了正规连锁，成为第二类商业连锁形式。欧洲国家大都有较长的合作经济发展史，19世纪末从合作商业中产生了联购分销
12、的批发公司，可视为自由连锁的雏型。进入20世纪，美国的连锁传入欧洲，尤其是自由连锁在欧洲获得了轻快的发展。例如，德国“艾德卡”自由连锁店到1930都已有250个加盟店，并发展到丹麦、荷兰等邻国。日本最早引入的连锁经营形式也是自由连锁。1929年日本成立了“大东京洋品商联盟”，之后，在1937年前后义相继出现了大东京文具连锁、大东京瓷品连锁、大东京连锁店联盟、和服共同进货联盟等30余家自由连锁商店。50年代中期，日本义进一步学习美欧等国自由连锁的做法各地开始组织以批发企业为主导型的自由连锁组织。大约在同一时期，亚洲一些国家和地区，如泰国、新加坡、香港等，也陆续尝试发展连锁经营，至此，自由连锁作为
13、第二种连锁组织得以确立。6070年代，是自由连锁发展鼎盛时期，在欧美各国保持自由连锁优势地位的同时，日本等亚洲国家的自由连锁业迅猛发展。日本从60年代开始推行零售商业连锁化政策有组织地对自由连锁进行培育、强化、启蒙和普及。1966年1月在自由连锁研究会的基础上，建立了社团法人日本自由连锁协会。19671973年，自由连锁商店的加盟店数增长了56.8%营业额增长13倍；1981年加盟店数比1973年增加58.2%，营业额增长1.8倍。1982年，自由连锁商店的店铺数达5.08万家，占全日本零售店铺总数的3.1，营业额8万亿日元，占全社会零售总额的9。在自由连锁组织快速发展的同时，特许连锁也悄然兴
14、起。20世纪初，美国的汽车产业、加油站和罐装饮料业发展迅速，传统的商业渠道已不适应其发展的需要，于是在这些行业里首先出现了通过合同有偿转让经营特许权，并按规定进行经营的特许经营方式。后来这种特许经营方式逐步扩展到其他零售、饮食、服务领域，成为连锁经营的第三类形式。1960年，美国特许经销商店达到6200个，1971年增加到41000个。1971年特许经销销售额1586万美元，占零售总额的37。19771982年间，特许经销店从9.3万个发展到10.8万个，销售额从196亿美元，增加到355亿美元，增加了0.8倍。70年代前后，特许连锁主要是商业型的特许连锁，陆续传人欧洲、美洲、亚洲的诸多国家和
15、地区，如法国、英国、加拿大、日本、新加坡、南朝鲜、台湾、香港等。进入80年代，特许连锁的发展速度很快，在一些发达国家超过了其他两种连锁形式。例如，英、法两国的特许连锁发展均在80年代进入成长期。英国从1984年至1986年特许连锁店由九千多家发展到2万多家，从业人员由5万人增加到15万人，其中仅特许连锁经营额1987年达31亿英镑，比1981年的6.7亿英镑增长3.6倍。法国1971年仅有特许连锁店7500家，1982年这到2.2万家，特许连锁的销售额占零售总额的67，约占合伙制商业销售额的一半。日本的特许连锁于本世纪60年代从美国导人后，70年代在各行各业都得到了广泛的发展，80年代出现了蓬勃发展的态势，甚至超过了自由连锁的发展速度，堪称第三代连锁组织。从1985年到1988年，特许连锁营业领年平均增长142，几乎是自由连锁业增长率的两倍。特许连锁店的数量也由1985年的267万家，增加到1988年的276万家。从80年代起，连锁经营进入现代连锁商业时代，经过10多年发展，已初步形成了一些与传统连锁形式所不同的一些特点：首先是行业范围的广泛性和强大的渗透能力。目前连锁店的范围已不仅仅限于零售相餐饮等传统行业，几乎所有的行业部可以用连锁店的方式来经营，所谓“连
