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1、第六章 白 茶,1 概 述 历史 清朝 产销区 主产福建、台湾 主销港、澳等地区,分类 依茶树品种分为大白、水仙白、小白 依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。 品质特点 性清凉，退热降火，有治病功效,2 白毫银针,品质特点 外形 肥壮，茶芽满披白毫，色泽银亮 内质 香气清鲜，毫味鲜浓，滋味鲜爽微 甜，汤色晶亮，呈浅杏黄色。 福鼎银针 芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色， 滋味清鲜 政和银针 芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。 福鼎制法 政和制法 萎凋 萎凋 烘焙 干燥,毛茶加工技术,筛分 用6或7号筛，筛面为特级，筛底为一级 拣剔 摘去过长的芽蒂和一些不符规格的芽或杂物 复火
2、 为减少水分和便于装箱，进行复火。 80-85、10-30min 装箱 趁热装箱，装箱时速度要快,阶梯拣梗机,抖筛机,大白、小白和水仙白的品质比较 大白 叶张肥壮，毫心肥大，色泽黛绿，香味 鲜醇 小白 叶张小而嫩，毫心细秀，色泽灰绿，香 气清鲜芬芳，汤色稍黄，滋味醇和爽口 水仙白 毫心长壮，叶张肥厚，叶色灰绿微带 黄红，香高、味浓（多用其拼配其它白 茶，以提高香气与滋味），汤色黄亮,白牡丹制法萎凋、干燥,萎凋 室内自然萎凋 50-60h 复式萎凋 加温萎凋 干燥 烘笼烘焙 70-80 烘干机烘焙 拣剔,链板式烘干机,烘焙笼,4 白茶初制技术理论,萎凋 外形 内含成分的变化 干物质的变化 糖类变化 蛋白质和氨基酸 酶活性的变化 烘焙,萎 凋,
