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1、玉米知识文库一 玉米的基本知识 玉米是我国第二大粮食品种,种植面积平均在2500万公顷左右,年产量则达到1.2亿吨,播种面积和产量都处于世界第二位。我国玉米的分布较广,全国20多个省、市、自治区都有种植,主产区是东北和华北玉米主产区以及西北的一部分地区。专家预计,我国玉米总生产量在今后相当长的一段时间内将保持相对稳定。我国不仅是世界玉米的主要生产国,也是玉米的主要消费国,总消费水平在1.2亿吨左右,约占世界玉米消费总量的19%。玉米的下游产业链长,涉及种植、养殖、食品、化工、医药等诸多行业。从消费结构上看,我国食用、饲用玉米总量稳定增长,但相对比例逐年下降,而工业用玉米的绝对量和相对比例都大幅
2、上调,代表了未来玉米消费的主要趋势。由于玉米子粒和植株在组成成分方面具有许多独特之处,使得玉米具有了广泛的利用价值。世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一,大部分用于饲料、工业加工等方面:1、直接食用。玉米是世界上最重要的食粮之一,现今全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮,其中亚洲人的食物组成中玉米占50%,多者达90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占40%。玉米的蛋白质含量高于大米,脂肪含量高于面粉、大米和小米,含热量高于面粉、大米及高粱,但缺点是颗粒大、食味差、粘性小。在生活水平较低地区,玉米是重要的食粮。在城市及较发达地区,玉米是调剂口味不可缺少的食品。随着玉米加工工业的发展,玉米
3、的食用品质不断改善,新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等随之产生,并可进一步制成面条、面包、饼干等。玉米还可加工成为玉米蛋白、玉米油、味精、酱油、白酒等,这些产品在国内外市场上很受欢迎。2、饲料用途。玉米是饲料之王。据报道,100千克玉米的饲用价值相当于135千克燕麦,120千克高粱或150千克籼米。以玉米为主要成分的饲料,每23千克即可换回1千克肉食,玉米的副产品秸秆也可制成青贮饲料。世界上大约65-70%的玉米都用作饲料,发达国家高达80%,是畜牧业赖以发展的重要基础。3、工业加工用途。玉米子粒是重要的工业原料,初加工和深加工可生产二、三百种产品。初加工产品和副产品
4、可作为基础原料进一步加工利用,在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品,穗轴可生产糠醛。另外,玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌,苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品,行销国内外。(1)玉米淀粉:玉米在淀粉生产中占有重要位置,世界上大部分淀粉是用玉米生产的,美国等一些国家则完全以玉米为原料。为适应对玉米淀粉量与质的要求,玉米淀粉的加工工艺已取得了引人注目的发展。特别是在发达国家,玉米淀粉加工已发展成为重要的工业生产行业。(2)玉米的发酵加工:玉米为发酵工业提供了丰富而经济的碳水化合物。通过酶解生成的葡萄糖,是发酵工业的良好原料。加工的副产品,如玉米浸泡液、粉浆等都可用于
5、发酵工业,生产酒精、啤酒等许多种产品。(3)玉米制糖:随着科技发展,以淀粉为原料的制糖工业正在兴起,品种、产量和应用范围大大增加,其中以玉米为原料的制糖工业尤为引人注目。专家预计,未来玉米糖将占甜味市场的50%,玉米将成为主要的制糖原料。(4)玉米油:玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂,主要由不饱和脂肪酸组成。其中的亚油酸是人体必需脂肪酸,是构成人体细胞的组成部分,在人体内可与胆固醇相结合,呈流动性和正常代谢,有防治动脉硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆固醇的功效,富含维生素E,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能,并具有一定的抗癌作用。玉米油还有营养
6、价值高、味觉好、不易变质等特点,因而深受人们欢迎。二玉米生产情况玉米是中国三大粮食品种之一，年种植面积达到2500万公顷左右，主要分布在东北和华北玉米主产区以及西南西比的一部分地区，年玉米产量达到1.2亿吨，播种面积和玉米产量都处于世界第二位，但我国玉米单产同世界其他农业发达国家相比仍处于中游水平，未来我国播种面积扩大的可能性较小，因此依靠农业科技，努力提高玉米单产将是我国未来玉米生产的主要趋势。（一）种植情况玉米在我国的种植范围很广：南自北纬18度的海南岛，北至北纬53度的黑龙江省的黑河以北，东起台湾和沿海省份，西到新疆及青藏高原。但是，玉米在我国各地区的种植分布却并不均衡，主要集中在东北、
7、华北和西南地区，大致形成一个从东北到西南的斜长形玉米栽培带。我国玉米种植划分为六个区，为北方春播玉米区、黄淮海夏播玉米区、西南山地玉米区、南方丘陵玉米区、西北灌溉玉米区、青藏高原玉米区。每年四月开始，我国由北到南依次进入玉米种植期。受气候条件、种植方式、积温等因素影响，不同地区的玉米种植期、发育成熟期差别较大，主要表现为：北方地区玉米播种早，发育成熟期长；南方地区玉米播种晚，发育成熟期短。（二）产量情况进入上世纪90年代以后，由于播种面积的增加和杂交技术的广泛采用，我国玉米生产有了较快的发展。1998年全国玉米总产量达到创记录的1.33亿吨，比1979年的6004万吨增加1.22倍。玉米产量占
8、粮食总产量的比重已经由上世纪80年代初的18%提高到90年代末的近27%，因此玉米生产是我国粮食生产中最为活跃的因素。我国玉米生产很不平衡。玉米产区主要集中在东北、华北和西南、西北，北方的辽、吉、黑、内蒙、晋、冀、鲁、豫8省区生产了全国70%以上的玉米，尤其是东北地区（含内蒙），常年玉米播种面积800万公顷，近年来播种面积有所下降,正常年份玉米产量4000万吨左右，产量占全国的三成多，东北地区也是我国最大的商品玉米产地。华北地区的晋鲁冀豫四省常年玉米播种面积800万公顷，正常年份玉米产量4000万吨左右，产量约占全国的30%。而长江以南（含长江流域）的15省市区常年玉米播种面积600万公顷左右
9、，正常年份玉米产量2800万吨左右，约占全国玉米总产的21%。近二十年来，西北五省区的玉米播种面积的比例提高了1倍，达到了215万公顷，产量也由1985年的519.6万吨上升到1998年的1115.6万吨，由销区变为产区。在2000年的国内种植结构调整中，扩种玉米又成为南方解决早籼稻积压的主要措施，2000年长江以南的一些省、市、区玉米播种面积有了较大幅度增加；而东北地区（含内蒙）由于玉米积压过多，在种植结构调整中，玉米播种面积减幅达17%以上，由1999年的826.8万公顷减少到672万公顷；全国玉米播种面积也由1999年的2590万公顷减少到2306万公顷，减幅为11%。从玉米单产数量来看
10、，东北地区的单产量有所下降，华北地区的单产量稳步增加，华中地区的单产量大幅增长，尤其是湖北、湖南、浙江等地区，近年来随着农业科技含量的提高，玉米单产量在近十年来出现了很大飞跃。全国玉米平均单产的数量从长期来看，是稳定提高的，但具体到每一年，并不是每年都比上年提高的，并且随着基数的不断增大，提高的难度也在加大。（三）种植成本玉米的生产成本主要由种子、化肥、机耕、农药、灌溉、脱粒、送粮、人工、农业税、（乡村）统筹提留款等构成。此次根据我们对吉林省吉林市舒兰地区的普通农户调查表明，每公顷玉米产量在89吨左右，每公顷种植成本约为3000元左右，平均375元/吨 。（四）未来趋势分析中国作为世界第二大玉
11、米生产国，2003年的玉米总产量在近10年来算是偏下水平。我国玉米生产数量的减产主要是由于种植面积降低导致的，非农业占用耕地的增加导致每年的耕地面积不断减少，而在中国农业科技多年来没有什么投入的情况下，玉米的单产不也会有更大的提高。加上农产品在前几年连续几年下滑，农业生产资料价格居高不下，各种杂税负担加剧，而且从比较收益率来看，农民现在种植玉米的积极性要比油料作物、棉花和稻谷为低，所以农民种植玉米的积极性降低。但今年国家对三农问题高度重视，免征农业税试点、对种粮农民直接补贴、扩大良种补贴品种、对土地实施最严格的保护措施和加大农业综合开发力度等重大政策，能够推动农民种植玉米的积极性，因此未来我国
12、玉米的种植面积和产量等仍可能继续持平。三中国玉米生产成本和价格一、生产成本玉米的生产成本主要由种子、化肥、机耕、农药、灌溉、脱粒、送粮、人工、农业税、（乡村）统筹提留款等构成。此次根据对吉林省吉林市舒兰地区的普通农户调查表明，每公顷玉米产量在 89吨左右，每公顷种植成本约为3000元左右，平均375元/吨 。农户的种植成本主要包括：化肥-二氨（400斤，520元），尿素（500斤，400元），钾肥（200斤，220元），小计：1140元种子-80斤，320元农药-100元，喷洒农药人工费：50元，小计：150元田间管理-头遍地：150元，二遍地：150元，小翻：100元，间苗：80元，种地：8
13、0元，小计：560元收割-400元短运-150元脱粒-100元总计-2820元二、价格（一）收购价格东北玉米基本采用人工烘干，容重低，破碎多，颜色偏红，口感差，无甜味，而且在烘干过程中导致营养损失。华北玉米基本采用自然晾晒，籽粒饱满，容重高，破碎少，色泽好，黄色素完整，适口性好，有甜味。因此，东北玉米的质量总体上低于于华北玉米，在正常年份里，华北地区的自然晾干玉米比东北的烘干玉米价格要高出20-30元/吨。（二）收购费用东北玉米收购环节的费用主要包括三个部分：收购费、烘干费、仓储费。收购费包括人员工资、检验费、电费等，一般在2030元左右。烘干费一般在3050元左右，水分越高烘干费用越高，从2
14、4-25%的含水量降到14%需30多元/吨，从27-28%含水量降到14%大约需40元/吨，春节后的玉米已经过一段时间的自然脱水，水分含量已降低至20%左右，比节前可节省20元/吨的烘干费，而且大型仓库的烘干费用一般要低于小型仓库的烘干费用。如果收储单位自己有粮库，仓储费成本估算在5元/月左右，如果租借其他仓库进行短期存储，仓储费用一般也不会超过0.1元/吨天，一般情况下，收储单位大都按照勤进快销、边进边销的原则进行销售，以求降低仓储和管理成本。华北玉米不需要进行烘干，仓储费成本估算在8元/月左右，由于经济发展水平超出东北地区，因此收购环节的各项费用也略高于东北地区。四玉米消费概况我国不仅是世
15、界玉米的主要生产国，也是玉米的主要消费国，年总消费水平在1.2亿吨左右，约占世界玉米消费总量的19%，从近几年看，我国玉米市场供略大于求。从消费结构来看，我国食用、饲用玉米总量稳定 增长，但相对比例逐年下降，而工业用玉米的绝对量和相对比例都大幅上调，成为未来玉米消费的主要趋势。一、玉米加工消费的总体情况（一）地区消费情况我国玉米消费的一个突出特点就是地区消费分布极不平衡。从玉米主产区和主销区的分布来看，可分为：自给有余型，主要是玉米带北段的东北平原区。自给自足型，主要是玉米带中段的黄淮海平原，区域内消化略有剩余。自给不足型，主要是长江流域以南及其他地区。玉米的销区主要集中在华南、华东和西南地区，长江流域以南地区由于饲料工业和畜牧业发达，虽然玉米产量仅占全国的20%，消费量却达全国总产量的50%以上。由于玉米市场这种消费分布不平衡的特点，中国玉米市场形成了以东北、华北玉米为供应主体、以南方沿海和内陆省区为消费主体的北粮南运的格局。中国加入WTO后，随着玉米进口配额的增大和国内市场运力日趋紧张，北粮南运的格局也将发生逐步的微调，长江流域以南地区会在国际市场价格有优势的时候适量进口一定数量的玉米，同时，国家为了维持国内供需平衡，北方继续保持一定数量的出口，我国玉米市场将在北粮南运的基础上，形成南进
