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1、“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司目录第一章 公司概述31.1公司简介41.2公司业务41.3公司发展战略目标4第二章 产品分析62.1产品用途72.2竞争优势82.3技术支撑9第三章 市场分析113.1市场状况123.2调研数据123.3细分目标市场及客户描述16第四章 竞争分析174.1竞争者分析184.2 SWOT分析18第五章 营销分析205.1营销战略215.2扩大市场占有率23第六章 运作分析246.1原材料256.2加工工艺256.3人员安排256.4资金筹措26第七章 管理层分析287.1管理分析297.2管理层结构29第八章 财务预测318.1财务支出318.2财务计划31第九章
2、 风险评估349.1风险分析359.2措施36第十章 附录38第一章1.1公司简介“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司位于徐州工业职业技术学院九里校区内，以果蔬冰淇淋产品的开发、生产以及销售为主要业务，主要面对在校大学生和校内教职员工，销售地点为九里校区第三食堂一号窗口。公司设有人事部、生产部、市场部以及财务部等部门，公司员工均为食品加工技术专业和食品营养与检测专业在校大学生，已完成乳品工艺学及食品营销课程的学习，具有扎实的理论基础、娴熟的操作技能和市场开拓精神，态度认真、工作积极；公司以徐州工业职业技术学院化学工程技术学院食品工艺实训室为依托，拥有软质冰淇淋机、家用冰淇淋机、搅拌机、匀浆机及冰箱、
3、展示柜等设备，完全能够满足冰淇淋生产和销售的需要，同时还有真空包装机、真空干燥箱、高压灭菌锅、纯净水生产线、焙烤食品生产线等设备，固定资产100多万元。1.2公司业务现在市面上销售的冰淇淋主要分为软质冰淇淋和硬质冰淇淋两大类，“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司主打产品为果蔬软质冰淇淋，品种有牛蒡脆粒冰淇淋、银杏冰淇淋、玉米冰淇淋、菠萝冰淇淋、香蕉冰淇淋等十余种，分为低、中、高三个档次。公司第一年的业务主要面向学校师生提供果蔬软质冰淇淋的生产和零售服务，第二、三年在生产软质冰淇淋的基础上生产硬质冰淇淋，同时把产品服务逐步发展多元化，如各种粗粮饮品、营养果蔬汁等饮料，在做大做强的基础上，争取使自己的主
4、打产品更加专业。1.3公司发展战略目标“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司第一年的战略目标是依托化学工程技术学院食品工艺实训室综合优势创业，实现盈利，奠定好团队创业的良好基础；第二、三年拓宽业务经营范围，逐步壮大自身综合实力，并走出校园，在九里、西苑周边中小学门口设立分店，加大宣传力度，提高品牌知名度，同时争取有较好的投资回报，并在各家公司所在地区建立良好的公司形象和品牌，争取在三年时间打入徐州市休闲娱乐时尚中心彭城壹号，拥有一间装修精美的店铺，塑造良好的企业形象，依靠优良的产品质量好和服务成为冰激凌零售行业中端产品的旗舰。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司的宗旨是为每一位顾客提供新鲜、健康、时尚的冰淇
5、淋，满足广大青年朋友时尚、美味、休闲的消费心理。同时运用全新的营销模式，全方位多品种加之优美的环境，使消费者在消费的同时得到享受。争取给大家在一年四季带来不同的味觉享受。第二章2.1产品用途冰激凌主要有两大种类，一个是硬冰激凌。由美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，硬冰淇淋一般有两种，一种是在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18-20度，中心温度15-18C左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散装冰淋”，由
6、于它在生产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12C到13C为宜，甜度14-16度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。另一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明,并在16世纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。软冰淇淋也称做“鲜冰淇淋”，是从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，中心温度一般在-5C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。也许很多人只知道冰淇淋好吃，却不知道它的营养价值。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫
7、、铁等营养物质，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能，降温又补充体能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8-3倍，在人体内的消化率可达95以上，高于肉类、脂肪类的消化率。夏天没有胃口时，尝些冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法，尤其对小朋友来讲更是抵挡不住的诱惑。聪明的妈妈能在小朋友不吃饭时，偶尔改变方式以冰淇淋取代饮食，同样能摄取营养和热量。同时漂亮的颜色又会让人产生食欲。本公司生产的软质冰淇淋的特点，主要体现为“新鲜、健康、时尚”。1、新鲜：新鲜的生产原料按比例混合并静置后经均质、杀菌、冷却后加入冰激淋机中搅拌凝冻，达到设定硬度后扳动出料阀
8、即可得到爽口的软质冰淇淋，原料现用现配，产品现做现吃，生产过程不超过1小时，绝对保证产品的新鲜；2、健康：一改传统生产中以营养价值低、添加剂含量高的冰淇淋粉作为主要生产原料的方式，替代以牛奶、鸡蛋、蜂蜜等营养原料，再加入新鲜果蔬汁或果肉，不加入防腐剂，生产出的冰淇淋不但口感润滑、抗融性强，还能补充营养物质，既安全又健康；3、时尚：产品同时还考虑年轻人追求时尚、个性的特点，将冰淇淋加入果蔬汁后制成不同的颜色，再辅以果酱、彩针、银珠等装饰材料，赋予时尚元素，吸引消费者的眼球，给人以全新的感觉。产品采用先进的生产设备，全自动生产，是完美的绿色卫生产品。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司所提供的冰淇淋简约
9、、时尚、健康、美味，是蓝领白领(学校教职员工)、青年学生、时尚男女情侣极力推崇的新生活主张。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司全体员工将以百分百的热忱，争取为顾客提供最舒心、最放心、最开心的服务。2.2竞争优势现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类：即软质冰淇淋和硬质冰淇淋，其中软质冰淇淋是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、德国式冰淇淋、美国式冰淇淋三小类。每种风格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人们吃后的感觉也不同。因软质冰淇淋机产量小、价格高，故我校校园内的超市和食堂销售的冰淇淋均为硬质冰淇淋，未见软质冰淇淋的身影，且方圆十公里内没有销售软质冰淇淋的店面；基于这一原因和我校目标顾客的特点，我
10、们公司选择差异化策略，专门挑选经营竞争小且符合广大青年普遍喜欢的类型：软质冰淇淋。软质冰淇淋具有独特的口味和口感、风格新颖的特点，是一种高品质生活的象征。与学校内销售相关产品的超市和食堂摊位相比，竞争优势主要体现在：1、租用学校生产设备进行生产，利用学院创业中心免费提供的销售地点进行销售，节约了经营成本；2、指导老师和成员都是与食品专业相关的人员，具备扎实的的专业知识和实践技能，具有一定研发能力，能够妥善处理加工和销售过程中出现的问题；3、学校大学生创业中心政策的支持和鼓励。4、指导老师资金的支持，购买了整齐的工作服装、佩戴工作证，以富于“青春气息”、“干净整洁”的形象进行冰激凌的生产和销售，
11、充分展示了大学生良好的精神风貌；5、因属于大学生自主创业，对于同样是学生的消费者来说吸引力更大，购买欲望也更强；6、在价格上本着“薄利多销”的原则，吸引更多的消费者；7、产品方面打出“营养、健康、时尚”的口号，吸引更多消费者的眼球。2.3技术支撑1、指导教师公司依托化学工程技术学院食品工程专业的技术优势和雄厚的资源背景、专业的技术团队和先进的管理经验，潜心致力于果蔬营养冰淇淋产品的开发研制，已相继开发出牛蒡脆粒冰淇淋、银杏冰淇淋、金银花冰淇淋等近十种不同口味的系列产品，其中牛蒡脆粒冰淇淋已申报国家专利。该项目的指导老师安莹老师为食品工程专业乳品加工方向骨干教师，具有多年教学经验，曾获得省教学成
12、果三等奖、完成省级教改课题1项、主持完成企业横向课题一项、主持完成校级教改课题2项、主持及参与校级科研课题3项、曾获江苏省大学生社会实践优秀指导教师称号、多次指导学生参加食品类专业全国技能大赛并获奖、在全国说课竞赛中获得二等奖，参编教材2部，发表论文10余篇。“优果”果蔬营养冰淇淋有限公司就来源于安莹老师主持的2010年江苏省大学生创新立项项目：功能性冰淇淋的开发及校园营销。2、加工条件食品工艺实训中心隶属于徐州工业职业技术学院化工学院实训中心，占地面积500多平方米，拥有软质冰淇淋机、家用冰淇淋机、搅拌机、匀浆机及冰箱、展示柜等设备，完全能够满足冰淇淋生产和销售的需要，同时还有真空包装机、真
13、空干燥箱、高压灭菌锅、纯净水生产线、焙烤食品生产线等设备，固定资产100多万元。可开设的实验项目有酸奶加工、果脯加工、果蔬汁饮料加工、肉松加工、罐头加工等30余项。3、团队成员公司员工均为食品加工技术专业和食品营养与检测专业在校大学生，已完成乳品工艺学及食品营销课程及食品专业综合实训的学习，具有扎实的理论基础、娴熟的操作技能和市场开拓精神，态度认真、工作积极。6名员工学些成绩在班级名列前茅，均获得学院奖学金，其中3名为学院学生会主要干部。第三章3.1市场状况国内冰淇淋销售行业每年的市场空间为120亿元人民币左右，由于近年来发展速度很快，行业年增长率超过了100%，行业平均利润率则接近200%。
14、冰淇淋销售领域从2005年开始成为了小本创业领域中的热门行业。近年来，冰淇淋的产量稳步增高。近三年，我国冰淇淋产量保持在120万吨左右，预计今年冰淇淋的产量可完成140万吨。据国家商务部信息反馈，我国2008年的冰淇淋消费额已经超过了800亿元之多！2011年，冰淇淋的生产比去年同期平均增长了30以上，最高达50，市场发展势头良好。中国冰淇淋消费已经从防暑降温开始转向不分季节的休闲享受。另外，冰淇淋的消费量每年都在疯长，据统计，美国近年的人均冰淇淋消费已经达到23公斤。人口仅为一亿左右的日本，近年的人均冰淇淋消费也在11公斤左右，瑞典是16公斤、澳大利亚7公斤。在中国，据零点公司对北京、上海、
15、广州三市656户家庭的电话调查表明，在冬天里常吃和偶尔吃冰淇淋的家庭所占比例为55.6%，在16-20岁的受访者当中，冬天吃冰淇淋的比例高达78.3%，最难抵挡冰淇淋的诱惑的群体为女性。我校地处鼓楼区九里襄王路，处于相对偏僻的地方，经济本身就比较落后，方圆十公里附近除了西苑菜市场有家快餐店供应软质冰淇淋外，就是有学校内部及附近超市和冷饮摊点销售的包装好的成品冰淇淋，所经营的冰淇淋品种也相对比较单一。我校在校生目前有一万多人，教职员工七百多人，附近有3所中学、2所小学，2所幼儿园有2个成熟的居民社区、3个在建的小区，就按在校生每年每人购买一次最低档（1.5元）的冰淇淋计算，也将有15000元的收入。所以说，面对学校内部师生以及周围学校和社区居民这样一个巨大的市
