《火锅底料的做法和配方——辣味型课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火锅底料的做法和配方——辣味型课件（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、火锅底料的做法和配方辣味型,配料:,牛油 2 斤色拉油 1.5 斤郫县豆瓣 1 斤白酒,D9DNK 火锅底料的做法,50 克醪糟 20 克滋粑海椒 1 斤生姜 1 两大蒜 1 两花椒 1.5 两豆豉 15 克宜宾碎米牙菜 15 克冰,糖 1 两上等辣椒面 2 两大葱 2 两 3 寸段香料: 白扣 5 克草果 5 克三奈 3 克丁香 5 克砂仁 5 克,D9DNK 火锅底料的做法,香果 5 克孜然 5 克桂皮 5 克甘草 5 克枝子 5 克 排草 5 克老扣 5 克甘松 5 克陈皮 5 克筚拨 5 克,香茅草 8 克八角 5 克香叶 5 克千里香 5 克小茴 香 8 克香草 5 克,D9DNK
2、火锅底料的做法,做法: 用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你,有条件把它们打碎的话是再好不过了。,花椒用热水泡涨。,D9DNK 火锅底料的做法,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜 切片，蒜拍破，葱白切段。,准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、 醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰,D9DNK 火锅底料的做法,糖同放一只锅里。充分拌匀。 将另一只锅烧热，下牛油熬化。,再加入色拉油烧到 7-8 成热。,把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，,D9DNK 火锅底料的做法,以免豆瓣焦化。 直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火,上，用中火熬制约 10 分钟。,调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。,D9D
3、NK 火锅底料的做法,用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制 15 分 钟。,加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水,分快干时加泡涨的香料继续炒制。,D9DNK 火锅底料的做法,炒到各原料 9 分干。 下泡涨的花椒，炒制 5-10 分钟。,再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃 好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间,D9DNK 火锅底料的做法,放过一年 刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或,火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。,再来烫火锅粉。猪筒骨熬汤待用。,D9DNK 火锅底料的做法,挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、 胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各,适量放锅里炒香。,加入骨头汤熬十几分钟。,D9DNK 火锅底料的做法,下泡软的红薯粉条。 煮沸呈透明状后即可起锅上桌。,
