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1、中国茶文化,主讲:姚玉珍,主要内容,茶叶的种类 饮茶的习俗,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分: 基本茶类: 绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶 再加工茶类: 花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料,茶叶的种类,绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为:炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 特点:绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。 主要花色有:西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。 作用:常饮绿茶可软化血管,降低
2、过高的血脂、预防动脉硬化,并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实,绿茶可减少放射线对人体的危害,有一定防癌作用,行家称其为“原子时代的健康饮料”。,绿茶,龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤
3、明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱。,中国茶文化之西湖龙井,绿茶:茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为:炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 特点:绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。 主要花色有:西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。 作用:常饮绿茶可软化血管,降低过高的血脂、预防动脉硬化,并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实,绿茶可减少放射线对人体的危害,有一定防癌作用,行家称其为“原子时代的健康饮料”。,绿茶,碧螺春,产
4、于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品。,红茶,红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于95% )。 种类:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。(我国特有的) 特点:红叶红汤,香味浓醇,耐泡,具有水果香气和醇厚的滋味。 主要花色有:祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。 作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,
5、绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。,乌龙茶:也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。 相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,叫苏龙。因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙上山采茶,采到中午。一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍,直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清晨全家人才想起茶叶,可放置了一夜的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优
6、异的茶类新品乌龙茶。,青茶,青茶(乌龙茶),乌龙茶也称青茶、属半发酵的茶。基本工艺流程是晒青、做青、杀青、揉捻、干燥。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 种类:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。 特点:汤色黄红、有天然花香,既有红茶的甜醇,又有绿叶的清香,滋味浓醇,韵味独特。 主要花色有:武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、大红袍等。 作用:乌龙茶含有多种矿物质,具有较强的分解,消化脂肪的作用,可以抑制胆固醇的积聚,我们俗话说的可以祛油。饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢,保护肝脏。乌龙茶的降脂,减肥功效日益受到人们的重视。数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰,就是由于这一
7、独特的功效。,安溪铁观音,产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。 铁观音原产安溪县西坪镇,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着这样一个故事,相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观
8、音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条郑曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。茶音高而持久,可谓“七泡有余香”。,黄茶,黄茶 黄茶,是微发酵的茶。在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类黄茶。基本工艺近似于绿茶,不同点是多一道闷堆工序。 种类:按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄
9、小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)和“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 特点:汤色淡黄绿明亮,香气清鲜带花香,滋味醇厚甘鲜,甘甜可口 主要花色有:君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 功效:消化酶,保护脾胃,提高食欲,帮助消化;能恢复脂肪细胞代谢功能,化除脂肪 ;黄茶鲜叶中天然物质保留有85以上,这些物质能杀菌、消炎 ;黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。,白茶,白茶,属轻微发酵的茶,是我国的特产。制作工艺一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。是我国茶类中的特殊
10、珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。 种类:因采用原料不同,分为芽茶和叶茶两大类。 特点:汤色素雅清淡,味美鲜醇。 主要花色有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 功效:防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白毫,白毫银针,这是一种白茶,产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻,茶汁较难浸出,因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。
11、在港澳地区,零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类,以提高其档次,进而获取商业价值。,黑茶,黑茶 黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 种类:黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。 特点:汤色橙黄或棕红色,香味浓醇。 主要花色:普洱茶(普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。) 、南路边茶、广西六堡茶和四川西路边茶等。 从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数
12、量最大,其次是绿茶,最少的是白茶。,再加工茶类,以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶-将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶-这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种,以茉莉花最多。,花茶历来是我国人民所喜爱的饮料,北京畅销珠兰花茶,
13、天津畅销茉莉烘青,山东一带畅销茉莉大方,福建、广东一带则畅销柚子花茶。从1955年开始,我国花茶对外试销,现已畅销六大州,四十多个国家和地区。,花茶介紹,传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制。陈古秋三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历,那少女诉说家中停放着父亲尸身,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去,又去南方,客店老板转交给他一小包茶叶,说是三年前那位少女交送的。这茶是珍品,是绝品,制这种茶耗尽了那位少女的精力。冲泡此茶,那手捧茉莉花的姑娘再次出现。从此茉莉花被加到茶中,制出了芬芳诱人的茉莉花茶。 常饮茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛
14、痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益寿、身心健康。 茉莉花茶的茶香有镇静作用,能提高人的工作效率。,中国茶文化之茉莉花茶,菊花是我国十大名花之一。菊花的品种多姿多彩,还带有一抹浅淡宜人的馨香,而且功用非凡,是一种药食同源的常见花卉,我国自古就有赏菊、吃菊的习惯。其中白菊花可作为饮料,这就是我们生活中常喝的“菊花茶”。 古籍记载,菊花味甘苦,性微寒;有野菊和家菊之分,其中家菊清肝明目,野菊祛毒散火。 现代医学也研究证实,菊花具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时
15、,菊花茶也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。,中国茶文化之菊花茶,野菊花:疏风清热、消肿解毒、用于夏季热疖皮肤湿疮溃烂,也常用于预防感冒。雪中情:抗衰老、防皱纹、增白皮肤、常饮对人体表面细胞有再生力。能取新陈代谢的作用。 薰衣草:可松弛神经、帮助入眠,是治疗偏头痛的理想花茶。 胖大海:清热解毒、白喉杆菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。 玫瑰花:降火气,可调理血气、促进血液循环、养颜美容,且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。 牡丹花:百花之王。具有护肤、美容养颜、清心润肺、调经活血治关节痛、风湿痛等功效。 康乃馨(勿忘我):具有补肾提神,健胃开胃,调节血脂减肥等功效。本品适合和人参花,玫瑰花等一起
16、冲泡。 苦丁茶:先苦后甘,对青春痘、痤疮等发热上火症状,有一定的治疗效果、适合长期饮用。 桂花:止咳化痰、养身润肺,防止口干舌燥,另可消除胃胀气。 杜鹃花:味甜、性温、具有清热解毒、养颜护肤、和血、调经、祛风湿,治风湿等功效。 百合花:性微零平,味甘微苦,有润肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩晕、夜寐不安等功效。还能减轻胃疼。 薄荷叶:产于河南,具有冰凉解毒、刺激食欲、消除胃胀气、助消化、去除口臭等功效,主要内容,茶叶的种类 饮茶的习俗,中国各民族饮茶习俗,中华民族有55个少数民族,每个民族的饮茶习俗就像他们绚丽的服饰一样多姿多彩,变化出一道道亮丽的风景线。 蒙古族咸奶茶 维吾尔族奶茶、香茶 苗族、侗族油茶 土家族擂茶 佤族铁板烧茶 彝族、景颇族、拉祜族烤茶 傈僳族雷响茶 布朗族酸茶、青竹茶 崩龙族水茶 纳西族盐巴茶、龙虎斗 裕固族摆头茶 藏族酥油茶 傣族竹筒香茶 白族三道茶 回族罐罐茶、三炮台盖碗茶 汉族:北京大碗茶、成都盖碗茶、奶茶,北京大碗茶,大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好