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1、 1 甜 品 店 策 划 案 制作人：潘英剑 2 目录 一、企业描述 3 二、市场分析 （一）目标顾客分析 3 （二）目标市场分析 4 （三）顾客需求分析 5 （四）价格定位分析 5 （五）分析总结 6 三、竞争分析 （一）行业竞争者 7 （二）消费者 10 （三）替代者 10 （四）竞争优劣分析表 11 四、企业组织结构 （一）企业形式 11 （二）企业组织结构图 11 五、营销策略 （一）产品策略 12 （二）价格策略 12 （三）促销策略 12 六、店内装修创意 （一）菜单制作 13 3 （二）愿望墙 13 （三）娱乐项目 13 （附图） 七、风险分析预测 （一）环境风险 14 （二）经
2、营风险 14 （三）市场风险 14 （四）财务风险 14 八、投资预算 （一）建设投资 15 （二）管理成本 15 附录 1（调查问卷） 一、企业描述 （一）店名： “？”甜品店 （二）经营范围：港式甜品、各类饮品、蛋糕等。 （三）经营规模：小型 （四）经营理念：打造极致的产品、舒适的环境 （五）产品描述： “？”甜品店是一家以甜品为主的综合休闲店。主打产品有补上 4 二、市场分析 根据附录 1 的市场问卷调查，随机在选址处调查了 30 位行人，得出以下数据，并 对某些可用性问题的数据进行了一定的分析，对甜品店的创业会有一定的参考性。 （一）目标顾客分析： Q1：您是否经常吃甜品？（单选） 条
3、件 选项 A 几乎天天 B 每周两次以上 C 每周一两次 D 几乎不吃 调查人数 14-18 周岁男 性 1 1 1 3 18-25 周岁男 性 3 2 5 25 周岁以上 男性 1 2 3 14-18 周岁女 性 1 13 14 18-25 周岁女 性 1 2 3 25 周岁以上 女性 1 1 2 分析结果：这个问题是针对甜品店的目标顾客进行提问的。从数据中可以看出女性 相对于男性，更乐于接受去甜品店消费，随着现今经济发展，人们家庭收入提高，给予 孩子的零花钱也相应增加，因而在 14-18 周岁的女性所占比例（达到 46.6%）最高， 也就是女中学生居多；而 18-25 周岁青年则因为经济独
4、立，有了一定的消费能力，所以 在闲余时间会选择到甜品店进行休闲消费；而在 25 周岁以上的人群所占比例是最低， 5 原因应该是大部分人在此阶段都已组建自己的家庭，忙于生活。由此可知，主要目标人 群应该是女性，而学生族和经济独立的上班族也是目标顾客。 （二）目标市场分析 Q5. 您会选择甜品店的原因是？ 选项 条件 18 周岁下 18-25 周岁 25 周岁以上 选项总数（38） A 朋友小聚 8 3 3 14 B 夏日解渴 8 1 2 11 C 工作劳累 1 1 D 歇脚休息 1 3 5 9 E 情侣约会 1 1 1 3 分析结果：这个问题是针对甜品店的目标市场分析的。主要针对消费群体前来消费
5、 的原因。从数据中可以看出，与朋友来聚会聊天和夏日解渴是吸引消费者前来消费的主 要动力，因此，甜品店应该注重这几个原因，推出应季的饮品，营造休闲放松的气氛来 吸引消费者。其次从其他选项来分析，有不少消费者步行逛街需要休息时，认为甜品店 可为其提供服务， 因此在店铺位置选择上需要考虑步行逛街人群较多的地方。 综上所述， 甜品店在定位上主要需要考虑到自身环境的舒适性、产品的吸引性还有地理位置的区位 性，因此，如何将三者合一是打造一间特色甜品店的重中之重。 （三）顾客需求分析 Q8.影响您消费的因素有哪些？（多选） 男性 女性 总计 A 卫生条件 5 11 16 B 品牌效益 2 2 4 6 C 地
6、理位置 1 7 8 D 卖品美观 3 3 E 其他 分析结果：这个问题是针对消费者在消费所在地的需求所进行的提问。从数据中可 以看出，卫生条件所占比例最高，视为消费者最关心和在意的条件，从而影响了她们是 否选择消费的动力。因此，创造良好的就餐休闲环境，并注重店面的卫生整洁，成为了 甜品店首要的目标。 由表格可见女性对甜品店的要求比较高， 都超过男性的需求。 另外， 还可以看出，地理位置也占了很大的比例，作为甜品店，要尽量选择在醒目的位置，让 消费者更容易“找到” 。同时，品牌效益作为一个不可或缺的条件，在发展阶段，为了 能被顾客所记住，确实应该创立出自己独特的风格和主题，现在市面上就有很多主题
7、咖 啡店，主题甜品店，如动漫主题咖啡厅、机器人主题甜品店、宠物主题甜品店等。我们 的甜品店也将把这个纳入考虑范围，争取创造出自己主题风格鲜明，让顾客能够宾至如 归，流连忘返的甜品店。 （四）价格定位分析 Q2. 您能接受的单品价格？ 收入 价格 10 元以下 10-30 元 30-50 元 50 元以上 A.800 以下 4 2 B.800-1500 1 C.1500-2500 2 6 2 2 D.2500-3500 2 3 1 1 E.4000 以上 分析结果：这个问题是针对甜品店所在地的消费人群的收入水平分析的。从数据 中可以看出，单品在 10-30 元的甜品更受消费者青睐，而主要消费者的
8、收入水平为 1500-3500，也就是廉江普通人群的平均收入，由此可得知此价位的甜品是十分具有竞 争力的；另外在 10 元以下的甜品也是收到不少消费者的喜爱，这个价位的甜品主打的 是薄利多销，由此拉动客流量。综上所述，甜品店在廉江定位在中端或低端可行性与前 景性较好。 7 （五）分析总结 廉江市的经济发展迅速，人们收入水平快速提高，这为开设一间甜品店奠定了一个 良好的客观消费基础。同时随着人们逐步从物质享受到精神享受的层次过渡，人们更愿 意把钱花在精神享受上，而不是过去的温饱，这是有利的主观因素。 甜品店作为现代餐饮业的一条支流，在现代生活中占有率越来越大，已不仅仅是吃 甜品、喝饮料，随之伴随
9、的是具有娱乐、休闲一体的综合场所。根据市场调查，目前已 有两个甜品店的店面选址，一个是罗州大道西的永福超市附近，目前该地段并没有甜品 店，同时该地段人流量大，交通便利，停车方便，位置醒目，开设一间甜品店市场潜力 大；另一个就是黄村街二中到师范路段，该地段毗邻廉江二中跟幼师两所学校，拥有广 大的学生族消费群体，同时黄村街正在修路，铺租相应会低些，而等路修好后道路的通 达性会给甜品店带来便利。 现在的顾客已不仅仅局限于产品的质量，也开始注重产品的服务与店内的气氛。所 以仅仅注重产品的种类与口味是不够的。要让顾客有宾至如归的感觉。为此，我将通过 推出物美价廉的产品，注重店内卫生坏境与员工的服务态度，
10、来完善本店。 现代餐饮业的发展趋势为“品牌化，多元化，低碳化”因此我们将秉承专营甜品的 品牌化经营理念，推出层出不穷的产品，并采用自己独特的风格主题，让消费者印象深 刻，当然也不光只是这些表面功夫，我们会竭尽所能让顾客不仅吃的到美味，同时也吃 的安全又健康。 三、竞争分析 8 （一）行业竞争者： 现在廉江大街小巷都不乏甜品店或休闲小店，可以说行业竞争是相当大，但是由此 也可得出，廉江的市场是十分巨大，缺的不是甜品店或休闲小店，缺的是能够真正迎合 消费者心理的店，下面我们将挑选三间不同类型的店来作分析： 1、邂逅 邂逅是一间休闲小店，严格来说跟我们的甜品店并没有直接竞争，但是产品上是具 有重合的
11、，并且在装修风格与服务方面也是值得借鉴。 （1）地理位置分析。邂逅的位置在众多甜品店或休闲小店上是处于劣势的，其所 在地十分偏僻，显眼程度相当低，一般人第一次都是比较难找的，但是同时地理位置的 偏僻也使其租金成本大大的降低，相比同样面积的罗州大道西地段，铺面租金仅为其一 半不到，这个可以为前期开店节省一定的启动资金； （2）店面装修分析。邂逅的店面装修在廉江来说是少有的，它采用了水手的海蓝 色的主题风格装修。在桌椅上主要采用了蓝色的沙发和白色的桌子进行搭配，这样的搭 配与店面的装修风格极为协调，使店面看起来十分舒适顺眼。另外有个细节是值得注意 的，就是厕所的环境，它的厕所也是跟店面装修风格一致，同时卫生做得很到位。而在 灯饰的选择上也是下了不少功夫，它并没有跟传统的灯饰一样采用纯色灯罩，而是用红 蓝黄多色的灯罩去营造氛围，店内全部采用黄色灯光，美中不足的是灯光较为明亮，影 响了整个安静舒适的环境氛围； （3）饮品食品分析。先来从饮品进行分析，邂逅主打的饮品是花茶，花茶在廉江 来说也算一个特色。 花茶作为一间休闲小店的饮品是十分合适的， 花茶的味道恰到好处， 再配上特色的茶具，三两朋友在闲聊之时小喝几杯，很有情调。而在其
