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1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 论 文（设 计）哈尔滨市饼干制品市场调研学生姓名： 李超莹 学 号： 054一三一三08 专 业： 食品科学与工程 班 级： 2005-B 指导教师： 姜涛 学 部： 食品与环境工程 答辩日期： 2009年5月23日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）哈尔滨市饼干制品市场调研摘 要中国饼干行业在行业分类上属于中国食品制造业中的焙烤食品行业中的一个分行业。目前，中国饼干人均年消费量为1千克左右。而发达国家饼干的人均年消费量为2535千克，中等发达国家也有12一八千克，因此，随着人们生活水平的提高，中国的饼干市场潜力十分巨大。本文通过对哈尔滨市各大超市，小型仓买
2、的饼干制品的销售种类以及调研问卷的研究，从而进行归类，并总结了哈尔滨市饼干制品的种类特点，通过价格比较，分析消费者购买需要，针对几大品牌，了解消费者，在种类众多的饼干制品市场，选择商品的理由，根据消费者的类型、习惯、男女比例，来挖掘潜在市场消费者。分析哈市饼干制品市场整体情况，提出了各种饼干制品新产品的研究开发现状与发展趋势。在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象。关键词：饼干制品；市场调研Harbin City biscuit products market researchAbstractChinese biscuit industry h
3、as classified a mark of industry in belonging to bakery product candy products industry in Chinese food manufacturing industry in industry. At present, the annual per capita Chinese biscuit amount of consumption is controlled by 1,000 grams. But annual per capita developed country biscuit amount of
4、consumption is 25 35,000 grams, the medium-developed country also has 12 一八,000 grams, therefore, the living standard rise , the Chinese biscuit market potential are very enormous with people.The main body of a book is passed to every important Harbin City supermarket, mini type studies, carries out
5、 grouping thereby as well as the biscuit products marketing kind that the warehouse buys surveying a questionnaires, and kind having summed up Harbin City biscuit products the characteristic, requires that big brands, know a consumer specifically for several by the fact that price analyses consumer
6、purchase comparatively, a lot of biscuit products marketplaces, choose the commodity reason in kind, the type, habit, men and women according to the consumer excavate the potential market consumer coming proportion. Analytical ha City biscuit products marketplace overall condition, research and deve
7、lopment current situation and developing trend having brought forward the various biscuit products new product. Unfinished products responds to product providing consumer with diversification in tactics, raises product quality unceasingly, develops the new product, molds the brand image and. Key wor
8、d: Biscuit products; Market investigation and studyii目 录摘 要iAbstractii第1章 前言11.1 我国饼干工业的发展简史与生产现状11.1.1 我国饼干工业的发展简史11.1.2 我国饼干的生产现状11.2 我国饼干市场的发展动态与市场现状21.2.1 我国饼干市场的发展动态21.2.2 我国饼干市场现状21.3 国际饼干工业的进展41.4 国内外饼干的需求分析51.4.1 国际需求分析51.4.2 国内需求分析51.5 课题研究的意义及主要内容51.5.1 研究的意义51.5.2 研究的内容6第2章 饼干的概况72.1 饼干的基
9、本概念及分类72.1.1 饼干的概念72.1.2 饼干的分类72.2 饼干的成分82.2.1 必须成分82.2.2 其他成分及添加剂82.3 饼干的营养10第3章 饼干的市场调研113.1 市场上饼干的统计113.2 市场调查问卷的设计123.3 市场问卷调查分析123.3.1 饼干消费者的特征123.3.2 购买地点及购买动机143.3.3 购买因素一五3.3.4 重度消费者比例及可接受价格163.3.5 品牌、偏好及是否选择新产品173.3.6 包装选择193.3.7 主要缺点及了解产品途径203.3.8 理想中的饼干20第4章 哈尔滨市饼干业存在的改进问题及应对措施214.1 哈尔滨市饼
10、干业现存在的问题214.2 发展哈尔滨市饼干产业的主要对策224.3 饼干发展趋势22结 论24参考文献25致 谢26附 录27附录饼干调查问卷27黑龙江东方学院学士学位毕业论文（设计）哈尔滨市饼干制品市场调研第1章 前言我国的饼干生产过去一直是以低油脂的韧性饼干与中油脂的酥性饼干为主体，品种花样少，档次不高。随着食品工业的迅速发展，人民生活水平的提高，消费者对饼干的要求越来越高。饼干除了充饥外，更多的是作为一种休闲食品，以满足人们追求多风味、多口味、新鲜感的需要1。近年来，一些大型的外资饼干生产厂在国内设厂生产，不仅带来了先进的生产技术，也对我国饼干生产上的一些观念形成了冲击。现在我国的饼干
11、制品对原、辅料要求更为严格，分类更细，产品在口味上更加新颖，外观上更加赏心悦目，不断向点心化方向发展。其丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。从饼干市场消费趋势的变化来看，也充分反映出近几年来我国人民生活水平不断提高的新动向。可以预料，随着我国人民生活水平的不断提高，饼干的消费面将会不断扩大，饼干工业将会有更加广阔的发展前景2。1.1 我国饼干工业的发展简史与生产现状1.1.1 我国饼干工业的发展简史我国机制饼干生产是在20世纪30年代初引进的，过去只在上海、沈阳等地外商企业生产机制饼干，中国人自己办的饼干工厂都是手工作坊。经历了半个世纪的建设与改造后，我国各省市都有了机制饼干厂。80年代中期
12、以来，饼干生产规模、设备和工艺技术得到了蓬勃发展。新中国诞生后，我国饼干工业有了起步，以上海为代表的食品科技人员与机械科技工作者合作，自行设计制造了我国第一台饼干成型机，于1958年投入生产，开创了我国机制饼干工业的新局面。后来，又成功研制了大型棍扎式饼干成型机与摇摆式冲印成型机，取代了垂直式冲印成型机，这为饼干生产设备专业化、提高饼干品质跨出了一大步。近年来，随着改革开放的深入，各地均有饼干成套设备引进。我国的食品机械工作者参考国外引进的样机，成功地生产出我国第四代饼干生产设备棍切式饼干成型机，它具有广泛的适应性，既可生产甜饼干，又可制作发酵饼干，做到一机多用。这种饼干生产设备在国际上也受到
13、各国的欢迎3。1.1.2 我国饼干的生产现状在遍布全国的食品市场中 ,丰富多彩的饼干十分抢眼。饼干市场的繁荣 ,反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。饼干业已成为我国食品行业中的一个亮点。近几年来 ,饼干业在我国呈现出激烈的竞争态势。从 1985 年以来 ,全国已引进数 10 条先进饼干生产线 ,合资企业蓬勃涌现 ,中国饼干生产能力得到大幅度提高。国内县级以上的饼干厂家约有 4000 多家 ,饼干类产品生产线约 5000 余条 ,饼干产品的年产量以每年 10 %一五 %的速度递增 ,预计到 2010 年 ,生产规模将达到 200 万 t4。1.2 我国饼干市场的发展动态与市场现状1.2.1
14、我国饼干市场的发展动态目前，我国居民的饼干消费水平仍很低，全国人均年饼干消费额只有6元左右，说明饼干消费市场的潜力很大。今后，随着社会经济的发展，人民生活水平的提高以及旅游业的发展，对饼干的需求量将会继续增长。预计在若干年内，我国饼干市场需求量将每年递增23万t,发展前景十分看好5。面对这种形势，各类饼干生产企业应从饼干的品种、口味、外观、包装、价格等发面进行研究与开放，以适应消费者的不同需要，在激烈的市场竞争中取胜。据业内人士分析，我国饼干工业今后发展动向主要表现在以下几个方面：（1）薄、脆、异型和不同口味品种。（2）营养、保健型饼干。（3）包装的改进。（4）饼干基础原料将规格化和专业化。（
15、5）新工艺、新技术、新设备、新材料将广泛应用。1.2.2 我国饼干市场现状 一、市场空间巨大外来品牌占主导 饼干产品的市场规模由于我国人口众多，因此饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念也发生了较大的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多，因此饼干企业的发展步伐加快，使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。从某种角度上说，已开始刺激中国的饼干市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。 目前，中国饼干人均年消费量为1000克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为2535千克，中等发达国家也有12一八千克。因此，中国的
