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1、食物的特性,你的食物就是你的药方,一、食物的酸碱性,在自然健康的状态，人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度(ph)为7.4。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积体内。 相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱碱性而转成偏酸性，此时体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。 健康人的血液是成弱碱性的，约是PH7.357.45左右 婴儿也是属于弱碱性的体质 成长期的成人有体质酸化的现象 根据一项六百位癌症病人体液分布的研究，显示85癌症病患属
2、于酸性体质。 因此，如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。,为什么会形成酸性体质？,过度摄取乳酸性食品 肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。 摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。 年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。 生活步调失常会造成酸性体质 生活步调失常会造成精神与肉体的压力。 据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。 人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日 夜颠倒。 人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交 感神经工作，若使
3、其错乱及倒置，就亦百病滋生。,情绪过于紧张 文明社会会造成的压力。 工作上或精神上的压力。 当一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，时会造成猝死，称为潜在性副肾皮质机能不全症。 肉体的紧张 动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差， 或手术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或其它不良影响。 若发现病患脸部浮肿，需详加询问病史及服药状况；为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者，施以针灸要特别注意反应。 劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。,体质的酸碱性与食物的关系,人体体质的酸碱性与食用的食物具有重要的关系，有些食物被人体食用消化后，呈现碱性特征，有些呈现酸性特征
4、；因此， 前一类食物称之为成碱性食物； 后一类食物称之为成酸性食物；,食物（成）酸碱性的判别,食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定； 矿物质是人体必须营养素，含量虽少，却直接关系到人体体质的酸碱度； 对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。 钾、钠、钙、镁、铁到了人体之后，就呈现碱性； 磷、氯、硫到了人体后，就呈现酸性； 当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。,食物酸碱性规律,大部份动物性
5、食物，属酸性食物: 如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。 碱性食物包括： 多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。,食物的酸碱性与味觉,何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？ 食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。 有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦
6、有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。,美味与酸碱性性,酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。 但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。,酸碱食物的取舍,自我检视，如平日有消化不良或健康状况不佳情况，应避免酸性食物： 肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。 所有甜食，尤其白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖果
7、、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果。 谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。如面包经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖 ，就如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。 其次，烘烤的面包，具有碱性食物的特性，较未处理的白面包，营养价值增加许多。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等)，与加工、精制的谷模拟较，其酸度明显减低.,饮食中应当增加的碱性食物：,蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。 所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。 牛奶。 大多数坚果类:如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。 水果及鲜果汁：水果乃是食物中最
8、容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常称水果为最佳的碱性食物，也是最好的体内清洁剂，为最天然的药品。英国的卫生健康部门就提出：果汁对解除过度紧张、分解毒素，净化身体，心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝到10001500cc，就能得到很好的疗效。,食物酸碱性一览表（酸性食品）,将100g食品烧成灰分的水溶液用mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积,食物酸碱性一览表（碱性食品）,二、食物“四性”,饮食养生首先要讲“性”。是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学
9、讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。 凡适用热性体质和病症的食物，属凉性或寒性食物。体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治如： 适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜； 适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。 与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。如： 适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜葱白香菜； 适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶； 适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等,平性食
10、物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。 平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析： 平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。 一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外： 寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效； 温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。, 粮豆类,温热性： 面粉、高粱、糯米、豆油、酒、醋； 平性： 大米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等； 凉寒性： 小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等；, 瓜菜类,温热性： 生姜、大葱、大
11、蒜、韭菜、胡椒、胡萝卜、香菜等； 平性： 包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、土豆、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；（黑木耳） 凉寒性： 芹菜、苋菜、菠菜、空心菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子、莲藕、茭白笋、绿豆、绿豆芽 ； （竹笋、金针、茶叶香椿、莼菜、银耳、海带、紫菜、莴苣、荸荠、慈姑、百合、蒲公英、马齿苋、蕨菜）。, 果实果类：,温热性： 龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等；（山楂、白果、红毛丹、榴莲、金橘、水蜜桃、芒果、槟榔） 平性： 大枣、苹果等； 凉寒性： 西瓜、梨、香蕉、山渣、菱角、柑子、甘蔗、柿子、橙、柚子
12、、枇杷等。,贫血葡萄,橘子,蕃茄,苹果,草莓,樱桃 胆固醇过高山竹,核桃 高血压葡萄,橘子,蕃茄,苹果,核桃,酪梨,香蕉, 西瓜,柿子,梨子,桃子 动脉硬化橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉 血管脂肪化橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉 中风苹果,柿子,菠萝,奇异果 心脏病苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,梨子,菠萝,奇异果 糖尿病蕃茄,酪梨,西瓜,梨子,桃子,番石榴,枇杷 支气管炎葡萄,苹果,草莓,樱桃,柿子,梨子,菠萝,枇杷 哮喘葡萄,桃子 溃疡酪梨,香蕉,梨子 胃炎葡萄,苹果,酪梨 肠炎葡萄,蕃茄,苹果,香蕉,菠萝,番石榴 腹泻苹果 消化不良木瓜,病症有帮助的水果,痔疮苹果,香蕉,柿子,桃子
13、 肝病葡萄,橘子,香蕉,李子 膀胱炎西瓜,桃子 尿道结石西瓜,奇异果,李子 尿道炎葡萄 肾脏病葡萄,橘子,苹果,草莓,香瓜 内分泌失调葡萄,苹果,木瓜,香瓜 背痛西瓜,梨子,柑橘 腰痛西瓜,梨子,柑橘 关节炎葡萄,枇杷 痛风菠萝,奇异果 皮肤病蕃茄,苹果,草莓,核桃,木瓜 口腔发炎橘子,梨子,番石榴 牙齿疾病橘子,草莓 感冒草莓,菠萝,枇杷,柠檬 孕妇止吐梨子, 肉蛋奶类：,温热性： 狗肉、羊肉、鹿肉、鸡肉、熊掌、猪肝、猪肚、火腿等； 平性： 猪肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等； 凉寒性： 兔肉、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。, 水产类：,温热性： 黄鳝、虾、草鱼、鳙鱼、鲢鱼等； 平性： 鲤鱼、鲫鱼、银鱼、大黄鱼
14、、泥鳅、鲳鱼等； 凉寒性： 鳗鱼等。甲鱼、乌龟、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、黑鱼 、大部分海产品。,气血不足,气血充足是中医理论中人体健康的根本标准。所谓衰老也就是气血逐渐衰竭的表现。 现代人习惯了喝冷饮、开空调、吃反季瓜果蔬菜等生活方式，许多人都成为气血两虚的寒性体质。再加上紧张压力和熬夜晚睡等不良生活习惯致使能量透支，身体反而极易呈现燥热、便秘、咽干、牙疼、长包等上火症状。 象平日习惯服用的清火泻火药多是寒凉性质，治标不治本。还有人食用许多自认为降火的寒性食物，使身体寒上加寒。,温性食物温补,肉类食品： 羊肉健脾强肾、补虚益劳；羊肝治脾胃虚弱引起的呕吐、消瘦; 牛肉益气养血，治精血虚亏，功似黄
15、芪；牛肝益血补肝、明目;牛血理气补中； 鸡肉温补脾胃、补血益肾；鸡肠治小便频数、遗精遗尿； 狗肉温肾壮阳、滋补脾胃；狗鞭治肾虚阳萎、腰酸尿频； 旱鸭肉强壮腰膝、温补肾阳；鼠肉治虚劳体弱、毛发脱落； 猫肉通经活络、补虚养血、消痰咳，能治瘰疬、血小板减少性紫癜； 鹿肉补五脏、疗虚劳、通络祛风; 鹿鞭补肾壮阳、益膝暖宫； 熊掌补气血、益脾胃、祛风寒、续筋骨; 猪肝补肝明目、益气养血;海参润燥、补肾、养血，补益作用功似人参； 鲫鱼治消化不良、食欲不振、恶心呕吐、子宫脱垂、脾虚水肿、产后乳少； 鲢鱼温中益气、暖胃、泽肤;鲟鱼活血通淋、益气补虚；黄鳝温阳益脾、补肝养血。,在果品中：,板栗补肾气、强筋骨、益
16、脾胃、止泄泻； 荔枝浆健脾胃、养气血，治脾虚所致的贫血、泄泻； 胡桃肉温补肾阳、润肺止喘； 松子滋阴润肺、润肠通便、祛风活络;椰子浆滋阴利水，用于阴虚消渴； 龙眼肉养心安神，治疗气血不足引起的浮肿、泄泻； 大枣补脾和胃、益气生津、润心肺、补五脏。 萝卜缨性温味甘、消食理气；糯米益气壮阳、温补脾胃; 羊奶补肾益精、滋润心胃；饴糖润肺止咳、补气缓痛； 高梁温中利气、涩肠胃；蚕蛹和脾胃、去风湿，治小儿疳疾； 豆油湿润肠道，可驱虫、治肠梗阻； 人胎盘补气养血，治五劳七伤。,三、发物,所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。 发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。 在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。,发物的对人体的影响,发物中如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。 鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反
